Ketika Miguel A. Torres, patriark berusia 78 tahun dari Keluarga Torres , ditanya mengenai senario terburuk dari perubahan iklim, dia tidak membincangkan masa depan arak. Sebaliknya, dia mencapai perlahan ke dalam poket jaket mantelnya dan mengeluarkan timbunan kertas. Dia dengan hati-hati membuka lembaran yang dibawanya selama satu dekad yang lalu. Lipatannya yang dipakai diperkuat dengan pita, dan terdapat catatan di pinggir. Ini adalah carta masa geologi.

'Pada masa ini, kami mengalami lima kepunahan,' kata Torres sambil jarinya mengimbas maklumat yang merangkumi ratusan juta tahun. 'Banyak saintis mengatakan bahawa kita sedang berjalan menuju kepunahan keenam. Kecuali ada perubahan besar, itulah yang akan terjadi. '

Torres berharap keluarganya dapat berpengaruh terhadap perubahan iklim seperti halnya dengan anggur Sepanyol. Sejak 2007, Familia Torres, yang memiliki lima kilang wain di Sepanyol, satu di Chile dan satu lagi di California, telah memimpin pertuduhan kilang anggur negara ini untuk mengurangkan sumbangan mereka terhadap pelepasan gas rumah kaca dan menyesuaikan diri dengan realiti iklim baru.

Kebun anggur Familia Torres di Tremp, Catalonia / Foto ihsan Familia Torres

Perubahan iklim menimbulkan cabaran serius bagi penanam anggur. 'Dengan pemanasan berterusan, mungkin sukar untuk terus menanam anggur di beberapa kawasan,' kata Dr Elizabeth Wolkovich, ahli ekologi di Universiti British Columbia . Melalui penyelidikannya di kebun-kebun anggur Eropah, dia mendapati bahawa waktu menuai akan tiba dua hingga tiga minggu lebih awal daripada pada tahun 1980-an. Setiap tahap kitaran pertumbuhan anggur berubah, dari tunas hingga matang, membuka kebun-kebun anggur menjadi kelemahan seperti fros dan kekeringan. Keadaan ini berubah menjadi rasa, aroma, kandungan alkohol dan kualiti wain umum.

Peta tempat kami memperoleh wain terbaik mungkin digambar semula dalam beberapa dekad akan datang.

'Tanda terbesar [perubahan iklim] adalah munculnya kawasan penanaman anggur baru, dan keadaan iklim yang lebih sukar untuk kawasan penanaman anggur tradisional,' kata Hervé Quénol, pemimpin KEHIDUPAN-ADVICLIM , projek penyelidikan yang mengembangkan strategi penyesuaian untuk kilang wain. Untuk menyesuaikan diri, penanam ingin mengubah jenis anggur, kaedah pertanian, dan bahkan lokasi untuk iklim yang sebelumnya terlalu sejuk untuk ditanam.

Tetapi ada sisi perubahan iklim dalam dunia arak yang sering diabaikan. A

Senibina hemat tenaga di Waltraud Winery / Foto milik Familia Torres

Penciptaan Torres & Earth

Ia bermula dengan malam filem. Pada tahun 2007, Torres dan isterinya, Waltraud, menonton An Inconvenient Truth, sebuah dokumentari perubahan iklim yang menampilkan bekas Wakil Presiden A.S. Al Gore. Mereka langsung terkena implikasi.
'Saya ingat isteri saya berkata, 'Kami hidup dari bumi,'' kata Torres. ''Jika tanaman merambat memiliki suhu yang lebih tinggi, apa yang akan terjadi?''

Minggu berikutnya, Torres mencadangkan pelaburan dalam tenaga boleh diperbaharui, yang dengan cepat diterima. Tetapi tidak lama sebelum penglihatannya berkembang.

'Ini adalah kedudukan egois, untuk mengatakan, ini akan mempengaruhi perniagaan kita, jadi mari kita lakukan sesuatu dan cuba mempengaruhi orang lain,' kata Torres.

Tidak lama kemudian, dia mengimpikan program perubahan iklim yang merangkumi ' Torres & Bumi . ' Inisiatif ini merangkumi semua aspek perniagaan, dengan tujuan untuk mengurangkan pelepasan karbon Bodega Torres 30% menjelang 2020.

