Tumbuh di Mazatlán, sebuah kota di negara bagian Sinaloa di pantai Pasifik Mexico, Luis Arce Mota akan menyaksikan ayah dan rakannya berkongsi baldi udang rebus sambil minum sebotol kecil Pacifico untuk menangkis panas.

'Itu bir, bir, bir,' kata Arce Mota, pemilik / koki dari La Contenta dan La Contenta Oeste di New York City. 'Semua di Mexico adalah mengenai kelas. Bir adalah untuk rakyat, proletariat. '

Arce Mota tidak membesar dengan anggur, dan juga sebahagian besar pendatang Mexico ke Amerika. 'Orang Mexico di Amerika Syarikat adalah orang yang tidak dapat pulang ke rumah,' katanya. 'Kerja keras menanam jagung, terutamanya apabila anda menjana $ 10 sehari. Kami tidak mempunyai akses ke pekerjaan atau pendidikan di Mexico. Anda harus [berhijrah], bekerja sebagai mesin pencuci pinggan dan berkembang dari sana. '

Arce Mota tiba di Amerika Syarikat pada awal 1990-an dan memulakan karier perhotelan di lubang hidangan di Restoran Itali di Carmine di Times Square. Dia bekerja untuk tukang masak seperti David Bouley, Michael Lomonaco, Michael Romano dan César Ramirez.

Pendidikan anggur Arce Mota tidak formal, bertahap dan terputus dari masakan Mexico yang dimasaknya sehingga dia menemui semula wain dari Valle de Guadalupe di Baja Mexico.

Kini, di La Contenta, dia menawarkan satu-satunya senarai wain di Amerika yang terdiri daripada anggur Mexico sahaja.

Luis Arce Mota, pemilik / koki, La Contenta dan La Contenta Oeste, New York City / Foto oleh Lisa Kaplowitz

Bilakah Mexico mula menghasilkan wain?

Bagi kebanyakan peminum wain Amerika, anggur Mexico nampaknya entah dari mana. Suatu hari, kami puas minum Tecate, margaritas dan mezcal, dan pada hari berikutnya, sommelier menuangkan rasa campuran Tempranillo-Nebbiolo yang menunjukkan buah besar dan sedikit garam laut.

Pembuatan anggur Mexico bukanlah perkara baru. Ini telah dipraktikkan sejak penakluk Sepanyol Hernán Cortés dikatakan telah membawa Misi anggur (sekarang dikenali sebagai Listán Prieto) ke Amerika pada abad ke-16. Para imam Jesuit dan Dominican mendirikan kebun anggur di misi di sepanjang Pantai Pasifik di Mexico, sama seperti yang mereka lakukan di California. Malangnya, phylloxera , Revolusi Mexico dan ketidaksamaan yang mengejutkan tidak baik kepada industri anggur yang baru muncul.

“Dalam dunia muzik, Anda selalu dapat merasakan rekaman hit berkembang, terutama ketika Anda mulai menerima panggilan dari tengah negara. Saya merasakan perasaan yang tepat dengan anggur Mexico. ' —Tom Bracamontes, pengasas, La Competencia Imports

Di semenanjung Baja, tepat di selatan San Diego, terdapat segelintir pengeluar yang tidak sabar. Arce Mota ingat mencuba botol dari ADA. Cetto dan Pedro Domecq pada tahun 1980-an, tetapi tidak terkesan dengan kualiti pada masa itu.

'Sehingga lapan hingga 10 tahun yang lalu, anggur Baja tidak baik,' kata Lawrence Becerra, pemilik restoran Mexico yang menjamu selera Perasa di Santa Fe, New Mexico. 'Teknik dan peralatan mereka kuno, air kotor dan anggur mempunyai kualiti masin yang tinggi. Kemudian, pembuat anggur yang baik datang, menggunakan air bersih dan memilih anggur untuk terroir. '

Jill Gubesch, pengarah wain lama untuk chef Rick Bayless ’ Sempadan kumpulan restoran, pada mulanya mengalami anggur Mexico pada tahun 2001 dalam perjalanan pertamanya ke negara ini.

'Satu-satunya anggur yang tersedia untuk kami adalah dari sebuah kedai wain tempatan,' katanya. 'Mereka duduk dalam keadaan panas, dan vintages sudah ketinggalan zaman ... sehingga anda dapat membayangkan jenis bentuknya.'

Dia tidak menyerah pada wain. Selepas melawat Valle de Guadalupe, Gubesch mengadakan makan malam pembuat anggur dengan Rumah batu dan Adobe Guadalupe kilang wain Dia berjaya mendapatkan beberapa pilihan untuk senarai wainnya di Frontera Grill dan Topolobampo.

