Ketika idea pertama kali muncul dalam pertemuan 2019 di Syarikat Pembuatan Bir Maui , Pemilik / Pengasas Garrett Marrero ragu-ragu. Seltzer keras dari jenama terkenal Hawaii yang berakar pada tradisi? Rasanya seperti regangan.

Namun, pada akhir tahun 2019, Maui Brewing Co. memperkenalkan Maui Hard Seltzer. Pesanan awal dan penjualan yang memberangsangkan pada bulan-bulan berikutnya menunjukkan pembuat bir membuat pergerakan yang tepat.

Pembuat bir kraf tidak boleh mengabaikan seltzer keras daripada pengguna biasa. Dari memasak di halaman belakang hingga pesta pantai, bar dan pameran di kedai, minuman bersoda telah hampir mustahil untuk dielakkan.

Menurut data Nielsen , seltzers keras 'menyumbang hampir separuh (44.6%) dolar pertumbuhan kategori untuk Hari Peringatan tahun ini dan menangkap lebih dari 10% daripada jumlah penjualan dolar bir.' Seltzer keras memperoleh $ 61 juta jualan di luar premis untuk jangka masa dua minggu yang sama pada tahun 2019. Penjualan tahun ini meningkat lebih dari 250% hingga $ 215 juta.

Di Sebalik Kebangkitan Meteorik Seltzer Keras

Landskap seltzer keras sekarang tidak seperti hari permulaan bir kraf, di mana beberapa pemain besar menguasai sebahagian besar pasaran dan pembuat bir kecil perlu menarik minat pengguna tempatan untuk kelangsungan hidup dan pertumbuhan.

Pemain terbesar di ruang adalah Cakar Putih , dimiliki oleh Mark Anthony Brands, pembuat Mike Lemonade Keras. Pada pertengahan Mei, jenama itu mempunyai bahagian 55% dolar dalam kategori tersebut dan telah meningkat 309% pada tahun ke tahun, menurut firma penyelidikan pasaran, IRI. Syarikat itu menolak beberapa permintaan untuk temu ramah melalui telefon.

Jenama terbesar kedua dalam seltzer keras adalah Sungguh , yang dimiliki oleh Boston Beer Company, pembuat bir Samuel Adams dan Dogfish Head, Angry Orchard hard cider dan Twisted Tea. Jenama baru-baru ini melancarkan rasa baru dalam usaha menarik lebih ramai pengguna.

'Kami percaya agar seltzer keras terus berkembang dan membawa peminum minuman keras, kita harus terus berinovasi dan mendorong batasan apa yang dapat dilakukan oleh seltzer keras,' kata Casey O'Neill, pengurus pengembangan produk kanan di Truly. 'Sebagai pembuat bir, kita harus terus membuat, jadi sangat sesuai untuk kita.'

Avery Brewing Co. melancarkan Sparkle, garis seltzer keras, tahun ini / Foto oleh Beth Machen

Anheuser-Busch InBev , pembuat bir terbesar di dunia, mempunyai beberapa produk seltzer keras, termasuk Bud Light Hard Seltzer, BON VIV (sebelumnya dikenali sebagai Bon & Viv), seltzer keras Natural Light dan Kelab Sosial, yang direka untuk meniru koktel. Tawaran dari syarikat minuman besar juga merangkumi Corona Hard Seltzer, Smirnoff Hard Seltzer, dan Vizzy dari Molson Coors. Molson Coors merancang untuk melancarkan Coors hard Coors akhir tahun ini juga.

Sementara itu, kilang bir kecil di seluruh negara telah melihat peningkatan jumlah pelanggan yang meminta seltzer keras. Sebilangan pelanggan mungkin berminat dengan pilihan rendah kalori, rendah karbohidrat, atau mungkin menginginkan sesuatu yang bebas gluten. Yang lain hanya ingin tahu tentang trend.

'Setiap minggu kami membuat batch baru, dan setiap minggu kami habis,' kata Mike Marr, pemilik Pembuatan Bir Kerbau di Illinois. Dia mula membuat seltzer keras dan melayani mereka di bilik paipnya tahun lalu berikutan banyak permintaan pelanggan. Dia bereksperimen dengan rasa seperti mangga habanero, tetapi mendapati bahawa boyenberry paling laris.

'Tidak memerlukan waktu yang lama untuk dibuat, murah untuk dibuat, dan kami mempunyai peralatan untuk membuatnya dengan betul, jadi ini memberi kami pilihan lain untuk melayani sesuatu yang siap untuk orang,' katanya.

