Pelukis perintis Perancis Paul Gauguin adalah tetamu kehormat dalam banyak makanan semasa tinggal dan bekerja di Tahiti pada akhir abad ke-19. Resipi berikut (ditafsirkan untuk dapur Amerika oleh Chef James Babian) diambil dari menu pesta yang diadakan untuk Gauguin dan merupakan alternatif yang mudah dan eksotik, atau tambahan kepada ayam belanda tradisional Thanksgiving. Di sini, ketuhar Tahitian hanyalah kuali panggang yang dilapisi dengan daun kubis. Diadaptasi dari The Artist's Palate (DK Publishing, $ 30).

Babi Liar (Babi) di Tahitian Oven

Punk babi 5 paun, potong sepertiga
1½ sudu perisa asap cair
2 hingga 3 sudu besar garam laut Hawaii
10 daun kubis hijau (atau 10 daun pisang, jika ada)
Stok ayam 3 cawan
1. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F.
2. Gosokkan daging babi dengan rasa asap dan garam laut.
3. Ambil loyang bersaiz yang bersesuaian dan gariskan bahagian bawah dengan separuh daun kubis. Letakkan daging babi di dalamnya.
4. Masukkan stok ayam, berhati-hati agar tidak mencurahkannya ke atas daging babi. Tutup dengan daun kubis yang tinggal.
5. Tutup rapat dan panggang selama kira-kira 2 hingga 4 jam. Masak daging babi sehingga termometer daging yang dimasukkan ke dalamnya berbunyi 165 ° F.

Berkhidmat 6-8.

Catatan: Setelah selesai, daging babi akan mudah diparut dan sangat lembab.

Penggemar Anggur mengesyorkan memasangkan hidangan ini dengan Riesling bertubuh penuh atau Zinfandel rendah tanin.

Ditaja oleh Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com