Beaujolais adalah tanah perbukitan, kebun anggur curam dan perkampungan berkelompok. Ini menghasilkan wain merah yang menyeronokkan dan serba boleh yang bernilai tinggi, tetapi jangan salahkan wilayah ini untuk kuda poni satu helah.

Sejam di utara bandar Lyon, semangat Beaujolais berada di sebelah utara Perancis , memandang ke arah Burgundy , dan setengah di selatan, dengan mata ke arah Lembah Rhône dan Languedoc .

Dikotomi itu tercermin dalam anggur di rantau ini.

Di utara, terdapat wain yang menarik dan selalu menarik yang dibuat mengikut gaya Burgundia dan dijual di bawah 10 perayaan desa Beaujolais crus: Saint-Amour, Juliénas , Chénas , Kincir angin , Bunga raya , Chiroubles , Pagi, Régnié , Brouilly dan Côte de Brouilly.

Di selatan, terdapat anggur yang mudah diminum yang dibuat dengan fermentasi semikarbonik dan dijual di bawah sebutan Beaujolais dan Beaujolais-Villages.

Semua adalah nilai hebat. Di antara anggur cru dari vintaj semasa, 2018, 125 botol diperingkat 90 mata dan lebih tinggi — tetapi jangan teragak-agak untuk membeli botol yang lebih tua. Desa Beaujolais dan Beaujolais yang baik, sementara kurang setimpal , juga lebih murah.

Batu beaujolais

Terdapat lebih banyak perbezaan daripada aspek dan sebutan. Batu-batu di utara adalah granit, yang tercermin dalam seni bina dan wain di kawasan ini. Di selatan, tanah liat dan batu kapur mendominasi, menciptakan batu indah yang mengilhami wilayah itu untuk disebut Terres Dorées, tanah emas.

Kemudian ada kebun-kebun anggur. Cara tradisional menanam tanaman anggur adalah seperti tanaman merambat semak, dengan setiap tanaman di alam semesta sendiri. Sukar untuk mengurus dan menuai, tetapi kebun-kebun anggur seperti ini mencerminkan penghormatan warisan pokok anggur tua yang unik di Beaujolais.

Di kebun anggur yang lebih moden, tanaman anggur yang lebih muda ditanam dalam barisan, dilatih menggunakan wayar, mudah dikendalikan dan dituai. Semua Beaujolais, walaupun penanaman baru, mesti dituai dengan tangan.

Shutterstock

Lebih Dari Satu Cara Membuat Anggur

Sama seperti semua keanekaragaman ini untuk Beaujolais, ada dua cara utama untuk menghasilkannya: semikarbonik dan Burgundy klasik. Periksa di bawah untuk mengetahui perincian teknikal hasilnya berbeza dan disesuaikan untuk dua gaya wilayah ini.

Sekiranya anda menghasilkan wain buah untuk dinikmati di usia muda, maka maserasi semikarbonik adalah untuk anda.

Sekiranya anda menginginkan anggur yang menarik, maka teknik Burgundian sudah tersedia. Semakin banyak pengeluar berpengaruh menggunakan yang terakhir, kerana mereka melihat potensi yang selalu ada di Beaujolais.

Parameter lain dimainkan — the terroir , jenis tanah, usia tanaman merambat dan cara penanamannya di kebun anggur.

Semua faktor itu bersatu dalam arak. Satu perkara yang dapat dikatakan dengan pasti: Beaujolais mungkin hanya memiliki sebiji anggur — Gamay merah, di sini sejak abad ke-14 — tetapi bukan satu kebun anggur yang luas dan homogen. Ia mempunyai banyak gaya pengeluar mempunyai banyak alat di beg galas mereka.

Foto oleh Etienne Ramousse

Manja untuk Pilihan

Pilihan untuk pengeluar wain bukanlah pilihan 'baik / atau' di Beaujolais. Terdapat banyak cara untuk menggunakannya kecil anggur.

Anita Kuhnel dari Domaine Anita bercakap untuk banyak pengeluar ketika dia berkata, 'kedua-dua teknik pembuatan anggur mempunyai tempat mereka.' Walaupun 70% wainnya dibuat dengan kaedah Burgundian, dia menggunakan maserasi semikarbonik untuk 'wain dari tanaman anggur muda saya yang benar-benar tidak menjadikan mereka penuaan.'

Ini adalah tanaman anggur lama, yang mana ia mempunyai banyak, yang menuntut kaedah Burgundian.

'Saya ingin mendapatkan tanin yang mulia dari kulit, terutama kerana buah beri dari pokok anggur tua biasanya kecil dan kulitnya tebal,' katanya. Ini adalah syarat yang sempurna untuk anggur yang boleh berumur, seperti Coeur de Vigneronne Domaine Anita .

