Kebakaran hutan yang dahsyat di California dan Australia . Suhu dan kekeringan yang tinggi di Eropah. Varieti anggur berkembang di tempat yang tidak mungkin sekali. Kesan perubahan iklim pada pembuatan anggur di seluruh dunia bukanlah teori kerana mereka ada di sini dan sebenarnya.

Masukkan neutraliti karbon. Ideanya adalah bahawa kilang wain dapat mengimbangi kesan persekitaran mereka dengan beralih ke sumber tenaga yang boleh diperbaharui seperti angin, mengurangkan atau menghilangkan semburan kimia, menggunakan pembungkusan yang lebih bijak seperti botol yang lebih ringan, dan membeli kredit karbon dari organisasi bukan untung.

Sebilangan kilang wain mencari atau dengan bangganya mendapat sijil neutral karbon yang diberikan pihak ketiga seperti Rakan Modal Asli .

Berkecuali karbon telah menjadi lencana persekitaran untuk kilang wain yang ingin memerangi perubahan iklim. Tetapi adakah cukup?

Alex Katz melancarkan Protector Cellars, yang menurutnya adalah kilang anggur positif pertama di dunia, pada tahun 2020 / Foto ihsan Protector Cellars

'Menjadi neutral karbon tidak membantu, kita akan tetap berada di tempat kita sekarang,' kata Dr Robert Boulton, seorang profesor emeritus terkemuka di jabatan viticulture dan enology di University of California, Davis. 'Jika kita semua menjadi karbon netral esok, kita masih akan mengalami kebakaran, kita masih akan mencairkan topi ais kerana kita tidak melakukan apa-apa untuk membalikkan pelepasan karbon selama 120 tahun.

'Kami agak [salah] memberi maklumat yang salah bahawa sebenarnya tidak menjadi masalah jika anda berkecuali karbon.'

Becca Yeamans Irwin, seorang saintis persekitaran dan pengarang laman web Wino Akademik , bersetuju. 'Mengimbangi pelepasan karbon anda dengan mengurangkannya di tempat lain adalah sesuatu yang luar biasa, tetapi hakikatnya ialah anda masih meletakkan 'pelepasan buruk' sejak awal, yang akhirnya harus dikurangkan, dan bukan hanya mengimbangi,' katanya.

Pemimpin industri seperti Boulton dan Protokol Porto , kumpulan yang didedikasikan untuk membalikkan kesan perubahan iklim, percaya bahawa kilang anggur bukan sahaja dapat menangkap atau mengurangkan pengeluaran karbon mereka, tetapi juga membuang lebih banyak karbon dari atmosfer daripada yang dihasilkannya.

Anggaplah ia sebagai karbon neutral.

Wain Protector boleh dikurangkan untuk mengurangkan jejak karbon mereka / Courtesy Protector Cellars

Winemaker Alex Katz menghabiskan satu dekad untuk memperhatikan perubahan iklim California. Penuaian akan datang lebih awal dan ancaman kebakaran liar semakin meningkat.

'Kami berada dalam industri pertanian, kami sepenuhnya bergantung pada lingkungan, dan lingkungan berubah di sekitar kita,' katanya.

Pada awal tahun 2020, Katz melancarkan Bilik Selindung , yang dia percaya adalah kilang wain positif iklim pertama di dunia. Dia melihat semua bahagian proses pembuatan anggur yang menyebabkan karbon dilepaskan dan mula mengatasinya, satu demi satu.

Dia membeli anggur hanya dari kebun anggur lestari yang diperakui. Dia memilih untuk meminum wainnya setelah mengetahui bahawa botol adalah salah satu sumber pengeluaran karbon terbesar di kilang anggur. Katz juga bekerjasama dengan syarikat bukan untung Pokok untuk Masa Depan untuk mengimbangi pelepasan karbon yang tidak dapat dielakkan.

'Prinsip panduannya adalah bahawa jika saya melihat setiap aspek industri dan proses pengeluaran saya, bagaimana saya dapat melakukan yang lebih baik dari sudut impak karbon tanpa mempengaruhi kualiti anggur secara negatif?' tanya Katz.

Melalui usahanya, Katz yakin dia dapat membuat kilang wain positif iklim.

