'Untuk menjadi kekuatan untuk sesuatu yang berbeza dengan makanan - dan melakukannya dengan perasaan' oh wow 'bagi orang-orang - sangat menyenangkan,' kata chef eksekutif Solbar, Brandon Sharp. Kesempurnaan kreatif Sharp telah menjadikannya grail suci gastronomi — bintang Michelin.

Solbar memakai kedudukannya tanpa sombong atau berpura-pura. Terletak di sekitar teres yang luas di Solage Calistoga Resort, restoran ini memberikan keanggunan yang mudah. Di luar rumah, para tetamu makan tengah hari di bawah payung atau pohon murbei. Api berkelip dari lubang api siap di tengah kolam renungan. Di dalamnya, ruang makan dengan siling tinggi moden.

Apa yang menentukan masakan negara wain? Chef Brandon berpendapat bahawa ia bermaksud bahan-bahan tempatan yang segar, bermusim, ditingkatkan dengan penyempurnaan penuh perhatian. “Ketika orang pergi bercuti anggur / makanan, mereka menuju ke Bordeaux, Tuscany dan Napa. Kami bekerja dengan bahan mewah dan teknik Perancis. '

Dia melihat Lembah Napa sebagai pusat gempa. 'Datang ke sini, yang paling rendah hati - dan pada masa yang sama membebaskan - perkara adalah belajar menahan diri. Kami sangat dekat dengan ramuan hebat ini. Kita mendapat banyak perkara yang tidak dapat kita perbaiki, kecuali mungkin kita mengupasnya. Tomato terbaik, buah persik terbaik ... Bagaimana anda meningkatkan ara yang sempurna? Stroberi yang sempurna? Itu mustahil.'

Nasib kuliner Sharp mulai perlahan. Debut restorannya: sambilan sebagai busboy di Chi-Chi's, tetapi bertahun-tahun kemudian lulus dari CIA Hyde Park dan tidak lama lagi mendapat pekerjaan di The French Laundry.

Hari ini Sharp dan pasukannya terkenal kerana mendorong sampul surat di kawasan yang sering terkenal dengan porsi tetap.
'Saya ingin melihat masakan Napa Valley sedikit terguncang,' komen Sharp. 'Itulah tujuan kami, untuk memiliki item menu yang menarik minat dengan cara yang merangsang.'

Begitu juga senarai wain yang memberi penghargaan kepada rasa ingin tahu. Ia menyusun A-list Cabs seperti Harlan Estate, Scarecrow dan Shafer Vineyards — serta Blaufränkisch dari Shooting Star, Garganega dari Prà dan Sagrantino dari Benessere.

Untuk berpasangan dengan Cabernet Sauvignon, Sharp berfikir di luar kotak stik-dan-kentang. 'Chiles adalah komponen hebat dengan Cab-chile berasap dan kering dengan rasa kopi, tembakau, atau buah kering. Saya suka pipi babi yang disapu pasila dengan Cab — itu tidak dijangka. ”

Hasil Ladang ke Jadual Kegemarannya

Biji lobak: Dari bunga lobak yang tumbuh, mereka menyerupai cabai burung Thailand. Bubuk kecil di dalam pek berisi seperti wasabi. Solbar menggunakannya dengan perut babi yang direbus.

Pipi Babi: 'Nisbah succulence-to-price dari pipi babi tidak dapat dikalahkan,' kata Chef Sharp. 'Rasa, kaya, dengan banyak buah, mereka tetap lembap.'

Telur Segar: Lily dan Jon Berlin adalah pemilik, pembuat anggur dan pemakan ayam di kilang anggur El Molino. Hens mematuk seluruh harta tanah makanan tinggi karoten mereka menghasilkan kuning kuning bas sekolah.

Madu Thistle: Dari Jericho Canyon Winery, kurang manis daripada bunga oren atau madu alfalfa. Digunakan dalam madu-vanila vinaigrette untuk salad peach.

Ladang Niman: Ladang mereka memelihara kambing, daging lembu dan daging babi dengan kaedah semula jadi dan lestari. 'Anda tahu haiwan itu diperlakukan dengan betul,' kata Chef Sharp.

---

Taco Pipi Pork yang disapu Pasilla

3 pasilla hitam atau ancho chiles
3 ulas bawang putih (sederhana hingga besar)
Pipi babi 2½ paun, mentah
2 sudu teh garam halal
½ sudu teh lada hitam yang baru digiling
3 liter stok ayam atau daging babi
3 buah alpukat
1 cawan daun ketumbar
4 limau dipotong menjadi baji
Bawang merah acar (resipi di bawah)
Krim segar (resipi di bawah)
Arbol chiles (resipi di bawah)
16 tortilla, jagung atau tepung

Sehari sebelum menghidangkan hidangan ini, panggang cili api di atas kepingan cookie sehingga kembung dan garing tetapi tidak dibakar, 10 hingga 15 minit pada suhu 350 ° F. Sementara itu, potong pipi babi dan letakkan di dalam mangkuk besar. Parut bawang ke babi menggunakan mikroplan. Masukkan garam dan lada dan campurkan. Destem, potong dan potong cili panggang halus. Campurkannya ke dalam daging babi. Balut dan sejukkan semalaman.

Keesokan paginya, panaskan oven hingga 325 ° F. Didihkan dalam periuk berasingan. Tuangkan stok mendidih ke atas daging babi, tutup dengan penutup dan letakkan di dalam ketuhar selama kira-kira 3½ − 4 jam atau sehingga daging babi sudah mulai hancur. Keluarkan dari ketuhar dan tahan suam.

Untuk berkumpul, letakkan daging babi di atas tortilla dengan irisan alpukat, bawang, chiles de arbol, crème fraîche dan ketumbar, secukupnya. Hidangkan segera, dengan banyak serbet. Berkhidmat 8.

Untuk fraiche limau crime:

1 cawan (atau kurang) crème fraîche atau krim masam
2 limau nipis, berselera dan dijus

Letakkan crème fraîche dalam mangkuk kecil. Masukkan jus dan kulit limau. Tutup dan tahan sejuk sehingga siap dihidangkan.

Untuk bawang merah acar:

1 setiap bawang merah, dikupas dan dihiris, dihiris nipis
1½ cawan cuka wain merah
1½ cawan gula
1½ cawan air
1 sudu besar garam halal

Untuk chiles de arbol:

½ pound chiles de arbol, Serrano chiles atau chili burung Thailand (segar)
1 cawan cuka sari apel
1 cawan gula
½ cawan air
1 sudu kecil garam halal

Letakkan bawang dan cili dalam mangkuk kalis api yang berasingan. Masukkan bahan yang tinggal dalam jumlah yang sesuai di atas hingga mendidih dalam periuk berasingan dan tuangkan ke atas bawang dan cili seperti yang ditunjukkan. Biarkan pada suhu dapur sehingga dapat dikendalikan. Sekiranya menggunakan serranos, langkah ini harus dilakukan sehari lebih awal, dan anda ingin meninggalkan cili di dalam cairan semalaman.