Pilihan ini tidak selalu ada. Menurut Cyril Chirouze, pengarah Istana Jacques di Romanèche-Thorins, destalking dan maceration lama pernah menjadi kebiasaan di Beaujolais, sama seperti di Burgundy.

Maserasi karbon, dan penyesuaiannya dengan maserasi semikarbon, adalah interlopers dari Languedoc. Di sana, teknik ini digunakan untuk membuat anggur cepat dan murah dari Carignan dan anggur Aramon untuk pekerja ladang dan kilang.

'Itu adalah penciptaan Beaujolais Nouveau pada tahun 1950-an, yang perlu dibuat dan diminum dalam beberapa bulan,' kata Chirouze, yang menyebabkan maserasi semikarbon mendapat tangki di Beaujolais.

Perkampungan Saint Joseph Morgon / Foto oleh Etienne Ramousse

Burgundy Drifts Selatan

Ketika membeli Château des Jacques seluas 200 ekar pada tahun 1996, pengawal Louis Jadot, sejauh ini, merupakan kedatangan paling awal dari Burgundy. Pemilikan syarikat itu tertarik dengan kemungkinan anggur Gamay dan tanah yang relatif murah, dibandingkan dengan Burgundy.

Yang lain telah mengikuti, seperti Albert Bichot di Domaine de Rochegrès di Moulin-à-Vent. Keluarga Henriot, pemilik Bapa dan Anak lelaki Bouchard di Burgundy, membeli Château de Poncié di Fleurie. Kedua-dua pemilik membawa pengetahuan Burgundia dan menghasilkan wain dengan pengaruh itu.

Orang Burgundia lain membeli dengan lebih besar: Louis Latour di négociant Henry Fessy dan keluarga Boisset di négociant Puan . Kedua-dua syarikat terus membuat Beaujolais untuk penggunaan awal menggunakan maserasi semikarbonik. Mommessin melancarkan pelbagai jenis anggur yang disebut Les Mises, menggunakan teknik Burgundian.

Lydie Nesme, pembuat anggur Mommessin, mengatakan bahawa dia '100% Beaujolais' dari keluarga yang telah menanam anggur 'selama beberapa generasi.' Bersama Les Mises, dia memilih bungkusan anggur dari pusat perang Saint-Amour, Moulin-à-Vent dan Côte de Brouilly, serta dua dari Morgon, Côte de Py dan Les Charmes. Pendekatannya menunjukkan fleksibiliti yang mungkin di Beaujolais.

'Kami memilih jenis minuman keras bergantung pada bungkusan,' katanya. 'Sebagai contoh, Morgon Côte de Py, yang berasal dari tanah granit hitam, adalah setengah gaya Burgundy dan setengah semikarbonik. Côte de Brouilly, yang bebatuannya adalah gunung berapi, dibuat sepenuhnya dengan teknik Burgundian. Saint-Amour, dengan campuran kapur dan granit, semikarbonik. '

Foto oleh Etienne Ramousse

Kesan Penuaan

Nesme menunjukkan kesan setiap teknik pada potensi penuaan anggur. 'Peminuman semikarbonik bermaksud anggur boleh berumur maksimum lima tahun. Dengan Burgundian, lima hingga 10. '

Pascal Aufranc di Juliénas dan Chénas juga menua di benaknya ketika dia membuat Chénas Naturellement ala Burgundiannya, dibotolkan tanpa belerang tambahan.

'Ini membolehkan saya mendapat lebih banyak buah aromatik, sedangkan keasidan yang lebih tinggi memberi potensi penuaan anggur,' katanya.

Aufranc menggemari pengeluar lain apabila dia mengatakan bahawa terdapat banyak fleksibiliti di Beaujolais hari ini.

'Kedua-dua jenis pemalsuan itu ada di Beaujolais,' katanya. 'Rangkaian anggur dan gaya mereka sangat besar hari ini, ia membuka banyak kemungkinan.'

Untuk cuvéesnya yang lain, Aufranc menggunakan maserasi semikarbonik. Dia mengatakan bahawa 'ini dapat mengeluarkan lebih banyak terroir saya, terutama aroma bunga dari granit yang menentukan kebun anggur saya.'

Beaujolais sedang menikmati kebangkitan semula. Ia telah muncul dari era anggur industri. Terdapat kembali kepada asal-usul dan pemahaman yang lebih besar mengenai kemungkinan untuk mencerminkan pelbagai terroir.

Dan untuk tangan, mereka mempunyai anggur, Gamay, yang sesuai dengan banyak tafsiran. Charlene Denis adalah pengurus jualan Istana Chatelard , yang dimiliki oleh keluarga Duboeuf, tetapi beroperasi secara bebas. Dia menggambarkan Gamay sebagai 'anggur yang sangat serba boleh, dapat disapu dengan berbagai cara, mampu memberikan anggur yang mempunyai profil yang sama sekali berbeza.'

