Oleh kerana pencinta wain terus terbuka untuk gaya baru yang bergelembung, pilihannya tidak lagi terhad kepada Prosecco , Menggali dan Champagne . Satu khususnya, berkilau semula jadi , atau pét-nat, berkuasa penuh, menjadi gaya baru yang popular untuk pengeluaran wain domestik.

Seperti yang berlaku, gaya sama sekali tidak baru.

Apa itu pét-nat?

Pét-nat, atau Kaedah Leluhur , adalah kaedah pengeluaran wain bersoda yang digunakan di seluruh dunia. Tidak seperti wain berkilau kaedah tradisional, seperti Champagne, yang menambahkan gula dan ragi hingga kering, wain pegun untuk mencetuskan penapaian kedua dan menghasilkan gelembung, pét-nat berfungsi dengan membotolkan wain yang hanya diperam sebahagiannya.

Sebagai penapaian pertama dan satu-satunya yang berterusan dalam botol, karbon dioksida yang dihasilkan (CO_dua) terperangkap. Setelah berehat selama beberapa bulan, gas akan diserap ke dalam wain sebagai gelembung dan pét-nat siap diminum.

Panduan Anda untuk Menjadi Pakar Anggur Berkilau

Bagaimana pét-nat berbeza dengan Champagne

Pét-nat pada dasarnya adalah kaedah termudah untuk memasukkan gelembung ke dalam wain dan ini adalah cara pertama pembuatan wain bersoda, sehingga mendapat namanya Kaedah Leluhur . Ini berbeza dengan gaya Champagne, yang sebelumnya disebut Kaedah Champenoise (istilah yang dilarang oleh Kesatuan Eropah), yang kini dikenali sebagai Kaedah Tradisional , Kaedah Klasik atau hanya 'kaedah tradisional.'

Walaupun Champagne adalah wilayah Perancis yang paling terkenal dengan anggur berkilau, ada juga sebutan menarik di negara ini yang menghasilkan gaya pét-nat.

Montlouis-sur-Loire Penetapan Asal Terkawal (AOC), di mana anggur itu adalah Chenin Blanc, memberikan status sah pada nama tersebut Asli Berkilau pada label pada tahun 2007 untuk membezakan pt-nat-nya daripada bunga api kaedah tradisional yang sudah dibuat di kawasan ini. Domaine La Grange Tiphaine , pengeluar bintang di Montlouis, telah membantu dalam kebangkitan semula gaya ini. Ini menjadikan 100% wain berkilau sebagai pét-nat.

Kawasan Perancis lain di mana pét-nat sangat dihormati adalah Gaillac AOC di Southwest France, rumah bagi anggur Mauzac. Pét-nat sangat penting untuk pengeluaran di kawasan ini sehingga mereka menyebutnya Kaedah Gaillacoise , selepas rantau ini. Florent Plageoles dari Domaine Plageoles , yang menghasilkan a Kaedah Gaillacoise Mauzac, mengatakan bahawa anggur sangat sesuai untuk tujuan ini. Ia dituai dengan potensi alkohol 10,5-12% alkohol mengikut isipadu (abv), yang sangat sesuai untuk anggur bersoda.

Languedoc Appellation of Limoux yang berdekatan juga menghasilkan anggur bersoda dengan Mauzac, dan mempunyai sebutan pét-nat yang terpisah yang disebut Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Membuat haiwan kesayangan

Kaedah di sebalik pét-nat sangat mudah sehingga kadang-kadang ia berlaku secara tidak sengaja. Wain yang dibotolkan dengan sisa gula yang belum distabilkan dapat dirujuk secara spontan di dalam botol, sehingga menghasilkan minuman keras yang tidak diingini.

Dengan potensi kekacauan, untuk mewujudkan anggur seimbang yang mewakili terroir dan pelbagai adalah apa yang James Christopher Tracy, pembuat anggur Long Island's Anak perempuan Channing , memanggil 'ketepatan dalam gaya yang tidak tepat.'

'Walaupun pét-nat tidak memerlukan peralatan méthode Champenoise, itu bukan perkara paling mudah untuk ditarik di dunia,' kata Tracy.

Masa terbaik untuk menilai anggur berkilau tidak segera setelah dibuka, ketika manik berada di tahap paling kuat. Gelembung yang lebih lembut dan tekanan pét-nat yang lebih rendah menjadikan anggur lebih cepat ekspresif setelah dibuka, dan membolehkan aroma lebih sedap.

Kilang anggurnya menghasilkan 10 pét-nats pada vintaj 2017: lima rosés, empat putih dan merah. Menurut Tracy, cabaran terbesar adalah 'menjaga botol itu tetap kemas dan konsisten serta ekspresif yang indah, dan yang paling penting, lazat dan mencerminkan dari mana asalnya.'

Pét-nats dapat mengambil bakteria jahat dalam penapaian yang tidak terkawal. Pembuat anggur yang mahir memerlukan mereka untuk menjadikannya sesuatu yang stabil dan boleh diminum.

'Tidak ada wain semula jadi yang dikendalikan, tetapi [pét-nat] sudah dibotolkan dan masih belum selesai, jadi ia mempunyai unsur yang tidak dapat diramalkan, yang bagi saya adalah sebahagian daripada keseronokan dan misteri,' kata pengimport wain semula jadi Jenny Lefcourt, dari Pilihan Jenny & Francois .

Teka-teki saya ini: Anggur berkilau terletak di rak yang menetes, membolehkan sedimen terkumpul di leher botol untuk memudahkan penyingkiran

Sedimen (atau 'Untuk menjauhkan atau tidak menjijikkan, itu adalah pertanyaan')

Dengan pét-nat, kejelasan selalu dipersoalkan. Anggur yang menyelesaikan penapaian dalam botol akan menghasilkan sedimen yang sama dengan pemercik kaedah tradisional. Perbezaannya adalah bahawa dengan pét-nat, tidak ada syarat untuk membuang sedimen itu dengan menyahbabarkan.

