Menggabungkan wain dengan makanan mengundang pelbagai sikap dan pendekatan.

Pada satu hujung spektrum ini adalah kekurangan kesabaran sepenuhnya untuk keseluruhan latihan. 'Saya makan apa yang saya suka. Saya minum apa yang saya suka. Buka botol saja, dan mari kita masuk. '

Di hujung yang lain adalah pencarian yang teliti untuk pasangan utama, di mana setiap nuansa vintaj, rasa, badan, keasidan, tanin dan ek rawatan anggur diteliti terhadap keasidan, perasa dan berat makanan. Ini merangkumi rempah, piring dan penyediaan semua yang ada di pinggan, dan di pinggan semua orang di meja.

Anggur boleh menakutkan. Terdapat puluhan negara pengeluar wain, beratus-ratus varieti anggur , ribuan wilayah dan ribuan pengeluar. Tetapi kerana arak sering menakutkan tidak bermakna anda harus diintimidasi.

Peraturan pertama penggabungan wain dan makanan

Minum wain yang anda nikmati dengan makanan yang anda pilih adalah memasangkan peraturan nombor satu. Ini mengesahkan sikap 'jangan ribut-ribut, minum'. Inilah beberapa kebenaran: Tidak ada makanan yang hancur sepenuhnya oleh penggabungan anggur dan makanan yang 'tidak betul'.

Oleh itu, minum apa yang anda suka. Itu adalah langkah pertama untuk menjadi pakar arak. Tetapi ingat, dunia arak terlalu kaya untuk minum hanya apa yang anda tahu yang anda suka. Meneroka dunia adalah sebahagian, jika tidak sebahagian besar, keseronokan.

Pencarian pasangan yang sempurna juga berlaku, selagi prosesnya menyenangkan dan dikongsi bersama. Ini adalah permainan akal, intelektual yang dapat menghasilkan dividen yang luar biasa di meja.

Getty

Menilai gaya wain

Ketika menghampiri pasangan makanan dan wain, semuanya bermula dengan gaya. 'Gaya' merujuk kepada unsur-unsur yang menyumbang pada keseluruhan rasa anggur di mulut anda - kelikatan, keasidan, tanin dan tahap alkohol - bersama dengan jenis rasa dan intensiti. Walaupun anda baru menggunakan wain, syarat-syarat ini mungkin biasa bagi anda kecuali, mungkin, tanin.

Tanin, penting untuk proses penuaan wain, adalah sebatian kimia yang terdapat di kulit, biji dan batang anggur. Beberapa tanin juga digabungkan melalui penuaan dalam tong kayu.

Anda mengalami tanin, terutamanya pada usia muda, bertubuh penuh wain merah , seperti kertas pasir, pengeringan, rasa astringen di lidah anda. Seiring usia anggur yang dibuat dengan baik, tanin 'mencair,' menyumbang kepada rasa yang lebih menyenangkan dan lembut di mulut.

Kaedah Terbaik untuk Memasangkan Steak dengan Cabernet

Mulut jauh lebih mudah untuk difahami dan berkomunikasi daripada rasa. Perisa adalah subjektif. Rasa seperti sitrus untuk satu orang mungkin mempunyai aspek kecil bagi anda. Apa yang anda anggap sebagai asap, yang lain mungkin terasa cendawan . Tetapi gaya - rasa mulut dan rasa - adalah sesuatu yang lebih cepat dan mudah disampaikan.

Gaya wain akan membolehkan anda berkomunikasi dengan peruncit atau restoran anda dalam bahasa yang sama.

Berpasangan adalah mengenai memadankan komponen utama hidangan dan komponen utama wain. Itu tidak selalu bermaksud melengkapkan. Kadang kala, gaya kontras sangat sesuai.

Tetapi, secara umum, fikirkan rasa dominan hidangan utama, ciri, intensiti dan tahap perbandingan lemaknya dengan asid. Kemudian cari wain yang gayanya paling sesuai mempamerkan hidangan itu.