Fokus besar adalah tenaga. Kilang wain memasang dandang biojisim, yang menukar pokok anggur dan sisa organik lain menjadi haba dan elektrik. Susunan panel solar kilang menghasilkan 29% tenaga yang diperlukan untuk kebun anggur. Pemasangan panas bumi digunakan untuk mengawal suhu di kemudahan pembuatan anggur. Bahkan sistem penyaman udara pejabat baru dipilih dengan keseimbangan karbon yang dianggap sebagai sebahagian daripada kos.

Familia Torres telah memulakan eksperimen lain dengan penangkapan dan penyimpanan karbon, di mana molekul karbon yang dilepaskan oleh proses penapaian ditangkap dan diubah kembali menjadi tenaga yang dapat digunakan. Mereka juga melakukan eksperimen di 'kebun anggur perubahan iklim' yang ditentukan.

Menurut Torres, 88.2% pelepasan dari setiap botol wainnya berasal dari pembekal dan pengedar. Botol itu sendiri adalah sebahagian besar dari itu. Bodegas Torres mengemas semula sebilangan wainnya ke dalam botol yang 15% lebih ringan. Bodegas Torres telah mencapai pengurangan pelepasan karbon sebanyak 25.6% sehingga kini, dan Torres yakin bahawa syarikat itu akan mencapai matlamat 30% pada akhir tahun ini. Torres kemudian akan mensasarkan pengurangan yang lebih besar.

Kereta api berkuasa solar di pusat pelawat Pacs del Penedès / Foto milik Familia Torres

Melancarkan usaha antarabangsa

Industri ini semakin prihatin terhadap perubahan iklim. Pada bulan Mac, lebih daripada 850 pemimpin industri menghadiri Kepimpinan Perubahan Iklim: Penyelesaian untuk Industri Wain persidangan di Porto, yang menunjukkan sokongan dan minat yang luas untuk menangani perubahan iklim.

Tetapi masih ada jalan yang panjang. Pelabelan untuk anggur organik dan lestari tidak termasuk maklumat mengenai kesan karbon anggur. Torres membantu mencipta Pabrik Anggur Untuk Perlindungan Iklim , program pensijilan Sepanyol untuk pengurangan karbon. Dari 800 ahli Persekutuan Wain Sepanyol , hanya 14 yang menyertai WFCP. Untuk Torres, itu tidak mencukupi.

Pada akhir Februari, Bodegas Torres mengumumkan langkah seterusnya dalam kempennya. Di Vinoteca Torres, Miguel A. Torres dan Katie Jackson, pemilik generasi kedua Jackson Family Wines dan naib presiden kanan tanggungjawab korporat dan sosial, mengumumkan pelancaran International Wineries for Climate Action. Matlamat IWCA adalah untuk mengurangkan pelepasan karbon sebanyak 80% menjelang 2045.

Jackson Family Wines mengalihkan barang kitar semula dan kompos dari aliran sisa mereka. / Foto ihsan Jackson Family Wines

Inisiatif keberlanjutan Jackson Family Wines

Wain Keluarga Jackson memulakan komitmennya sendiri terhadap tindakan perubahan iklim pada tahun 2008 dengan strategi keberlanjutan yang merangkumi 40 kilang wain dan jenama yang dimiliki oleh syarikat. Setelah mereka membuat perangkaan asas bagi semua bidang di mana perniagaan mereka menghasilkan karbon, mereka menetapkan tujuan untuk mengurangkan pelepasan sebanyak 25% per galon wain yang dihasilkan pada tahun 2021. Mereka mencapai tujuan itu tiga tahun awal.

Hasil pengurangan terbesar disebabkan oleh beralih ke botol yang lebih ringan. Hanya mengurangkan ukuran pukulan bawah dalam botol Reserve Chardonnay Kendall-Jackson Vintner yang menjimatkan 2–3% dalam pelepasan karbon.

Tanah itu sendiri juga berperanan. Dengan bereksperimen dengan kaedah pengeluaran berintensiti rendah, seperti pertanian tanpa kompos dan kompos, karbon dioksida tetap di tanah daripada dibebaskan ke udara. Syarikat ini juga berjaya mengurangi jumlah sampah yang dikirimkan ke tempat pembuangan sampah selama bertahun-tahun, dan kini hingga 98% pengalihan sampah. Usaha itu bukan sahaja mengurangkan jejak karbon syarikat, tetapi menjimatkan kos tenaga $ 8 juta, menurut Jackson. Penjimatan tersebut dilaburkan semula dalam portfolio solar mereka.

