Tiga Rahsia Memasak dengan Tequila
Setelah bekerja di beberapa dapur canggih di negara ini, termasuk Boston Clio, New York City wd ~ 50 dan Chicago's Alinea, koki Alex Stupak berpengalaman dalam mendorong sampul masakan.
Stupak membuka Empellón Taqueria di New York City pada tahun 2011, mengejar minat peribadi untuk makanan Mexico moden dan Tequila. Pengambilan kreatifnya mengenai makanan South-of-the-border terbukti begitu berjaya sehingga menghasilkan dua spin di Manhattan, Empellón Cocina dan Empellón Al Pastor.
'Orang-orang akhirnya mengenali masakan Mexico kerana kualitinya yang mendalam, kaya dan pelbagai segi, bukannya menganggapnya sebagai makanan jalanan,' kata Stupak. 'Satu trend yang saya rasa pengunjung akan melihat adalah penyatuan Tequila ke dalam pasangan memasak dan makanan, seperti bagaimana anggur dimasukkan ke dalam masakan Perancis.
'Ramai di antara kita pertama kali diperkenalkan kepada Tequila sebagai minuman yang Anda tembak, tetapi dengan peningkatan berbagai minuman menghirup Tequila di pasar, semangat ini membawa banyak rasa yang dapat diserlahkan dalam masakan Mexico.'
Berikut adalah petua Stupak tentang cara membawa pulang tren, ditambah dengan resipi Tequila.
1. Jangan takut menggunakan Tequila mewah dalam resipi.
'Saya baru-baru ini diminta untuk melakukan makan malam pasangan Tequila, dan saya mencampur Jose Cuervo Reserva de la Familia Extra Añejo ke dalam salsa cabai merah berasap. Rasa manis dan karamel semulajadi dari Tequila menghasilkan rasa yang hebat mabuk ('Salsa mabuk,' resipi di bawah), dan nota vanila yang kaya berfungsi dengan baik dengan cili dan tomatillo Oaxaqueño. '
2. Masak dengan Tequila seperti yang anda lakukan dengan wain.
“Saya pernah memasukkan Tequila ke dalam saus cendawan morel, dan ketika Tequila dikurangkan dengan jus memasak, itu menghasilkan rasa yang kaya dan manis, seperti Sherry. Saya juga membuat keju api , seperti keju dinyalakan dengan chorizo yang mempunyai tequila yang bagus di atas. Setelah alkohol masak dari pinggan, rasa yang tinggal kaya dan wangi dan benar-benar menaikkan keju yang enak. '
3. Eksperimen!
'Saya tidak akan pernah menggunakan Tequila dalam pencuci mulut kecuali saya bereksperimen. Kami berjaya dengan roti bakar yang diselitkan dengan Tequila, yang membuat sos hebat untuk buah segar dan sorbet. Untuk melakukan ini, anda karamel gula dan kisar dengan krim, diikuti dengan tuangkan Tequila, kemudian biarkan mendidih selama beberapa minit. Anda mengeluarkannya dari api, biarkan sejuk dan kemudian sejuk di dalam peti sejuk. Kandungan alkohol menghasilkan sos toffee yang setebal fudge. '
Resipi: Sos Mabuk
Dengan hormat AlexStupak, tukang masak / pemilik,Tolak Taqueria,Tolak Bilik dapurdanTolakAl Pastor, New York City
3-4 mediumtomatillos(kira-kira 5 auns), sekam, dibilas dan ditepuk kering
duaPasilla Oaxacancili
1 ulas bawang putih, kulit dihidupkan
White bawang putih sederhana, potong hirisan ¼ inci
1 sudu teh garam halal
1 sudu teh madu
¼ cawan JoseBurung gagak TempahandaripadaKeluargaTambahanTuaTequila
Panaskan broiler. Panggangtomatillosdi atas loyang hingga hitam di bintik-bintik, kira-kira 7 minit. Putar dan hitamkan selama 7 minit. Keluarkan dari ayam pedaging dan biarkan sejuk.
Keluarkan batang dari cili dan buka koyak. Buang biji dan urat.
Panaskan wajan besi tuang 12 inci di atas api sederhana selama 5 minit. Cili bakar, sesekali berpusing, hingga kepulan asap kelihatan, kira-kira 45 saat. Keluarkan loyang dari api, dan pindahkan cili ke mangkuk. Tutup cili dengan air panas. Letakkan pinggan berat di atas cili untuk terus tenggelam. Rendam selama 30 minit.
Panaskan kuali dengan api sederhana. Masukkan cengkih bawang putih dan bawang ke dalam kuali. Panggang sekali sekala, hingga lembut sedikit dan menghitam bintik-bintik, sekitar 6 minit. Keluarkan cengkih dan bawang dari kuali, dan biarkan sejuk. Setelah cukup sejuk untuk dikendalikan, kupas bawang putih dan buang kulit.
Toskan cili dan buang cecair. Masukkan cili ke dalam pengisar dengan panggangtomatillos, bawang putih dan bawang. Masukkan garam, madu dan Tequila.Kentang putartinggi sehingga rata, bekerja secara berkumpulan sekiranya perlu. Luluskentang putarmelalui saringan mesh halus di atas mangkuk. Sejukkan hingga siap digunakan. Salsa akan bertahan sehingga 1 minggu. Hasil 1¼ cawan.
Idea Tequila dan Makanan Berpasangan Stupak:
'Blanco Tequilas berfungsi dengan baik dengan hidangan makanan laut yang ringan dan sejuk yang memiliki unsur sitrus, seperti ceviche.'
'Reposado Tequilas berpasangan dengan sayur-sayuran panggang.'
'Añejo Tequilas menjadi lezat dengan hidangan gurih yang mempunyai rasa manis semula jadi, seperti sos barbeku, atau cuba memasukkan percikan Tequila ke dalam sos Thailand atau India.'