Getty

Anggur putih dengan ikan, wain merah dengan daging

Mari kita periksa 'wain putih' yang banyak difitnah ikan , peraturan anggur merah dengan daging. Ini adalah sekolah yang sangat lama, dan terdapat banyak pengecualian yang menarik untuknya. Walau bagaimanapun, ini adalah titik permulaan yang berguna, kerana ia menggambarkan sifat suka-suka, naluri dan penggabungan makanan.

Oleh itu, Wain putih dengan ikan. Sekiranya anda menghirup cahaya Chardonnay atau Pinot Grigio , anda ingat tekstur ringan pada lelangit dan rasa sitrus yang lebih cerah. Ikan, kenangan akal anda memberitahu anda, juga ringan (berwarna, tetapi juga tekstur). Daging putih suka ayam dan ayam belanda juga tergolong dalam kategori ini.

Sekiranya anda melakukan senaman mental yang sama dengan wain merah yang lengkap seperti Cabernet Sauvignon dan stik panggang, anda mula melihat kaedah di sebalik kegilaan. Kedua-dua pinggan wain merah dan daging merah penuh, tekstur dan rasa lebih gelap, lebih gelap. Oleh itu, mereka membuat pasangan yang baik.

Sarang Asparagus dengan Fenugreek Salsa Verde

Sudah tentu, tidak semudah itu

Sebuah Chardonnay dari Chablis dan Chardonnay dari Lembah Napa berkongsi beberapa inti (dan agak halus) rasa dan ciri, tetapi kebanyakan elemen gaya akan berbeza-beza. Ini berlaku untuk Pinot Grigio, Sauvignon Blanc , Pinot Noir , Cabernet Sauvignon, Merlot , Syrah dan anggur lain yang disenyawakan di seluruh dunia.

Rawatan iklim, tanah dan kilang anggur masing-masing akan mempengaruhi gaya wain yang sudah siap. Dan itu mempengaruhi kemampuan mereka untuk berpasangan dengan hidangan tertentu.

Sebagai contoh, ikan bakar yang disajikan dengan gerimis kecil minyak zaitun, anggur putih terang, seperti Pinot Grigio dengan iklim sejuk atau Chablis yang kurus dan tegas, akan menjadi pilihan yang baik.

Tetapi sekali lagi, tidak semua Pinot Grigios atau Chardonnays dibuat sama. Anggur oak yang berperisa utuh dan berperisa utuh mungkin menjadikan ikan tidak sedap. Bagaimana jika ikan tidak dipanggang dengan sederhana dan sedikit minyak? Bagaimana jika disiram dengan sos krim kaya dan beraroma?

Dalam kes itu, Pinot Grigio yang sangat ringan akan dibanjiri oleh makanan. Wain putih yang lebih penuh atau merah yang lebih kurus, seperti Pinot Noir, mungkin merupakan pilihan yang lebih baik.

Bagaimana jika perasan lemon diperlukan untuk menghidupkan ikan ini, atau mungkin ikan adalah komponen dalam asam Ceviche ? Maka keasidan anggur menjadi faktor. Pilih wain rendah asam untuk membezakan keasidan pinggan, atau pilih wain berasid segar untuk melengkapkannya.

Anda dapat melihat bagaimana ini boleh menjadi gila dengan cepat. Jadi generalisasi seperti 'wain putih dengan ikan' berguna, tetapi hanya pada satu titik.

Getty

Soalan Lazim pasangan wain dan makanan

Bagaimana jika saya mencari anggur untuk dipasangkan dengan hidangan pasta, atau rebusan, atau hidangan dengan banyak rasa tegas?

Anda perlu mempertimbangkan kesan keseluruhan hidangan pada lelangit. Anak domba , ayam, daging lembu, ikan atau sayur-sayuran cenderung mengambil watak perasa, atau sekurang-kurangnya mengambil tempat duduk belakang dengan tekstur keseluruhan.

Apakah unsur dominan? Sekiranya ia rebus, adakah berasaskan tomato dan berasid? Cubalah putih segar dan beraroma seperti Sauvignon Blanc, atau warna merah yang lembut dan senang Lambrusco . Adakah lebih banyak dari bumi, yang menampilkan cendawan, bawang putih dan bawang, seperti dalam banyak hidangan tumis? Cubalah merah berbadan sederhana, maju buah seperti Pinot Noir. Sekiranya ia adalah pasta, adakah sos berkrim, atau sos berasaskan minyak yang lebih kurus?