Topolovino Baja disajikan di Leña Brava / Foto oleh Arthur Mullen

Wain Mexico di restoran hari ini

Lapan belas tahun kemudian, Gubesch menampilkan hingga 48 pilihan Mexico dalam senarai di Kayu Api Brava , Panggang Frontera dan Topolobampo . Dia kini mempunyai cukup banyak pilihan dan persediaan wain Mexico untuk digabungkan dengan kelima-lima kursus menu rasa Topolobampo, penjual terbesarnya.

Populariti masakan Mexico di Amerika bersama dengan peningkatan kualiti telah meningkatkan permintaan untuk wain negara. Dan sebahagian besarnya, Tom Bracamontes bertanggungjawab untuk bekalan tersebut. Dia Pertandingan Import mewakili sekitar 20 kilang wain dari Valle de Guadalupe, dan dia rata-rata membekalkan 10% pengeluaran wain mereka ke Amerika Syarikat.

Bracamontes mengasaskan La Competencia Imports pada tahun 2015 setelah bekerja di industri muzik dan, kemudian, menghabiskan hampir satu dekad untuk memasarkan Napa's Wain Impian Saya . 'Saya memerlukan sesuatu yang lebih menarik daripada sebotol Cabernet bernilai $ 150,' katanya.

'Mereka adalah jiran kita, untuk kekacang. Bagi saya, masuk akal untuk memasukkan wain Baja di restoran Amerika. ' —Lawrence Becerra, pemilik, Sazón

Ketika Bracamontes mengunjungi Valle de Guadalupe, dia menjumpai semua perangkap di kawasan wain Dunia Baru yang hebat dengan makanan dan keramahan, walaupun terdapat masalah air dan infrastruktur. Dia, serta sommelier dan pembuat anggur, sangat tertarik dengan kurangnya peraturan dan standardisasi dalam industri anggur Mexico. Tidak ada peraturan atau lembaga pengarah yang memberitahu pengeluar di mana mereka boleh tumbuh Chenin Blanc atau bahawa mereka tidak dapat menggabungkan varieti anggur Itali dan Sepanyol.

Wilayah ini mempunyai segelintir pembuat anggur yang luar biasa, beberapa di antaranya membuat wain untuk pelbagai jenama.

'Saya menganggap mereka sebagai Dr. Dre atau Pharrell,' kata Bracamontes. 'Saya ingin mencari pembuat anggur atau pengeluar yang membuat wain hebat - atau rekod hebat - untuk lebih daripada satu orang.'

Antara kumpulan yang dipuji adalah Daniel Lonnberg ( Adobe Guadalupe , Hacienda Guadalupe , Benang hitam , Secara literal , Kanada de los Encinos dan Emeve Alberto Rubio ( Fluxus , Bodegas F. Rubio dan Triniti ) dan Lourdes 'Lulu' Martinez Ojeda ( Kabus , Palafox dan dahulu Kilang wain Henri Lurton ).

Kilang anggur Camillo Magoni, Kilang wain Magoni , mewakili kemajuan yang dicapai oleh pembuat anggur lama di lembah.

'[Camillo] Magoni telah membuat anggur di Valle de Guadalupe selama lebih dari 50 tahun dan bereksperimen dengan [lebih dari 100] jenis anggur yang berbeza,' kata Gubesch. 'Dia pasti OG Valle.'

Cosme dan pengarah minumannya, Yana Volfson / Foto milik Kumpulan ATM

Pada Cosme di New York City, Pengarah Minuman Yana Volfson bekerjasama dengan Vena Cava pembuat anggur Phil Gregory untuk menjadikan rumah restoran itu merah, atau Tinto de la Casa. Ini adalah gabungan Merlot dan Cabernet Franc dan dijual dengan harga $ 25 setiap gelas. Cosme telah bekerjasama dengan Gregory sejak dilancarkan pada tahun 2014, dan Volfson mengatakan bahawa arak itu sangat sesuai dengan hidangan berasap seperti ayocote bean purée dan lamb taco.

'Ini adalah wain bertubuh penuh yang dapat merespon rempah dengan baik,' kata Volfson. 'Ada minerality yang memeluk yang berfungsi dengan chiles, gosok dan tahi lalat.'