Ini adalah masa yang menarik untuk menjadi pengeluar Beaujolais. Dan ini adalah masa yang menggembirakan untuk meneroka semua citarasa yang ditawarkan oleh kawasan indah ini.

Shutterstock

Perbezaan antara maserasi karbonik dan semikarbon

Ketahui perbezaan antara maserasi semikarbonik dan teknik Burgundian.

Penyusutan karbon adalah hasil daripada atmosfera yang kaya dengan karbon dioksida di dalam bekas tertutup. Anggur mula diperam secara spontan dari dalam ke luar. Produk akhir adalah wain bertekstur lembut yang siap diminum semasa masih muda. Panggilnya penapaian anggur sepenuhnya.

Pemisahan semarbonik , teknik yang digunakan di Beaujolais, melibatkan fermentasi yang dimulai dalam bekas tertutup, seperti maserasi karbonik. Wain kemudian dipindahkan ke tong fermentasi tradisional dan ragi ditambahkan untuk meneruskan proses. Walaupun sebilangan anggur akan masuk ke dalam kayu, banyak anggur akan terus bertambah tua dalam tangki, yang menonjolkan buah dan menurunkan tanin.

Pemisahan karbon bukanlah teknik baru. Ia berlaku secara semula jadi apabila anggur dimasukkan ke dalam balang atau bekas yang tertutup. Tetapi Jules Chauvet, seorang peramal anggur dan ahli kimia yang bekerja di wilayah ini setelah Perang Dunia II, yang mengembangkan teknik semikarbonik agar Beaujolais Nouveau dimakan secepat mungkin setelah menuai.

Burgundian teknik sangat berbeza. Anggur dihaluskan dan dihancurkan sebelum ditapai. Itu membuka buah dan mengeluarkan tanin yang akan membolehkan anggur bertambah tua. Hanya selepas itu penapaian bermula, baik melalui ragi semulajadi pada kulit anggur atau dari ragi tambahan. Dalam kebanyakan kes, anggur yang dibuat dengan cara ini di Beaujolais juga akan mengalami penuaan kayu.

Terokai Serbaguna

Berikut adalah tiga wain yang dihasilkan oleh maserasi semikarbonik:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie $ 24, 91 mata . Dari ladang milik keluarga yang diuruskan oleh Georges Duboeuf, anggur ini menunjukkan struktur yang baik dan juga buah masak. Tanin memberi berat dan tulang belakang kepada anggur yang boleh menua. Minum dari akhir tahun 2020. Wain Quintessential.

Robert Perroud 2018 L'Enfer des Balloquets (Brouilly) $ 20, 91 mata . Secara historis dikenali sebagai l'enfer, atau neraka, kebun anggur terlindung ini dituai dengan tangan di lereng 40%. Wain yang dihasilkan masak dan bertekstur dengan halus. Vintaj ini mempunyai rempah dan potensi buah-buahan hitam yang akan keluar dengan kuat apabila anggur matang. Minum dari 2021. American B.D.

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages $ 13, 88 mata . Ini adalah anggur berstruktur, dengan beberapa tanin yang tegas serta buah beri yang sudah masak. Kesegaran berasal dari keasidan terang yang mudah bersinar melalui kepekatan dari tanaman anggur lama. Minum sekarang.Cuvée Import. Belian terbaik .

Dan tiga membuat cara Burgundian:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (Moulin-à-Vent) $ 38, 94 mata . Wain berusia kayu ini berasal dari pokok anggur berusia 45 tahun di salah satu kebun anggur teratas dalam sebutan. Kaya dan berstruktur indah, ia mempunyai tanin dan struktur tegas yang menunjuk kepada penuaan. Tunggu minum wain ini hingga tahun 2022. Kobrand. Pemilihan bilik bawah tanah.

Domaines Dominique Piron 2017 Côte du Py (Morgon) $ 30, 94 mata . Dari salah satu pengeluar terkemuka di Morgon, pembotolan ini menggabungkan terroir hebat dan tanaman anggur lama untuk memberikan wain yang mempunyai struktur yang begitu banyak. Inti kering masih menjaga buah, menunggu untuk membiarkannya meletus dalam kehebatan blackberry. Biarkan anggur ini diminum dan diminum dari tahun 2022. Baron Francois. Pemilihan bilik bawah tanah.

Jean Loron 2018 Château de Fleurie (Fleurie) $ 24, 92 mata . Dari ladang anggur di sekitar chateau abad ke-18 di desa Fleurie, anggur ini disusun dan dibungkus dengan buah masak. Ia mempunyai ketenangan antara buah wangi dan tanin yang menandakan sebutan ini. Minum wain ini dari tahun 2021. David Bowler Wine. Pilihan Penyunting.