Marsala ialah seorang wain yang diperkaya dibuat di kawasan sekitar bandar pantai Marsala di Sicily, Itali. Minuman pedas dan bermadu boleh menghirup yang elegan—terutamanya sebelum atau selepas makan. Ia juga merupakan bahan yang disukai di dapur.

Dihasilkan daripada varieti anggur tempatan Sicily, Marsala mencerminkan landskap Mediterranean yang cerah yang dipanggil rumah. 'Ia terdedah kepada haba, dalam unsur-unsur, dan itulah yang menjadikannya hebat,' jelas Alisha Blackwell-Calvert, Pengarah Minuman di ibu baptis di St. Louis. 'Ia memberikannya rasa pedas dan panggang yang lazat.'

Awak juga mungkin menyukai: Cara Memasak Dengan Wain Mengubah Makanan

Seperti sepupu wain yang diperkaya Pelabuhan , Sherry dan kayu , Marsala dibuat dengan menambahkan semangat anggur suling pada wain asas, yang meningkatkan kandungan alkoholnya. Marsala boleh berkisar dalam kemanisan, berdasarkan gula yang kekal selepas pengukuhan, daripada secco (kering) kepada semisecco (separuh kering) kepada dolce (manis).

Walaupun Marsala sering dihapuskan sebagai murah memasak wain , versi berkualiti telah menikmati kebangkitan semula dalam sedekad yang lalu atau lebih. Austin Bridges, Pengarah Wain di Tumbuh sendiri di Portland, Oregon, mengkreditkan populariti ini kepada 'kekacang, kekayaan, kemanisan, pedas, karamel dan keasidan' minuman itu—dengan kata lain, simfoni perisa.

Memasak dengan Marsala

'Man, oh, man-Marsala adalah tambahan yang luar biasa kepada sos yang memerlukan rasa pedas dan karamel,' kata wartawan makanan dan wain Inai Bakshi . Elemen yang kompleks dan kaya itulah yang menjadikan Marsala sebagai bintang dalam masakan Itali dan Itali-Amerika klasik seperti ayam Marsala , daging lembu Marsala dan tiramisu.

Kemungkinan kulinarinya tidak terhenti di situ. 'Cendawan dan marsala adalah perlawanan yang dibuat dalam syurga masakan,' kata Bridges. 'Mereka menyerap pati wain sambil mengekalkan rasa tanahnya yang asli dan menggembirakan, malah membolehkan gula di tepinya menjadi karamel dengan indah.' Cendawan tumis dan pasta cendawan melampaui tahap yang lain dengan sedutan eliksir yang diperkaya.

Bridges berkata Marsala juga cemerlang dalam hidangan yang menampilkan bawang karamel, makanan yang termasuk kacang panggang dan sebagai sayu untuk sayur-sayuran akar manis. 'Ia adalah pilihan yang luar biasa untuk melelehkan kuali, mengurangkan dengan pantas sambil membebaskan semua makanan lazat yang melekat di bahagian bawah, menjadikannya komponen yang sangat diperlukan dalam sos kuali,' jelasnya. Tambahan pula, sedikit boleh pergi jauh.

Awak juga mungkin menyukai: Bukan Hanya untuk Memasak: Segala-galanya yang Perlu Tahu Mengenai Wain Marsala

Walaupun kebanyakan tukang masak cenderung menggunakan wain diperkaya Itali dalam hidangan Itali, Marsala boleh meningkatkan pelbagai profil rasa dan masakan. 'Saya berasal dari New Delhi, India, di mana asam jawa digunakan untuk menambah penumbuk manis dan masam, mencuit lidah pada hidangan seperti chole (kari kacang ayam) dan sambar (rebus lentil India Selatan),' katanya. Marsala juga boleh digunakan dalam kari Asia Timur dan hidangan berperisa berani lain yang memerlukan perisa tajam.