Banyak peluang berpasangan untuk anggur Mexico

Untuk menyatakan pasangan anggur dan makanan Mexico yang jelas. Di Yucatan yang diilhamkan Dapur Chaak di Tustin, California, pemilik Ed Patrick mencadangkan roganto ni Piccolo, perpaduan merah Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Cabernet Franc dan Merlot yang akan berpasangan dengan restoran 11 jam yang merokok cochinita pibil . Sementara itu, Gubesch sedang menuang Pabrik Anggur Santo Tomás Blanca México 2016 dengan uni tostadas. Dibuat dari anggur Mission, anggur itu 'sedikit funky dengan hidung Sherry yang menyerupai dan kesegaran yang mengingatkan di laut,' katanya.

Di La Contenta Oeste, pada tahun 2015 Ahli sihir suci Tempranillo menambah nota buah yang indah untuk tomato, zaitun, kismis dan pisang di branzino Veracruz Arce Mota. Perlu memasangkan jagung dan tomato? Cubalah Bodegas Henri Lurton Chenin Blanc.

'Ini membuat hati orang cair untuk makan keju cair dengan wain merah Mexico, 'kata Eric Jefferson, pengurus besar La Calenda di Napa.

Penjualan wain Mexico berkembang pesat di pasar metropolitan di Pantai Timur dan Barat, umumnya di restoran Mexico yang lebih tinggi, tetapi mereka dapat memenuhi banyak senarai wain. Di pusat daging Philadelphia Kuarters Kensington , yang memberi tumpuan pada masakan gaya Selatan, sommelier Megan Storm menuangkan Bichi wain, dibuat dalam Tecate. Bagi Jeff Harding, pengarah minuman di Waverly Inn di New York City, Baja diwakili tepat di sebelah Bordeaux. 'Sekiranya anda suka wain California, anda akan menyukai anggur Baja,' kata Harding. 'Ini maju ke depan dan segera menampung. Wain ini langsung mesra. '

Becerra mengatakan wain Mexico dapat menunjukkan prestasi yang baik dengan masakan Amerika.

'Mereka adalah jiran kita, untuk chrissakes,' katanya. 'Bagi saya, masuk akal untuk memasukkan anggur Baja di restoran Amerika.'

Wain Viñedo Llano Colorado, Baja California / Foto oleh Cintia Soto

Mencari rumah di restoran terbaik di Amerika

Pada Dobi Perancis , terletak di tengah-tengah pembuatan anggur Amerika di Napa, Head Sommelier Erik Johnson memasukkan 14 anggur Baja dalam senarai label 2.500 yang luas. Sebagai pemain berusia 21 tahun yang baru sahaja lulus sijil sommelier Tahap 1 dan Tahap 2, Johnson mempunyai pendedahan awal mengenai anggur Mexico. Semasa bekerja di sebuah resort di Arizona pada tahun 2008, dia merasakan anggur seperti Grenache dari Baja dan bukannya Rhône.

Johnson dan bosnya, Thomas Keller, kedua-duanya mempunyai pilihan yang baik untuk anggur Mexico.

'Senarai kami adalah perwakilan pengeluar penanda aras dari seluruh dunia, kumpulan ensiklopedik wilayah dan pengeluar yang menceritakan kisah dari mana mereka berasal,' kata Johnson. 'Itulah keunikan restoran ini. Ia menyediakan persekitaran, di mana jika anda ingin belajar tentang anggur, anda boleh. Wain Mexico menawarkan tahap fleksibiliti tambahan. '

Menjual wain Mexico kepada penonton yang kadang-kadang penat dan wain California, agak mudah untuk Johnson dan Jefferson.

Pada Tolak di New York City, Pengarah Minuman Korporat Noah Small, mengetengahkan tujuh pilihan Mexico yang menonjol di menu. 'Sekiranya saya harus memilih hanya satu kategori wain merah, itu adalah botol dari Mexico,' kata Small, yang merancang untuk menggandakan label Mexico yang tersedia tidak lama lagi. Di kawasan kejiranan yang dikuasai oleh peguam, pegawai bank dan Cabernet, botol terlaris Small adalah campuran Tempranillo-Nebbiolo bernilai $ 110 dari Corona del Valle.

Arce Mota telah membawa tiga kumpulan pengunjung keluar dari restoran ketika mereka menyedari senarai wain itu semua orang Mexico, tetapi semakin banyak orang datang hanya untuk menikmati anggur. Dua tetamu baru-baru ini membeli dua botol $ 96 dari Fluxus setelah mencuba wain di restoran kelas atas di Mexico.

Di Napa, sebotol wain Mexico dalam senarai Dobi Perancis terasa seperti dicuri.

