Penggunaan rempah-rempah madu dan sari biasanya mengingatkan kita akan pemikiran musim gugur atau musim sejuk yang lebih panas, mendidih dan disajikan dengan cara yang masih mengukus. Pada Nage di Washington, DC, bagaimanapun, ahli mixologi Galen Johnson merenungkan menu cuaca yang lebih sejuk di restoran ini, dan mencipta tetesan menggoda yang berbicara dengan musim yang sejuk namun dihirup di atas batu.

Johnson bermula dengan sari apel yang perlahan-lahan diairi dengan plum panggang, rum dan wain merah, di mana dia menambah rum rempah dan pahit buatan jeruk dan tarragon. Dia mengapung Brut Champagne di atas, menyajikan minuman di dalam gelas batu, dan mengemasnya dengan hiasan rosette kulit epal. Hasilnya adalah ramuan manis, pedas dan buah yang membangkitkan cuaca sweater, tetapi lebih mudah dipasangkan dengan makanan daripada minum yang lebih panas. Johnson suka menyajikannya bersama Nage's Smoked Acorn Squash dan Apple Soup dengan Maple Marshmallows, tetapi dia percaya ia boleh berfungsi dengan hidangan yang mempunyai bakat musim gugur.

Nama minumannya aneh dengan sedikit sindiran: Eve's Plumb Rocked Adam's Apple, anggukan kepada pelakon kegemaran Johnson di Brady Bunch. 'Saya rasa saya selalu merasakan sedikit Jan Brady, dan sudah tiba masanya dia mendapat kredit sebenar,' jelasnya.

Johnson mengatakan pelindung Nage sangat senang dengan koktel, memerlukan banyak masa untuk membujuk rasa dari bahan-bahan dalam stoknya yang dipercayai, dan memikirkan falsafah koktelnya: “Jangan takut. Bersikap inventif. Selaras.'

Apple's Plumb Rocked Adam's Apple
Dengan hormat dari Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Membuat 1 minuman

4 daun tarragon segar
2 percikan pahit (Johnson membuat sendiri dengan 6 daun tarragon, 3 roda oren, serai dan madu. Atau menggantikan pahit oren yang dibuat secara komersial.)
2 oz sari epal / plum (lihat resipi di bawah)
2 oz Rum Berempah Kapten Morgans
1 oz Brut Champagne

Campurkan tarragon dan pahit dalam gelas batu. Masukkan ais, jus, dan rum dan goncangkan dengan kuat. Masukkan ke dalam gelas. Terap sampanye di atas, hiaskan dengan rosette kulit epal dan sajikan.

Apple / Plum Cider
Dengan hormat dari Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Membuat kira-kira 1 gelen

Jus epal 1 gelen
Mengunyah rempah
8 plum, diadu dan dipotong menjadi kiub
Sayang
3 keping halia yang dikupas
½ sebotol wain merah
1 cawan rum

Tuangkan sari epal ke dalam bekas yang besar. Masukkan rempah ratus dan reneh dengan api serendah mungkin. Masukkan plum ke dalam loyang, gerimis dengan madu. Bakar dalam ketuhar 250 darjah sehingga plum lembut, manis dan wangi. Masukkan ke dalam sari, bersama dengan halia, anggur merah dan rum. Pastikan api serendah mungkin dan biarkan masak selama 7 jam.
Kelly Magyarics adalah pendidik dan penulis wain di kawasan Washington, DC. Dia boleh dihubungi melalui laman webnya, www.trywine.net .