Asas

Supra Natural: Apa yang Perlu Dihidangkan (dan Dituangkan) di Pesta Tradisional Georgia

Pelawat ke Georgia sering terpegun dengan pelbagai jenis sayur-sayuran segar dan masak yang ditawarkan, terutamanya pada jamuan tradisional yang dikenali sebagai supra. Jangkaan terhadap masakan Eropah Timur yang berdaging dengan cepat digantikan dengan visi kehidupan sebenar sebuah meja yang sarat dengan hidangan hidangan berasaskan tumbuhan yang tersusun dengan indah, dengan daging hampir sebagai hiasan. Supra secara literal diterjemahkan kepada 'taplak meja', jadi peraturan utama ialah menutup tepi meja ke tepi dengan pinggan, pinggan dan mangkuk. Berikut adalah beberapa yang mungkin anda temui.

Badridzhani Nigvsit: Terung Goreng dengan Sos Walnut

Terung kecil yang dihiris nipis dan digoreng ditaburkan dengan 'pesto' yang diperbuat daripada walnut, minyak zaitun, selasih dan daun pasli, bawang putih, paprika, garam dan lada.

Pkhali: Bayam dan Walnut Spread

Bebola tangerin ini dibuat dengan bayam yang dicelur, dipulangkan dalam pemproses makanan dengan ketumbar segar, walnut, biji ketumbar, cayenne, minyak sayuran dan setitik cuka dan dihiasi dengan biji delima.

Charkhlis Chogi: Bit dalam Sos Ceri Tart

Mandolin bit dihiasi dengan sos ceri bawang tumis, bawang putih, dan ceri tart kering atau segar dalam mentega. Sedikit jus lemon mencerahkan keadaan. Dihiasi dengan pasli cincang, ketumbar, dan ceri segar atau kering.

Salad Georgian dengan Keju

Timun yang dihiris, lada hijau panjang, tomato, bawang merah dan daun selasih ungu disapu dengan minyak sayuran, cuka wain, walnut yang dikisar, bawang putih, ketumbar kering dan garam dan dibubuhi dengan keju Imeretian kiub (mozzarella akan berkesan).

Babi Panggang dengan Sos Delima

Bahu babi panggang yang ditumis dalam jus dan biji delima dengan gula perang, cuka balsamic, bawang putih dan garam. Daging babi yang dihiris ditutup dengan sos dan dihiasi dengan biji delima.

Jangan lupa roti gaya desa. Jika terdapat kedai roti Georgia di bandar, bawa khachapuri, roti keju Georgia, ke meja.

Botol untuk Meja

Kami meminta cadangan daripada mereka yang berada di tengah-tengah suasana makan Georgia yang sedang berkembang di Amerika untuk mencari botol terbaik dari Georgia—rumah rohani kepada wain semula jadi—untuk menambah penyebaran.

Estet Nekresi 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakheti)

“Campuran qvevri-fermentasi dua jenis putih asli Georgia kegemaran. Ia menawarkan tarikan tannik sedikit digabungkan dengan rasa mulut yang mewah.” —Chris Struck, pengarah minuman, Restoran ilili, New York, New York

Baia's Wine 2020 Tsolikouri (Imereti)

'Kedalaman rasa, keasidan cerah dan tanin seperti teh memberikan wain peluang berpasangan yang luas di meja Georgia.' —Carolyn Beaty, pengurus dan pengarah minuman, À Côté, Oakland, California

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Kakheti)

“Buatan tangan dan semula jadi, Chona’s Rkatsiteli diperhalusi secara mengejutkan dengan rona bunga cerah yang melengkapi nota badam, madu dan aprikot yang menjadikan ini padanan sempurna untuk perisa supra.” —Jonathan Nelms, pemilik, Supra dan Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (Kek)

'Rosé yang ditapai qvevri ini mempunyai keseimbangan kelembutan yang hebat dan sedikit keasidan berair—wain yang sempurna untuk memenuhi pelbagai perisa yang biasanya disajikan di atas meja supra.' —Emily Gordon, pengurus besar, Jet Wine Bar, Philadelphia, Pennsylvania

DoReMi 2021 Saperavi (Dengan Kad)

“Ini adalah wain kering yang tidak ditapis, dengan perkahwinan harmoni nota jem beri dan tanin tanah yang diekstrak semasa bersentuhan dengan bahan tanah liat. Paling baik dipadankan dengan sayur-sayuran merah, walnut dan daging berat.” —Marina Cardak, pemilik, Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Artikel ini pada asalnya muncul dalam Oktober 2023 isu daripada Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!