'Betapa kerennya kamu dapat pergi dari ruang mencicipi di Opus dan Harlan dan kemudian mencuba sesuatu yang belum pernah kamu miliki, anggur dari Mexico?' tanya Johnson. 'Sebotol $ 150 membuat anda kecewa.'

Anggur Mexico mungkin berlebihan untuk pengunjung yang biasa membayar $ 100 atau lebih untuk sebotol, tetapi jauh dari tahap permulaan.

'Mexico tidak menghasilkan José dua dolar,' kata Bracamontes.

Pilihan wain Baja / Foto oleh Cintia Soto

Cabaran untuk mendapatkan wain Mexico ke restoran A.S.

Negara ini tidak mengeluarkan sejumlah besar kotoran, kapsul atau label, yang biasanya harus diimport dari Amerika Syarikat atau Eropah. Kekurangan infrastruktur pergudangan dan pengangkutan sering menggagalkan eksport di luar Baja. Lebih rumit lagi, pembuat anggur menandatangani kontrak anggur dalam dolar AS, yang merupakan premium yang besar berbanding peso Mexico.

Paling kritikal, terdapat kekurangan air yang serius di rantau ini, yang mempengaruhi kualiti di rumah yang lebih rendah dan kuantiti di seluruh semenanjung. Walaupun bilangan kilang wain dan eksport meningkat di Valle de Guadalupe, pengeluaran tahunan terhenti sebanyak 2 juta kes selama satu dekad terakhir, kata Bracamontes.

Masalah itu dapat diatasi tidak lama lagi. Vintners dan pemilik harta tanah telah bersatu untuk membiayai saluran paip air yang dapat berikan air yang mencukupi dari Tijuana untuk mengairi seluas 25,000 ekar. Valle de Guadalupe mempunyai hampir 5,000 ekar anggur yang ditanam, dan terdapat lebih dari 10,000 ekar kebun anggur di Baja yang lebih besar.

'Saluran paip sebenarnya sedang disiapkan,' kata Jaime Palafox Granados, pemilik Wain dan Ladang Anggur Aldo Palafox dan presiden persatuan pengeluar wain Baja California. 'Kami dapat menyediakan air untuk tanaman anggur yang sudah ditanam dan [mungkin tiga kali] penanaman.'

Palafox, Bracamontes dan pengeluar lama Tru Miller dari Adobe Guadalupe percaya saluran paip dapat membuat kehidupan penanam sedikit lebih mudah sambil meningkatkan kualiti dan menurunkan harga. Dengan itu, pengecaman nama dapat meningkat. Penanam Napa telah menggunakan air sisa sebagai pengairan selama bertahun-tahun.

Yang lain lebih berhati-hati. 'Saya fikir anda mesti menghormati alam semula jadi, dan mungkin tidak sumber air dari tempat lain,' kata Volfson. 'Kami telah mengetahui dari sejarah bahawa anda mengembangkan jus yang lebih berkualiti apabila anda mencari cara untuk mengurangkan pengeluaran. Ada peluang dan minat yang luar biasa ini untuk membuat lebih banyak wain, tetapi berapa harganya? '

Masa depan yang cerah untuk wain Mexico di Amerika / Getty

Apa masa depan anggur Mexico di Amerika?

Beberapa tahun akan datang akan menjadi penting bagi industri wain Mexico. Pembuat anggur yang muda dan muda seperti Lulu Martinez Ojeda berada di bibir para pelayan di seluruh Penjualan A.S. di Mexico, didorong oleh santapan mewah di Mexico City dan di resort.

'Saya rasa kita belum mencapai titik perubahan,' kata Bracamontes. “Dalam dunia muzik, Anda selalu dapat merasakan rekaman hit berkembang, terutama ketika Anda mulai menerima panggilan dari tengah negara. Saya merasakan perasaan yang tepat dengan anggur Mexico. '

Dia mulai menyiasat kemungkinan mengimpor anggur dari Coahuila, Guanajuato, San Miguel de Allende, Querétaro dan Aguascalientes.

Bagi Arce Mota, melayani wain Mexico adalah peribadi. Dia bangga dengan produk yang dibuat di negara asalnya. Dia teruja untuk berkongsi dengan tetamunya. Dan apabila wain Mexico menjadi lebih popular, dia berharap ia akan menghasilkan beberapa pekerjaan yang lebih berkualiti di rumah.

'Semua anggur Mexico yang saya dapat, saya akan bawa,' kata Arce Mota. 'Kami mengeluarkannya ke pasar sehingga orang akan mengetahui tentang mereka. Bagi saya, sekarang saya faham, saya mahu setiap restoran Mexico menyajikan sekurang-kurangnya satu wain Mexico. '