Di Lone Star State, barbeku menimbulkan perdebatan yang lebih bersemangat daripada politik. Namun, ia hanyalah daging salai perlahan. Pilihan daging, gosok dan sos anda menentukan jenis Texan anda.

Walaupun banyak pujian masa lalu tertumpu pada sendi barbeku di luar bandar, trend jelas datang ke bandar (fikir Barbeku Franklin di Austin, di mana Presiden Obama berdiri di talian). Dan tanpa batasan daerah kering yang berlaku di kota kecil Texas, teh 'manis' es tradisional digantikan oleh pesta bersemangat, termasuk anggur.

'Teman wain saya di New York dan San Francisco, ketika mereka pulang, mereka mahukan barbeku Texas,' kata June Rodil, MS, pengarah anggur dan minuman untuk sekumpulan enam restoran Austin. 'Tempat makan penuh berubah, dan barbeku menjadi arus perdana, jadi anggur sesuai sebagai evolusi semula jadi.'

---

Tiga titik panas yang menyentuh nada rendah tinggi tepat:

The Granary ’Cue & Brew

Terletak di kawasan lama Pembuatan Bir Mutiara , kini merupakan pusat kuliner yang telah membantu menghidupkan kembali pusat bandar San Antonio, The Granary mempamerkan bir Texas, beberapa bahkan dibuat di premis. Tetapi capnya adalah senarai wain kecil yang dipilih dengan baik dari Franciacorta rosé hingga Australian Vermentino dan Napa Valley Cabernet. Pengunjung boleh meminta senarai cadangan yang merangkumi Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d'Estournel 2007 Saint-Estèphe dan Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Chef dan pemilik Tim Rattray baru-baru ini menganjurkan makan malam pasangan barbeque dan Riesling begitu popular sehingga dia menambahkan beberapa Rieslings terkemuka ke senarai wainnya yang tetap.

Pecan Lodge

Ketika Justin dan Diane Fourton pindah dari Dallas Farmers Market (kering) mereka ke kawasan kejiranan Deep Ellum, bir dan wain menjadi pilihan. Bir menjadi tumpuan di sini, tetapi tulang rusuk daging lembu, brisket dan daging babi khas Justin menjadikan pasangan yang sempurna dengan pelbagai pilihan warna merah dan putih yang kuat dari Perancis, Itali, Sepanyol, Argentina dan California dalam senarai Pecan. Riedel stemware, cadangan pasangan dan botol seperti Côte-du-Rhône Villages dari Féraud-Brunel dan Amador County Zinfandel dari Easton membawa pulang pertandingan yang sempurna untuk kasual dan berkelas.

Barbertu Lamberts Downtown

Terletak di sebuah bangunan bersejarah di Austin, Lamberts adalah sebahagian dari Hospitaliti McGuire Moorman kumpulan, yang telah meningkatkan makan di bandar dalam semua kategori. Untuk Lamberts, Rodil telah menyusun daftar dengan pilihan mulai dari Doyard's Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut Champagne hingga Domaine du Closel's La Jalousie Savennières dan Pax's Castelli-Knight Ranch Syrah dari Lembah Sungai Rusia. Senarai cadangan mempamerkan sebilangan kecil klasik 'New California' dan Old World.

Semua Dipecat untuk BBQ