Sama ada mahu membuang pét-nat mungkin merupakan jurang terbesar dalam keseluruhan kategori.

Pembuat anggur Perancis di Grange Tiphaine menjauhkan Pétillant Originel mereka sesuai dengan peraturan AOC, tetapi Mauzac Nature Florent Plageole tidak. Begitu juga dengan Channing Daughter, di mana Tracy mengatakan dia menghargai sedimen pada produk akhir.

Dinginkan botol dengan tegak dalam baldi ais selama 30 minit jika anda ingin mengawal sedimen dalam anggur kabur. Sejuk menyimpan sedimen di bahagian bawah botol, membolehkan anda menuangkan empat gelas yang agak jernih.

'[Ini] salah satu faktor pembezaan besar, dan ia berbicara mengenai gaya Méthode Ancestrale yang pedesaan,' kata Tracy. 'Apabila anda mula berteka-teki dan menjijikkan, anda akan menjalani proses kaedah tradisional yang memerlukan banyak biaya, dan memerlukan banyak masa dan ruang dan peralatan baru.'

Pada penampilan sahaja, rasa tidak senang cenderung menarik perhatian peminum wain tradisional yang biasa dengan kejelasan wain bersoda utama. Juga, sedimen mempunyai kesan pada bagaimana rasa anggur dan rasa pada lelangit.

Satu petua, yang tertera pada label pét-nat Channing Daughter, adalah menyejukkan botol dengan tegak di dalam baldi ais selama 30 minit jika anda ingin mengawal sedimen dalam anggur kabur. Sejuk menyimpan sedimen di bahagian bawah botol, membolehkan anda menuangkan empat gelas wain yang agak jelas. Selebihnya mengandungi sebahagian besar ragi, yang dapat dinikmati dengan kekayaan keruh.

Apa kata gelembung mengenai bagaimana anggur anda dibuat? / Getty

Bagaimana anggur anda dibuat akan memberitahu anda betapa berbuihnya

Kaedah tradisional menghasilkan wain berkilau yang paling berbuih, biasanya mencapai tekanan 5-6 atmosfera. Itu setanding dengan tekanan udara pada tayar bas, yang menjelaskan mengapa corong Champagne begitu tebal dan terikat dengan sangkar dawai.

Walaupun pét-nats dijumpai dalam pelbagai intensiti, mereka hampir selalu mengukur kurang dari 5 atmosfera. Berbanding dengan menggelegak wain kaedah tradisional, pét-nat menampilkan busa yang lebih tenang, biasanya dengan gelembung yang lebih besar di lelangit.

Bubbles melayani banyak tujuan dalam wain. Secara semula jadi berasid, karbon dioksida menghasilkan tang berduri yang terdapat dalam minuman bersoda, dan juga membersihkan lelangit. Itu sesuatu yang dihargai oleh sesiapa sahaja yang pernah mempunyai wain bersoda dengan piring keju.

Tetapi gelembung juga boleh menjadi gangguan. Masa terbaik untuk menilai sebotol wain berkilau tidak segera setelah dibuka, ketika manik berada di tahap paling kuat. Gelembung yang lebih lembut dan tekanan pét-nat yang lebih rendah menjadikan anggur lebih cepat ekspresif setelah dibuka, dan membolehkan aroma lebih sedap.

Memunggah kulit anggur selepas tekan / Getty

Mengapa membuat pét-nat?

Banyak pengeluar kecil bermula dengan pét-nat, kerana cara paling mudah untuk membuat wain berkilau dan tidak memerlukan peralatan mahal yang diperlukan untuk membuat pembotolan kaedah tradisional.

Walau bagaimanapun, Michael Cruse, pembuat anggur di California dengan dua label, lebih suka melakukan kedua-duanya.

'Saya ingin melihat laman web dan membuat ungkapan terbaik dari laman web itu - dengan gelembung di dalamnya,' kata Cruse. 'Dengan Chardonnay atau Pinot Noir [di bawahnya Ultramarine label], saya dapati kaedah tradisional adalah kaedah yang lebih baik untuk memeriksa strukturnya, kerana jika tidak, varietasnya tidak cukup kuat untuk mengatasi unsur bir atau cidery dari pét-nat. '

Anggur seperti Valdiguié, varietas merah yang digambarkannya mempunyai 'sejenis profil aromatik gila,' menjadi kacau dalam proses yang sama.

'Kerana varietas itu memiliki karakter yang kuat, metode pét-nat sedikit lebih transparan terhadap variasi,' kata Cruse. Sparkling Valdiguié Pétillant Naturelnya dijual di bawah labelnya yang lain, Cruse Wine Co.

Tanpa mengira kaedah, pembuatan anggur Cruse sangat tepat, dan pét-natnya dipuji kerana ketelitian, keasidan dan kualiti ekspresinya.

Walaupun banyak orang menganggapnya sebagai minuman khas, wain bersoda tersedia dalam pelbagai jenis yang memberi ganjaran kepada peminum yang menjelajahinya. Walaupun kelihatan ganjil berbanding dengan anggur bersoda peringkat, dan populariti pét-nat menunjukkan keinginan yang semakin meningkat untuk wain yang lebih telus dalam pengeluaran dan dengan rasa yang lebih luas.

Sama ada anggur bersoda adalah makanan yang jarang berlaku atau menuangkan setiap hari, menjadi lebih mudah dan lebih menarik untuk menempuh jalan raya yang tidak dilalui.