Landskap seltzer keras sekarang tidak seperti hari permulaan bir kraf, di mana beberapa pemain besar menguasai sebahagian besar pasaran dan pembuat bir kecil perlu menarik minat pengguna tempatan untuk kelangsungan hidup dan pertumbuhan.

Daripada cuba menyaingi anggaran pemasaran jenama terbesar, pembuat kraf menarik pengguna yang menggemari rasa tempatan dan produksi kecil. Pada tahun 2020, pembuat bir dengan sebaran wilayah dan lebih kecil telah melepaskan seltzer yang sama ada menyampaikan rasa tempat atau berfungsi sebagai tembok api terhadap pengikisan keuntungan bir. Pembuatan Air Manis , Avery Brewing Co. dan Ninkasi Brewing Co. . kini mempunyai jenama seltzer.

Jenama wain, seperti yang berpusat di California Berkaki ayam , juga mulai memasuki ruang itu, dengan seltzer keras berdasarkan wain yang meningkatkan persaingan dan keterlihatan kategori.

Seltzer keras yang paling sederhana hanyalah air gula yang diperam. Pembuat bir boleh menggunakan kilang bir mereka untuk menggabungkan gula dan air dan kemudian diperam dengan bersih ragi . Mereka dapat menambahkan rasa semasa penapaian dan kemudian memaksa karbonasi mengikut keperluan.

Buah-buahan dan ramuan adalah perasa yang paling popular untuk seltzer keras dan boleh ditambahkan dengan menggunakan hasil segar, dihidupkan atau diperah ke dalam kumpulan, atau melalui puri yang diproses atau sirap yang dihasilkan.

Sebagai alternatif, penyuling bermula dengan minuman keras seperti vodka, dan mencairkannya dengan air sehingga minuman malt mencapai alkohol yang dikehendaki mengikut isipadu (abv).

'Bagi kami, tidak pernah wajar bagi kilang bir untuk menghasilkan seltzer kerana kami memupuk semangat untuk membuat kraf, dan membuat resipi dan rasa,' kata Adam Dickerson, pengurus jenama Pembuatan Bir New Holland . Oleh itu, barisan seltzer keras Life Life dibuat di lengan minuman bir.

'Sebagai sebuah syarikat, kami berusaha mencari rasa tertentu yang menarik bagi peminum sambil menurunkan jumlah abv, kalori, dan karbohidrat dan untuk menyesuaikan diri dengan motivasi pengguna yang selalu berubah,' kata Dickerson. Syarikat itu merancang untuk mengedarkan Lake Life di Michigan, Illinois, Ohio dan Indiana. Ideanya adalah untuk tinggal berhampiran Great Lakes di mana jenama itu boleh bergema dengan penduduk tempatan dan pelancong.

Ninkasi memulakan debutnya Pacific Sparkling Craft Seltzer pada tahun 2019 / Foto ihsan Pacific Sparkling

Walaupun seltzer paling keras adalah 4-6% abv, ada versi 'imperial', seperti 8% abt Stronger Seltzer dari Pabst, dan seltzer keras 12% abv dari Four Loko, tersedia dalam rasa ceri hitam dan mangga masam.

Walaupun sebilangan besar sel-sel keras akan mendorong kombinasi rasa yang biasa dan mesra komersial seperti strawberi, atau kapur, atau cranberry, sebilangan pembuat bir kraf inovatif dengan rasa dan proses.

Pada Muckraker Beermaker di Franklin, New Jersey, Founder / Head Brewer Tom Troncone menghasilkan versi dengan kilang bir kapal sejuk , dan kemudian diperam dengan ragi kultur campuran. Kumpulan awal berusia pada raspberi, sementara minuman yang lebih baru bergantung pada biji kopi. Dia menyarankan untuk menyajikannya dengan satu ons rum Jamaica gelap. 'Pada dasarnya, saya membuatnya dengan proses yang sama yang saya gunakan untuk membuat bir, kecuali menggantikan gula tebu organik dengan malt,' katanya.

Troncone tetap berakar pada tradisi lambic dan menggunakan alam semula jadi untuk membuat bir bir biasa, tetapi tidak dapat dinafikan daya tarik seltzer keras. 'Mereka menyeronokkan seperti bercinta, di tepi kolam hancur, buah, sedikit tart,' katanya, 'dan orang sepertinya tidak cukup.'