Menurut Boulton, pemikiran seperti itu sangat penting untuk memastikan kemungkinan persekitaran dan ekonomi seluruh industri anggur. 'Sekiranya anda tidak mempunyai rancangan untuk bertahan 50 tahun dari sekarang, anda tidak akan berada di sini,' katanya.

Salah satu kesan sampingan yang paling bermakna dari amalan biodynamic Cullen Wines adalah kesan karbon positif bersih di kilang anggur / Foto oleh Frances Andrijich Photography

Pengelolaan alam sekitar selalu menjadi pendorong di belakang Cullen Wines, yang ditubuhkan pada tahun 1966 di wilayah Margaret River di Southwestern Australia.

'Ini adalah sebahagian daripada mempunyai amalan perniagaan yang beretika,' kata Vanya Cullen, pemilik generasi kedua dan pembuat anggur.

Bagi Cullen, melangkaui karbon neutral adalah langkah seterusnya yang wajar. Pada tahun 2003, Cullen Wines bertukar dari organik hingga biodinamik pengeluaran. Pergerakan itu tidak begitu popular ketika itu di Australia. 'Terdapat banyak negatif dan permusuhan langsung,' katanya.

Namun, dia terus berjalan. Salah satu kesan sampingan yang paling bermakna dari amalan biodinamiknya ialah kilang wain mempunyai kesan karbon positif-bersih.

'Kami mengukur karbon selama enam tahun dan ... kami positif karbon,' katanya. 'Kebun anggur kami tahun lalu mengambil 75 tan karbon per hektar.'

Melalui perakaunan yang teliti, Cullen menetapkan bahawa Cullen Wines mengeluarkan sekitar 4,000 tan karbon pada tahun 2019 dan berakhir tahun ini dengan 80 tan karbon tambahan yang tersekat di tanahnya.

'Badan pengesahan neutral karbon kami tidak pernah berlaku sebelum ini,' katanya.

Walaupun langkah-langkah kelestarian menelan kilang anggur sekitar $ 25,000 dolar Australia setiap tahun (sedikit lebih dari $ 18,000 A.S.), Cullen menganggarkan bahawa dia mempunyai sekitar empat kali jumlah karbon tersekat pada hartanya yang sebaliknya perlu dia bayar untuk mengimbangi.

'Kami berada dalam industri pertanian, kami sepenuhnya bergantung pada lingkungan, dan lingkungan berubah di sekitar kita.' - Alex Katz, Cellular Pelindung

Terdapat beberapa langkah yang boleh dibuat oleh industri untuk mendorong lebih banyak kilang wain untuk menggunakan operasi positif karbon. Cullen dan Boulton berpendapat bahawa pasaran global di mana kilang wain dapat menjual kredit karbon tambahan mereka kepada mereka yang perlu membeli offset akan membantu — pada hakikatnya, ia akan mewujudkan sistem perdagangan karbon yang akan memberi ganjaran secara finansial dalam pembuatan anggur positif.

'Tidak ada jenis program penting bagi pengeluar kecil untuk menjual karbon mereka,' kata Boulton. 'Pengeluar kecil tidak dapat menjual karbon mereka yang ditangkap di pokok anggur.'

Oleh kerana inisiatif yang dipimpin oleh industri seperti Protokol Porto memperoleh lebih banyak anggota, dan generasi baru peminum arak dibesarkan dengan pendidikan krisis iklim, operasi positif karbon dapat menjadi standard untuk kilang wain yang memandang serius pengawasan alam sekitar mereka.

'Ini mesti menjadi standard kelestarian emas di mana saja,' kata Katz. 'Sudah menjadi jelas bahawa industri ini tidak berkesinambungan dengan jalan yang sedang dilalui planet ini.'

Dalam Era Perubahan Iklim, Adakah Wain Lama dan Dunia Baru sudah lapuk?

Perubahan sistemik memerlukan masa, tetapi begitu juga dengan semua arak. Mungkin industri yang terbiasa mengukur masa dalam beberapa dekad dan generasi sangat sesuai dengan cabaran ini.

'Sekiranya kami mengambil masa 120 tahun untuk tidak seimbang, adalah wajar untuk mengatakan bahawa mungkin kami memerlukan 100 tahun untuk kembali, atau 25 tahun jika kami benar-benar serius,' kata Boulton. 'Tetapi apa salahnya mengambil 25 tahun untuk melakukan sesuatu sedangkan anda memerlukan 120 tahun untuk sampai di sini sejak awal?'