Walaupun pengumpul memuji kebajikan anggur terbaik di dunia pada waktu senja mereka (selular), kebanyakan orang Amerika nampaknya tidak menunggu lebih dari 10 minit setelah membeli wain untuk memecahkannya, terutama anggur putih terutama.

Mengapa kita melakukan ini? Baiklah, kerana masih banyak kulit putih yang luar biasa ketika dinikmati muda. Bersemangat, bersih Wain hijau , Txakoli atau Pinot Grigio berkapur, Chablis zesty Albariño segar. . . semangat dan tumpuan mereka adalah yang menjadikan mereka begitu menarik. Tetapi banyak orang kulit putih ini juga layak mendapat tempat di bilik bawah tanah.

Wain seperti Rioja putih, Riesling Jerman , Semillon Australia, Burgundy putih dan pastinya wain yang unik tetapi penuh dengan watak Sumpah mendedahkan lapisan kerumitan dengan penuaan puluhan tahun. Keasidan dalam wain ini bermakna bersama dengan perisa karamel, kacang, vanila dan ara, anda masih akan mempunyai wain yang bahagiannya semuanya berada di tempat yang betul.

Tetapi perjalanan baru-baru ini ke Yunani membuat saya berfikir dua kali mengenai senarai pendek orang kulit putih yang berumur. Semasa di Attica dan di Santorini, saya mendapat keistimewaan untuk merasai sebotol tua dari varieti putih asli seperti Assyrtiko dan Savatiano. Ini bukan wain yang pernah saya pertimbangkan untuk meminum arak sebelum ini, dan saya terkejut dengan jumlah kehidupan yang mereka lalui, walaupun setelah berusia 10 tahun. Mereka tidak kehilangan apa-apa semangat, tetapi hanya melembutkan tepi.

Dalam kes Assyrtikos, keasidan yang tinggi menunjukkan bahawa anggur masih mempunyai fokus dan kejelasan. Tetapi mereka telah beralih dari tembakan tajam panah muda. Setelah menjamu selera, mereka menjalar di lidah dengan rasa honeysuckle dan petrol yang enak, namun tetap menawarkan rasa enak. Anggur terus berkembang di gelas, dan dengan dimensi dan intrik yang lebih besar daripada keturunan zippier mereka.

Saya akan menjadi orang pertama yang menyatakan cintaku kepada wain putih segar dan muda. Dipasangkan dengan ikan bakar, chèvre atau dim sum, anda tidak dapat memperoleh yang lebih baik daripada gelombang Pinot Gris, Sauvignon Blanc dan menu segar yang popular sekarang ini. Tetapi wain putih yang sudah tua adalah perjalanan kuliner yang patut dialami. Anda akan berterima kasih kepada saya apabila anda mencubanya.

---

15 Orang Putih Berkhasiat

Ini adalah beberapa warna putih kegemaran panel kami untuk bilik bawah tanah, tetapi mereka hanya menggaruk permukaan kemungkinan. Sekiranya anda mempunyai cadangan lain, tweet di @suskostrzewa dan saya akan berkongsi dengan pembaca kami.

Australia :
Clare / Eden Valley Riesling (8–20 tahun)

Austria :
Grüner Veltliner (5–20 tahun)

California :
Lembah Napa Sauvignon Blanc (5–15 tahun)
Sonoma / Lembah Anderson kering Gewürtztraminer (10-12 tahun)

Perancis :
Alsace (4–12 tahun)
White Bordeaux (8–12 tahun, atau lebih)
Pertapaan (10–30 tahun)

Yunani :
Assyrtiko (5–10 tahun, atau lebih)
Roditis (5-7 tahun)
Savatiano (5–15 tahun)

Oregon :
Chardonnay (10 tahun atau lebih)

Afrika Selatan :
Chenin Blanc (5-10 tahun, atau lebih)

Washington :
Riesling (6-8 tahun, atau lebih)