Sama seperti Torres, idea keberlanjutan Jackson Family Wines melampaui jejak karbon. Syarikat ini berusaha untuk menjana 50% penggunaan tenaga untuk sumber tenaga yang boleh diperbaharui di lokasi di ladang anggur California dan Oregon mereka. Penggunaan air telah dikurangi setengahnya, dan mereka bertujuan untuk meningkatkan keamanan air di kebun-kebun anggur yang semakin rentan terhadap kekeringan.

Syarikat ini berkomitmen untuk keluar menghadapi perubahan iklim, tetapi seperti yang dikatakan oleh Jackson, 'Seiring perubahan iklim terus berlanjut, akan ada banyak kilang anggur yang menjadi perhatian.'

L ke R: Shaun Kajiwara dan Katie Jackson dari Jackson Family Wines dengan Miguel Torres dari Familia Torres / Foto ihsan Jackson Family Wines

Bagaimana IWCA akan mempengaruhi industri

Torres dan Jackson Family Wines telah membuat rancangan mereka sendiri untuk penyahkarbonisasi. Tetapi rancangan untuk IWCA adalah bekerjasama untuk membuat peta jalan bagi kilang wain lain untuk menyertainya. Peta jalan itu masih terus berkembang, tetapi Torres dan Jackson bersetuju bahawa ia bermula dengan audit pelepasan gas rumah hijau dan pengukuran jejak karbon pengeluar pihak ketiga. Dari sana, anggota akan ditugaskan untuk mengurangi pelepasan melintasi apa yang disebut tiga ruang lingkup: pelepasan di tempat, pembelian elektrik dan pelepasan dari pembekal dan pengedar.

Kedua-dua operasi melabur dalam penyelidikan untuk membantu kilang anggur yang lebih kecil, yang mereka harapkan dapat dieksport ke anggota masa depan. Torres telah mengundang kilang wain lain untuk melihat usaha mereka, dengan demonstrasi teknologi penangkapan karbon baru di kaki langit. Harapannya adalah bahawa teknologi ini dapat menjadi lebih berpatutan dan dapat disesuaikan di seluruh industri.

'Impiannya adalah mungkin suatu hari kita dapat menangkap CO2, semuanya,' kata Torres. 'Sekiranya semua orang melakukan ini, kami akan secara aktif mengurangkan gas rumah hijau. Jumlahnya sangat kecil jika dibandingkan dengan jumlah [jumlah gas rumah kaca global], tetapi kita akan melakukan sesuatu. '

Drone kebun anggur dilengkapi dengan sensor dan kamera inframerah. / Foto ihsan Jackson Family Wines

Usaha lain untuk menjadikan anggur lestari

IWCA bukanlah satu-satunya usaha untuk membantu kilang wain menyesuaikan diri dengan perubahan iklim dan mengurangkan sumbangan mereka sendiri. Para saintis di seluruh dunia mengkaji persimpangan anggur dan perubahan iklim dari semua sudut, di semua wilayah.

Sebagai contoh, sekumpulan penyelidik Jerman mencadangkan rancangan untuk menggunakan semula botol wain, dengan mengatakan ia dapat mengurangkan pelepasan gas rumah kaca setiap botol hampir 50%. Projek yang dipanggil MED-GOLD, sebuah konsortium universiti dan entiti swasta yang dibiayai oleh Kesatuan Eropah, sedang mengembangkan model peramalan iklim baru untuk kebun anggur. LIFE-ADVCLIM, yang diketuai oleh Hervé Quénol di Perancis's Pusat Penyelidikan Ilmiah Negara (CNRS), sedang menguji platform digital baru untuk kilang wain untuk menilai kesan perubahan iklim di kebun anggur mereka, mengembangkan strategi untuk menyesuaikan diri, dan mengukur gas rumah kaca mereka sendiri. Penyelidik lain sedang mengkaji bagaimana memasarkan usaha kelestarian ini kepada pengguna.

Walau begitu, Torres tidak sabar melihat industri anggur membuat perubahan serius.

'Sudah waktunya untuk mengatakan suhu meningkat dan hari yang indah di luar,' katanya dari antara dinding berlapis botol Vinoteca Torres. 'Inilah masanya untuk bertindak. Kita perlu berkarbonat. '