budaya

Perkataan 'Minerality' Memecahbelahkan Dikalangan Pakar Rasa—Semua Orang Perlu Bertenang

Anda tidak syak lagi melihat perkataan ' mineraliti ” sekurang-kurangnya beberapa kali semasa anda membelek tisu ini . Wain yang dibuat daripada pokok anggur yang ditanam di dalamnya tanah gunung berapi sering mengeluarkan deskriptor tentang mineraliti atau dipacu oleh mineral sebagai singkatan untuk aroma, perisa dan tekstur yang mungkin masin, berperisa, berbatu, edgy—atau sebaliknya bukan buah-buahan, bunga, herba atau rempah ratus. Ia sering digunakan untuk menggambarkan rasa dan sensasi yang sedikit lebih mencabar atau tidak dapat digambarkan.

Sudah tentu, apa-apa penggunaan perkataan M juga bermakna banyak menarik perhatian dalam kalangan jenis orang wain tertentu. Tapi kenapa? Mengapakah sebutan mudah mineraliti begitu memecahbelahkan dalam dunia wain? Selain itu terroir , adakah terdapat sebarang istilah yang membawa bersamanya sebanyak bagasi?

Awak juga mungkin menyukai: Adakah Terroir Mitos?

Sebelum kita boleh menjawab soalan itu, kita mesti menetapkan jenis orang wain yang mengejek perkataan M. Biasanya, orang ini juga menafikan kewujudan terroir. 'Nah, ackchyually,' kata Minerality Denier kami, 'tiada bukti saintifik yang jelas menghubungkan tanah secara langsung dengan perisa yang anda rasa. Pokok anggur tidak secara literal mengambil mineral dari tanah dan memindahkannya ke dalam wain. Anda tidak merasai mineral dalam wain.' Nah, untuk meminjam frasa dari kejiranan Jersey lama saya: Tidak apa, Sherlock .

Bagi kebanyakan kita, bercakap tentang mineraliti tidak ada kaitan dengan sains. Sebenarnya, tidak terdapat juga 'ceri' atau 'beri' atau 'bunga putih' atau 'kulit' atau 'garrigue' atau 'crème brûlée' atau 'popcorn mentega' yang sebenarnya, atau mana-mana daripada berpuluh-puluh istilah pada roda pengecap—dalam wain yang sebenarnya, literal. Mineraliti hanyalah deskriptor payung umum, sama seperti 'buah merah' atau 'buah hitam' atau 'buah batu' atau 'lembik' atau 'berkrim' atau 'anggun.' Namun saya tidak pernah mendengar sesiapa mengeluh tentang mana-mana istilah yang kurang tepat itu—walaupun kita semua patut melayakkannya.

Wain sukar untuk dirasai dan digambarkan. Mungkin itulah sebabnya profesional wain menjalani latihan, ujian dan pensijilan selama bertahun-tahun. Pengecapan deduktif memerlukan pengecap untuk memulakan secara am dan beralih ke yang khusus. Buah merah bertukar kepada ceri atau raspberi. Garpu buah hitam antara blackberry atau blackcurrant. 'Rempah' boleh jadi buah pala, anise, lada hitam atau kunyit. 'Haiwan' mungkin kulit atau barnyard atau kencing kucing. 'Vegetal' mungkin berumput, lada hijau atau bertangguh .

Mineraliti hanyalah satu lagi kategori deskriptor—peta gambar. Seorang pengecap yang baik sentiasa mengambil penerangan selangkah lebih jauh. Apabila mineral telah dikenal pasti, seseorang boleh menjadi lebih spesifik. Adakah ia berkapur? Flinty ? berasap? Dan jika berasap, adakah ia seperti asap pistol, dipukul batu, cerut? Adakah terdapat nota mineral tar, asfalt atau grafit yang lebih dalam dan lebih gelap? Atau adakah terdapat nota petroleum petrol atau mainan kolam atau bola tenis yang baru dibuka?

Awak juga mungkin menyukai: Kebaikan Wain tentang Maksud Sebenar Terma Rasa Kegemaran mereka

Mungkin apa yang membezakan mineral daripada istilah rasa lain ialah ia boleh menggambarkan tekstur (atau ' rasa mulut ” jika kita benar-benar mahukan perkataan M yang sepatutnya diharamkan). Adakah ia berminyak, tidak bersahaja, bersahaja? Adakah ia berasa seperti batu licin, batu hancur atau kulit tiram di lelangit? Selalunya, anda merasakan mineraliti yang kuat pada penamat.

Adakah perkataan mineraliti terlalu kabur dan digunakan secara berlebihan? barangkali. Walaupun saya akan mengatakan masalahnya bukan sains, tetapi bahasa. Apabila ia datang kepada kata-kata, kuasa sentiasa terletak pada kekhususan. Mungkin tolak balik kepada perkataan M memaksa kita untuk menjadi pengecap yang lebih baik, menggunakan bahasa yang lebih khusus untuk menerangkan apa yang kita rasa.

Artikel ini pada asalnya muncul dalam Isu musim sejuk 2024 daripada majalah Wine Enthusiast. klik di sini untuk melanggan hari ini!