Beberapa hidangan dan masakan yang disempurnakan, seperti Thai, memerlukan perisa sitrus. Banyak masakan vegetarian bersifat herba. Masing-masing akan menunjukkan anda kepada gaya wain tertentu.

Satu jalan pintas yang berguna : Banyak hidangan berasal dari daerah, dan anda pasti harus mempertimbangkan wain daerah itu. Pasta Tuscan? Pilih Wain Tuscan .

Bagaimana jika hidangannya sangat pedas dan panas?

Kekayaan hidangan akan menentukan ini. Secara amnya, anda mahukan wain putih rendah alkohol dan asid tinggi dengan sedikit rasa manis. Keasidan menyatu dengan panas, sementara kemanisan akan membantu mengurangkan panas. (Anggur beralkohol tinggi akan menambah kepanasan hidangan, meredakan rasa wain.)

Tidak kering Riesling dan Gewürztraminer adalah pilihan klasik untuk masakan Asia pedas seperti Sichuan, Hunan, Thai dan Orang India . Untuk warna merah, berhati-hatilah dengan wain yang sangat tannic, yang dapat terasa terutama daripada makanan pedas seperti anggur tinggi asam, alkohol rendah, tanin rendah seperti kecil biasanya berfungsi dengan baik.

Dan jujurlah, bir berfungsi juga.

Bagaimana dengan hidangan berlemak yang sangat kaya?

Dengan makanan goreng, anda mahukan anggur yang segar, ringan atau berkilau untuk memotong minyak. Ini membersihkan lelangit anda, membolehkan anda merasakan ikan atau ayam.

Kadang-kadang, anda mahu membezakan, bukan melengkapkan, hidangan dan wain. Sekiranya hidangannya berkrim dan kaya, ia mungkin menjadikan anggur yang kaya dan berkrim seperti Chardonnay yang panas-panas. Oleh itu, anggur berasid dapat mengurangkan kekayaan dan membiarkan kedua-dua rasa bersinar.

Hidangan domba atau daging lembu yang berenang dalam sos bernuansa kaya akan menyebabkan anggur merah yang besar dan kuat menunjukkan rasa itu.

Daging panggang?

Memanggang memberikan rasa berasap, jelas, tetapi juga keseronokan daging. Pilih wain putih yang kaya dan penuh untuk ayam panggang atau ikan, atau seperti merah besar dan kuat Zinfandel untuk daging merah panggang. Selalunya, rawatan oak menyatu dengan asap dari memanggang.

Getty

Hidangan sayur?

Dua soalan penting : Apa kekayaan hidangan itu? (sos krim, tenusu, dll.) Adakah dimasak atau mentah? Sekiranya tenusu memperkayakan hidangan, maka diperlukan anggur yang lebih kaya — tetapi ini adalah istilah yang relatif. Putih segar dan aromatik dengan sentuhan rasa manis biasanya berpasangan dengan baik.

Semasa memasangkan wain dengan sayur-sayuran, tinggal di zon selesa Riesling dan Pinot Grigio untuk kulit putih, atau warna merah ringan yang mudah Beaujolais . Adakah sayur-sayuran akar anda dimasak (mereka akan berada di sisi bersahaja, jadi cubalah putih penuh seperti Chardonnays banyak) atau mentah? Cendawan terasa bersahaja, jadi Pinot Noir mungkin sesuai.

Adakah anda pasti ini menyeronokkan?

Sekiranya, anda mahu. Sekiranya anda menjamu rakan untuk makan malam, anda mahu mereka menikmati masakan anda dan menghargai wain tanpa perlu melihat usaha dan pemikiran di belakang mereka.

Bagaimana jika anda secara tidak sengaja menyajikan wain yang menjadikan hidangan daging lembu anda terasa seperti bantal tumit, atau satu-satunya meunère anda menjadikan rasa anggur seperti jus jag skid-baris? Seperti yang telah kami katakan, tidak ada makanan yang hancur sepenuhnya oleh pasangan yang tidak betul, tetapi masa, pertimbangan dan percubaan akan meningkatkan peluang anda untuk mendapatkannya dengan betul.