Goni, baldu, sutera. Penyebutan kain ini menimbulkan reaksi viseral. Anda boleh membayangkan tekstil kasar, mewah dan licin di antara jari anda. Tetapi apa maksud tekstur dalam wain?

Apabila seorang profesional memanggil anggur sutera atau tekstur, mereka merujuk pada rasa mulutnya. Terdapat beberapa sebab tekstur dalam masalah arak. Bagi mereka yang menilai kualiti atau berusaha untuk menentukan identiti anggur di a rasa buta , tekstur memberikan petunjuk bagaimana ia dibuat, keadaan penuaian dan juga anggur yang digunakan untuk membuatnya. Tekstur juga memberikan dimensi dan kerumitan anggur, jadi pembuat anggur membuat sensasi yang berbeza melalui pelbagai teknik.

Sejak sekian lama, tekstur adalah domain merah, kerana tanin . Mereka berasal dari polifenol yang dilepaskan dari kulit, biji dan batang anggur, ditambah dengan oak yang digunakan dalam tong yang menua anggur. Varieti anggur merah mempunyai tahap dan kualiti tanin yang berbeza, yang bergantung pada ketebalan kulit, keadaan panen (hujan, kering, panas atau sejuk) dan kematangan ketika memetik. Tannin memberitahu astringency dan struktur anggur. Contohnya seperti sutera Pinot Noir , mewah Merlot dan tegas Cabernet Sauvignon .

Apa Arti 'Kesegaran' dalam Anggur?

Sering diabaikan adalah peranan yang keasidan bermain dalam tekstur, terutamanya pada kulit putih. Program mencicipi formal, seperti program dari Amanah Pendidikan Wain & Roh (WSET) atau Institut Sarjana Anggur , gunakan bentuk asid sebagai penanda untuk anggur yang berbeza. Asid Sauvignon Blanc terasa tajam dan bergerigi, sementara Chardonnay terasa bulat.

Kawasan anggur sekarang mengalami suhu yang lebih panas semasa musim tumbuh, yang mengurangkan keasidan pada anggur. Memilih awal membantu mengekalkan kesegaran, tetapi tekstur bangunan adalah alat lain untuk menyesuaikan watak anggur.

Pembuat anggur boleh menggunakan tanin, masa maserasi dan sisa pepejal dari hancur , seperti kulit anggur, batang dan biji, untuk membina kelantangan dan rasa mulut. Teknik ini menjauhkan diri dari gaya pembersih yang diaktifkan oleh keluli tahan karat, penapaian suhu terkawal dan penapisan yang agresif.

Wain bersentuhan dengan kulit, juga dipanggil wain oren , adalah wain putih yang diperam dan berumur di kulit. Ini membolehkan pembuat anggur bermain dengan tekstur tanin, serta warna dan rasa. Perkara yang sama boleh dikatakan menggunakan amphorae tanah liat dan kapal oak untuk usia anggur. Pilihan sama ada halus atau menyaring pepejal, juga boleh memberi kesan besar pada tekstur wain merah.

Contoh lain termasuk sama ada membiarkan anggur kekal di atasnya ragi , atau lees, semasa penuaan, yang membina tubuh dan kekayaan. Ragi mengambil gula di dalam anggur untuk membuat alkohol, kemudian mati atau tidak aktif setelah sumber makanan habis. Zarah-zarah yang tinggal itu menghasilkan rasa mulut yang berkrim dan bulat ketika diaduk ke dalam wain.