Pembuat anggur David Guimaraens tahu bahawa dia menjelajah ke wilayah yang tidak diketahui tahun lalu ketika dia melancarkan Croft Pinknya - Pelabuhan rosé pertama di dunia. (Sejak pelancaran awal Croft, Marks & Spencer juga telah merilis berbagai, yang ditujukan khusus untuk wanita.)

Terdiri dari campuran Port varieti anggur khas, minuman, yang warna merah jambu disebabkan oleh sentuhan kulit yang singkat semasa penapaian, secara teknikal diklasifikasikan sebagai Ruby Port (mendapatkan kelulusan rasmi untuk kategori Pelabuhan rosé baru akan memakan masa bertahun-tahun) dan seperti Pelabuhan merah, ia agak berat di lelangit. Alkohol juga masuk pada kadar 19.5% - lebih kurang 50% tendangan daripada purata Tavel atau Zinfandel pink anda.

Walau bagaimanapun, seperti rosés lain, Big Pink boleh menyegarkan — terutamanya jika anda menghirupnya di atas ais atau mencampurkannya separuh dan setengah dengan tonik atau air soda dalam gelas berisi ais (yang menjadikannya kurang alkohol daripada rosé biasa).

Oleh itu, bagaimana seseorang boleh meminum wain kacukan ini, sekaligus bunga ros dan Pelabuhan yang kuat? Dan bagaimana, jika ada, jenis makanan berpasangan dengannya? Kami meminta nasihat beberapa koki mesra Pelabuhan merah jambu yang datang dengan beberapa pertandingan yang menarik.

Untuk Chef Phil Pyle, pemilik bersama pemenang anugerah Fair Hill Inn di Maryland, fleksibiliti Pelabuhan merah jambu membenarkannya berfungsi dengan baik sebagai minuman beralkohol, digestif dan juga ramuan untuk minuman campuran. Beralih ke makanan, dia mendakwa dia 'akan melihat ke arah keju bleu atau' bau busuk 'untuk pergi bersamanya, atau mungkin udang atau udang udang yang disiram dengan nanas. Idea lain ialah kanape makanan laut dengan mangga chutney - anggur jenis ini memerlukan buah-buahan manis untuk memberi keseimbangan. '

Chef terkenal Michel Richard di Citronelle di Washington, D.C. — pemenang Anugerah Chef of the Year James Beard 2007 — juga memikirkan makanan laut. Resipi hidangan yang disyorkannya, jenama kepiting bertekstur kaya, disajikan sebagai celup atau sebagai hidangan pembakar roti pada roti bakar disenaraikan di bawah. Dan untuk bakat lebih Mediterranean, Chef Frank Magaña dari Picazo 7Seventeen di bandar Yakima Lembah Prosser menawarkan tosta con sardinas encebolladas - makanan pembuka yang terdiri daripada sardin, tomato segar dan bawang merah, minyak zaitun dan keju Manchego yang dicukur.

Dan, tentu saja, kita tidak boleh melupakan kemungkinan pencuci mulut. Chef Pyle mengesyorkan makanan manis baik (truffle coklat berperisa ceri atau bonbon berisi ceri) dan terperinci (lihat resipi untuk kek strawberi kerasnya dengan ais krim), dengan buah., Sekali lagi, membentuk penyebut biasa. Dia akan melayani Croft Pink sama ada sangat sejuk atau sebagai Kir Croft - segelas Champagne atau anggur bersoda dengan sesendok Croft Pink.

Walau bagaimana pun anda memutuskan untuk minum Port merah jambu anda dan apa sahaja yang anda putuskan untuk memasangkannya, satu perkara pasti — ini bukan rosé wimpy.

*** Resipi ***
Jenama Ketam
Resepi ihsan Chef Michel Richard, Citronelle

¾ paun (kira-kira 3 cawan dibungkus longgar) daging ketam yang dimasak, diambil untuk kerang dan diparut
Krim bawang putih 15 cawan besar atau murah (kira-kira 1 kepala) cengkih bawang putih, dikupas, 1 cawan krim berat, 1 ½ paun parsnips, dikupas dan dipotong menjadi kepingan setebal inci, cawan minyak zaitun, 1 sudu besar tarragon cincang segar, marjoram, kucai atau ramuan segar lain)
Garam dan lada hitam yang baru digiling secukup rasa
Roti Perancis panggang

Sediakan dua ketam hidup 1-1 hingga 2 paun atau ambil dan ketam ketam yang telah dimasak. (Ini boleh disediakan 1 hari ke depan dan disejukkan hingga 1 jam sebelum disajikan.)

Untuk krim bawang putih, letakkan bawang putih dalam periuk sederhana berat. Tutup dengan 3 inci air sejuk. Didihkan. Tiriskan dan bilas dengan air sejuk. Ulangi proses ini dua kali lagi.

Potong bawang dengan kasar. Kembalikan ke periuk yang sama dengan krim. Didihkan, kemudian kecilkan api dan reneh perlahan sehingga dikurangkan separuh atau hingga kuah pekat seperti konsistensi, kacau sekali-sekala. (Ini dapat disiapkan terlebih dahulu dan diketepikan pada suhu bilik selama beberapa jam atau didinginkan.)

Sementara itu tutup periuk dengan air sejuk dalam periuk sederhana dan didihkan. Didihkan hingga sangat lembut, selama lebih kurang 20 minit. Tiriskan dan tumbuk hingga halus. Kembalikan parsnips ke periuk. (Ini dapat disiapkan di depan, ditutup dan disisihkan pada suhu kamar.)

Kacau parsnips di atas api sederhana tinggi untuk memanaskan semula. Angkat dari api dan kacau minyak zaitun dalam aliran perlahan dan nipis. Panaskan semula krim bawang putih, dan perlahan-lahan masukkan ke dalam campuran parsnip. Campurkan dalam ketam yang telah dimasak. Campurkan dalam tarragon. Musim dengan garam dan lada. Brandade boleh disajikan dalam mangkuk bersama, menggunakan roti Perancis panggang untuk mencelupkan. Atau, untuk dijadikan hors d'oeuvre, potongan roti panggang teratas dengan sesudu brandade.

Kek Strawberi Keras dengan Ais Krim
Resepi ihsan Chef Phil Pyle, Fair Hill Inn

Buat kek span biasa dan biarkan sejuk.

Untuk membuat sirap sederhana, ambil 1 cawan air dan 1 cawan gula dan biarkan mendidih. Sejukkan, kemudian masukkan 2 cawan Croft Pink.

Rendam sepenuhnya kek span yang telah disejukkan dengan campuran sirap. Kepingan individu dengan ais krim vanila, lebih baik strawberi buatan sendiri, dan tempatan. Masukkan sedikit sirap dan hidangkan dengan Kir Croft.