Peminum wain yang suka warna merah besar dan berani mungkin sudah tahu untuk mendapatkannya Amarone di Valpolicella , campuran wain Itali daripada penyangak , sejumlah kecil Corvinone dan kadangkala anggur Rondinella daripada Veneto wilayah. Salah satu proses pembuatan wain utama yang memberikan Amarone kedalaman dan kerumitannya ialah proses yang dipanggil appassimento. Tetapi apakah gaya pembuatan wain ini dan bagaimana ia memberikan rasa istimewa kepada Amarone? Inilah perkara yang perlu anda ketahui tentang gaya ini dan cara gaya ini menghasilkan wain yang menarik dan unik.

Apakah Maksud 'Appassimento'?

Appassimento diterjemahkan kepada 'pudar' atau 'layu ” dalam bahasa Itali dan merujuk kepada proses pembuatan wain di mana anggur kering, bukannya anggur segar, ditapai. Apabila pembuat wain menggunakan proses appassimento, mereka mencipta wain yang berbadan penuh dan padat dengan buah yang pedas, keasidan yang seimbang dan kadangkala rasa manis.

Semasa anggur masuk Amarone cenderung menjadi tumpuan apabila ramai memikirkan appassimento, mereka bukan satu-satunya anggur yang diproses dalam gaya ini. Anda boleh menemui contoh wain menggunakan kaedah appassimento di utara Itali dengan Barbera dan Sangiovese , serta Moscato Ottonel dan Vidal di Austria, A.S. dan Kanada. Wain yang terhasil boleh menjadi kering atau manis.

Bagaimanakah Kaedah Appassimento Berfungsi?

Appassimento bermula apabila pengeluar memetik anggur masak, mengeringkannya dan menapainya menjadi wain. Dengan memetik anggur apabila masak, berbanding dengan membiarkannya kering pada pokok anggur, pembuat wain boleh mengekalkan keasidan anggur sambil mencipta rasa yang mendalam.

Andrea Millineux, pemilik bersama dan pembuat wain Wain Keluarga Mullineux & Leeu , memberitahu Penggemar Wain pada tahun 2020 , “Apabila [anggur] dipotong pokok anggur, ia menghentikan proses pematangan, jadi anda tidak lagi kehilangan keasidan kerana anggur menjadi lebih manis. Anda menumpukan gula, tetapi juga menumpukan keasidan.'

Setelah dipetik, anggur kemudian dikeringkan. Terdapat banyak kaedah mengeringkan anggur, dan ia ditentukan oleh keutamaan pembuat wain dan hasil yang diinginkan.

Sebagai contoh, yang Konsortium untuk Perlindungan Wain Valpolicella , sekumpulan pengeluar wain, penanam dan pembotolan yang berdedikasi untuk kualiti kawasan pengeluaran wain Valpolicella, menentukan piawaian untuk menghasilkan Amarone di Valpolicella. Mereka menetapkan bahawa anggur mesti dikeringkan selama 100 hingga 120 hari menggunakan penghawa dingin atau proses pengeringan 'tradisional' sehingga anggur telah kehilangan separuh daripada beratnya.

Apa itu Straw Wine, Betulkah?

Untuk melakukan ini, pembuat wain boleh meletakkan anggur yang dituai mereka di atas peti kayu atau tikar pengeringan buluh, yang dikenali sebagai arelles , atau peti plastik di dalam bilik besar semasa proses pengeringan. Ini kemudiannya akan menghasilkan warna merah pekat, rasa baldu dan nota buah-buahan kering dan ciri rempah Amarone di Valpolicella.

Proses pengeringan tradisional bergantung pada peredaran udara semula jadi, dengan 'tingkap di satu sisi dan tingkap di sisi lain [untuk membolehkan] angin pada musim sejuk [untuk] terserempak,' kata Bill Nesto, MW. Ini boleh menghalang anggur daripada membentuk, tambahnya.

Untuk wain merah seperti Amarone, acuan ini bukanlah perkara yang buruk. Acuan, juga dikenali sebagai Botrytis atau reput mulia, menawarkan satu lagi lapisan kerumitan kepada produk akhir. 'Banyak sebatian dalam kulit menambah kekayaan dan aroma kepada wain,' jelas Nesto.

Dia menambah bahawa acuan boleh menjadikan anggur lebih berbunga dan kurang buah sambil mengekalkan rasa manis. Sebaliknya, anggur yang tidak mempunyai reput mulia, mempunyai lebih banyak antosianin, kata Nesto, menghasilkan wain yang lebih gelap dengan kurang manis tetapi lebih banyak buah dan struktur.

Apakah Jenis Wain Appassimento?

Sebaik sahaja pengeluar telah mengeringkan anggur, mereka boleh membuat wain pencuci mulut yang manis, seperti Recioto, atau wain kering, seperti Amarone.

Jika pembuat wain mahukan wain yang lebih manis, mereka akan menggunakan a swe Ia adalah t proses pembuatan wain di mana penapaian berhenti lebih awal-mencipta wain dengan kira-kira 50 gram per liter sisa gula, mengikut Konsortium untuk Perlindungan Wain Valpolicella .

Walau bagaimanapun, jika mereka membiarkan proses itu berterusan sehingga yis telah mati, produk akhir akan menjadi kurang manis dan mempunyai alkohol yang lebih tinggi, seperti Amarone. Ini dihadkan kepada sembilan gram seliter sisa gula dan sehingga 14% alkohol mengikut isipadu (ABV).

Kerana anggur kering, kedua-dua wain akan menjadi gelap dan berbadan penuh serta mempunyai nota buah kering.

Di Mana Anda Boleh Dapatkan Wain Apassimento?

Wain Appassimento dibuat di seluruh dunia, dari Itali ke Kanada, serta beberapa tempat yang mengejutkan di A.S. Walau bagaimanapun, mungkin sukar untuk mengetahui wain yang dibuat dengan anggur kering jika anda tidak tahu apa yang perlu dicari. Untuk wain kering, Nesto mencadangkan untuk mencari perkataan 'passito' pada label, yang membayangkan penggunaan anggur kering oleh pembuat wain, seperti Malvaxia Passito White .

Jika anda tidak pasti sama ada produk akhir manis atau kering, semak ABV yang disenaraikan pada label. 'Semakin rendah ABV dalam passito, semakin dirasakan kemanisan sebenar yang anda akan dapat,' kata Betsy Swan, bekas sommelier dan pengajar di Le Cordon Bleu di Boston, Massachusetts.

Apakah Perbezaan Antara Ripasso dan Appassimento?

Terdapat beberapa kekeliruan antara kedua-dua istilah pembuatan wain. Ripasso ialah kaedah penapaian apabila pembuat wain menggunakan semula kulit anggur.

'Anda pada dasarnya menggunakan semula mereka atau 'melepasi lagi,'' jelas Nesto. Contohnya, semasa proses penapaian Valpolicella—yang menggunakan anggur yang sama dan berasal dari kawasan yang sama dengan Amarone—pembuat wain akan menambah kulit daripada penekan Amarone. Wain ini adalah pilihan yang bagus jika anda sedang mencari wain dengan berat sedikit daripada Valpolicella tradisional.

Jadi, lain kali anda mengambil sebotol bold itu Amarone di Valpolicella atau yang manis Malvaxia Passito Putih, anda akan tahu bahawa rasa yang lebih berkuasa itu datang daripada kerja penuh cinta yang memetik, mengeringkan dan menapai anggur untuk membawakan anda segelas wain yang indah.