Apakah Serbuk Meringue—Dan Bagaimana Anda Menggunakannya?
Jika anda pernah membuat meringue, anda tahu ia boleh menjadi rewel. Ia runtuh, ia menangis , ia menjadi kenyal, atau ia enggan menjadi kaku. Masukkan serbuk meringue, penstabil yang sering digunakan oleh pembuat roti untuk memastikan tekstur yang gebu dan gebu dalam meringue, pembekuan dan barangan yang dibakar. Tetapi untuk apa ia, untuk apa ia digunakan, dan—jika anda tidak boleh mendapatkannya—apa yang boleh anda gunakan sebagai pengganti? Kami akan memecahkan perkara yang perlu anda ketahui tentang tambahan pantri ini dan memberitahu anda cara anda boleh menggunakannya dalam pencuci mulut kegemaran anda.
Apakah Serbuk Meringue?
Serbuk meringue sering digunakan sebagai pengganti putih telur segar dalam resipi yang tidak dimasak dan tidak mencapai suhu yang cukup tinggi untuk membunuh mana-mana bakteria yang berpotensi dalam telur. Ia mempunyai persamaan dengan serbuk putih telur, serbuk protein lain yang boleh digunakan untuk membakar dan memasak kerana kedua-duanya mengandungi putih telur kering. Walau bagaimanapun, tidak seperti serbuk putih telur, serbuk meringue biasanya mengandungi sedikit tepung jagung, gula dan penstabil untuk mengelakkan meringue yang disebat daripada runtuh. Anda boleh buat serbuk meringue ($21, Walmart ) di rumah atau mudah didapati di mana-mana sahaja bekalan menghias kek dijual.
Blaine Moats
Dapatkan Resipi Menggunakan Serbuk MeringueApa yang perlu dibuat dengan Serbuk Meringue
Serbuk meringue paling biasa digunakan dalam resipi yang memerlukan putih telur yang tidak dibakar atau dimasak. segar, putih telur mentah boleh tercemar dengan salmonella . Tetapi oleh kerana telur yang digunakan dalam serbuk meringue telah dikeringkan dan dipasteur, tidak mengapa untuk dimakan tanpa dimasak. Itu menjadikannya pilihan yang lebih baik dan selamat untuk digunakan dalam resipi yang belum dimasak seperti aising diraja dan resipi pembekuan yang lain . Ia juga boleh digunakan sebagai pengganti mana-mana hidangan yang memerlukan putih telur yang dipukul hingga kemuncak, seperti biskut meringue, pavlova, pai krim atau makaron.
Ketahui Cara Terbaik dan Berapa Lama Pukul Putih Telur untuk Puncak Kaku
Cara Menggunakan Serbuk Meringue
Jika anda menggunakan serbuk meringue yang dibeli, ikut arahan pada bungkusan untuk menambah resipi. Biasanya, anda akan mencampurkan serbuk dengan air sebelum mengacaunya dengan bahan lain. Lebih kurang 2 sudu kecil serbuk meringue dicampur dengan 2 sudu besar air boleh digantikan dengan satu putih telur .
Perlu diingatkan juga bahawa serbuk meringue tidak semestinya menjadi alternatif yang sempurna kepada telur. Terdapat beberapa resipi yang dimasak yang lebih sedap menggunakan putih telur sebenar. Oleh kerana serbuk meringue mengandungi sedikit gula, ia menambahkan sentuhan manis. Itu mungkin bagus untuk pencuci mulut, tetapi jangan letakkan dalam souffle keju . Dan jika serbuk meringue tidak larut sepenuhnya dalam air, ia boleh menambah tekstur yang sedikit berbutir pada hidangan anda, yang tidak sesuai apabila anda mengidamkan topper pai yang gebu dan empuk . Walau bagaimanapun, jika anda mencampurkannya dan mencambuknya dengan cukup baik, anda tidak akan melihat banyak perbezaan antara serbuk meringue dan putih telur.
Pengganti Serbuk Meringue
Jika anda mendapati diri anda tidak mempunyai serbuk meringue di tangan, putih telur segar adalah pengganti yang paling mudah , asalkan anda merancang untuk memasak atau membakar resipi supaya telur menjadi selamat untuk dimakan. Anda juga boleh menggunakan serbuk putih telur standard; cuma perlu diingat bahawa ia tidak akan mempunyai gula tambahan atau penstabil seperti serbuk meringue sebenar. Resipi anda mungkin tidak begitu manis atau gebu.
Satu lagi pengganti yang tidak dijangka yang boleh anda gunakan ialah aquafaba (a.k.a., cecair sisa daripada kacang ayam dalam tin). Anehnya, jika anda mengalahkan aquafaba, ia akan membentuk puncak gebu seperti putih telur atau serbuk meringue. Dan sebagai bonus, ia adalah vegan. Anda hanya perlu menambah sedikit gula dan vanila untuk menjadikannya cukup manis untuk pencuci mulut.
Adakah Serbuk Meringue Luput?
Satu lagi kelebihan utama menggunakan serbuk meringue ialah ia boleh mempunyai jangka hayat sehingga dua tahun (lebih lama daripada telur segar). Simpan sahaja dalam persekitaran yang sejuk dan kering—seperti bahagian belakang pantri atau kabinet anda. Memandangkan ia tahan lama, adalah idea yang baik untuk mengambil bekas serbuk meringue untuk disimpan, terutamanya jika anda seorang yang gemar membuat roti. Anda mungkin terkejut dengan kekerapan anda mendapati diri anda mencapainya.
Soalan Lazim
- Bolehkah saya menggunakan serbuk meringue dalam koktel yang memerlukan putih telur yang disebat?
Untuk koktel yang memerlukan putih telur yang disebat (seperti eggnog atau asam pisco ) anda boleh menggantikan serbuk putih telur dengan putih telur segar, tetapi serbuk meringue tidak disyorkan. Bahan tambahan yang membantu menstabilkan serbuk meringue mungkin menghalang pembentukan buih dan berkemungkinan akan mengubah profil rasa minuman. Jika anda bimbang tentang keselamatan menggunakan telur segar dalam koktel, pertimbangkan untuk menggunakan aquafaba. Air garam chickpea hendaklah digoncang sahaja dalam shaker koktel (tiada ais) selama sekurang-kurangnya 20 hingga 30 saat sebelum menambahkannya ke dalam minuman anda.
- Adakah serbuk meringue bebas gluten?
Sesetengah jenama serbuk meringue bebas gluten, tetapi penting untuk menyemak label. Sebilangan jenama mengandungi tepung gandum yang mungkin sukar bagi mereka yang mempunyai penyakit seliak atau sensitiviti gluten bukan seliak untuk memproses.
- Bolehkah saya membuat serbuk meringue saya sendiri?
Untuk membuat serbuk meringue dari awal, gabungkan 1 bahagian serbuk putih telur kering dengan 3 bahagian gula manisan dan simpan di tempat yang sejuk dan kering sehingga dua tahun. Serbuk meringue diperbuat daripada telur mentah, jadi anda tidak boleh (malangnya) menghancurkan sisa meringue untuk membuat serbuk meringue.