Bakshi juga suka 'menumis bawang, halia dan bawang putih, dan memasaknya,' tambahnya. 'Ia menyumbang rasa yang kaya, buah-buahan dan kacang, dengan lapisan gula hangus, asam jawa dan nota daun tembakau dalam Marsala yang lebih berkualiti.'

Walaupun kedalaman dan rasa rumit Marsala boleh meningkatkan pelbagai hidangan, kepelbagaian ini juga bermakna terdapat sejumlah besar bahan yang boleh digantikan dengan wain yang diperkaya apabila anda tidak mempunyai apa-apa di tangan.

Pengganti untuk Wain Marsala

Jika Marsala tidak dekat, jangan risau. Apabila memilih pengganti, Bridges bermula 'dengan mengambil kira apa yang sudah ada di dapur saya,' katanya. 'Persoalannya bukan hanya apa yang saya ada, tetapi bagaimana saya boleh menggunakannya secara kreatif-atau gabungan perkara-untuk meningkatkan hidangan saya.'

Awak juga mungkin menyukai: Pengganti Wain Putih Terbaik untuk Memasak, Menurut Kebaikan

Ini boleh termasuk 'sisa wain dari petang sebelumnya, sebotol separuh siap demi dari makan di luar, pelbagai vermouths tetering di tepi pengoksidaan , sebotol cuka lama, pelbagai jenis gula atau sebotol rum itu telah duduk di sekeliling, 'kata Bridges. 'Jika anda melihat hidangan sederhana yang paling dihargai dari budaya di seluruh dunia, anda akan melihat tema yang sama: penggunaan sumber yang ada, memastikan tiada apa yang menjadi sia-sia.'

Yang mengatakan, beberapa pengganti Marsala berfungsi lebih baik dalam hidangan tertentu daripada yang lain. Lihat swap ideal di bawah.

Ayam Marsala

Potongan ayam goreng dan cendawan klasik Itali-Amerika dalam sos wain Marsala yang kaya adalah sama baik-dan perbezaannya hampir tidak ketara-dengan Oloroso Sherry, yang Blackwell-Calvert pilih kerana 'kekacang dan sedikit rasa manisnya, tanpa membosankan.”

Cendawan Marsala Ragu

'Memandangkan ini adalah sos merah, pilih wain merah yang berat atau Pelabuhan delima sebagai pengganti,' nasihat Bridges. Untuk meniru nota umami yang lazat di Marsala, dia menambah, 'Sos Worcestershire juga merupakan pertukaran yang hebat.'

Ravioli Cendawan dengan Marsala

Sercial, gaya wain Madeira yang paling kering, adalah pilihan Blackwell-Calvert. 'Ia sangat lazat, dengan keasidan yang tinggi untuk melengkapkan sifat tanah cendawan,' katanya.

Pingat Babi dengan Sos Marsala

Bakshi akan memasak ini dengan Rancio, gaya wain diperkaya yang sering diabaikan yang pengeluar sengaja mendedahkan wain kepada udara atau haba kering semasa penuaan untuk kelebihan masin dan pedas—yang bermain dengan lazat dengan daging babi yang halus.

Gorgonzola dan Marsala Steak

Pelabuhan dan gorgonzola adalah perlawanan yang dibuat di syurga. Blackwell-Calvert akan mencapai Pelabuhan kuning kecoklatan 10 tahun dan mengubahnya menjadi pengurangan. 'Buah manisan yang cantik, rasa kismis dan nota toffee dan karamel menjadikannya sempurna,' jelasnya.

Tiramisu dengan Marsala

Tiramisu pencuci mulut Itali selalunya dibuat dengan merendam span ladyfinger yang halus dalam campuran espresso, coklat, rum, vanila dan Marsala. Bakshi memilih untuk sub Marsala untuk kopi yang lebih pekat—komponen utama pencuci mulut—ditambah sedikit rum untuk tulang belakang yang mabuk.