Walaupun hampir tidak siang hari, Kim Haasarud, pengasas Liquid Architecture LLC, sebuah syarikat perundingan minuman yang berpusat di Phoenix, langsung dari bilik hotelnya untuk pasar petani di Union Square City di New York untuk mencari inspirasi untuk koktail lewat pagi dia akan mencipta di bar Omni Hotel.

Seperti ramai ahli mixologi dan bartender pada masa ini, Haasarud gemar melakukan improvisasi dengan bahan-bahan segar.

'Saya tidak betul-betul bermula dengan senarai membeli-belah,' katanya. 'Saya suka pertunjukan itu bercakap dengan saya.

'Pada musim bunga dan musim panas, saya menggunakan lebih banyak gin dan semangat putih yang lain, kerana mereka sangat baik dengan beri dan sayur-sayuran muda,' kata Haasarud. “Dan tomato! Saya suka membancuh koktel dengan tomato dan ramuan segar seperti ketumbar dan dill, dan mungkin juga jalapeños dan Tequila. '

Dia membeli jag kecil sari buah pir dan memasukkannya ke dalam beg membeli-belah. Seterusnya, kita dapati seorang petani Amish yang bersumpah telur ayamnya 'dibentangkan segar semalam.'

Sage, selasih dan lavender yang dibelinya di pelbagai tempat semuanya ditanam secara tempatan. Kami menyerbu sebuah gerai untuk mendapatkan sirap maple kuning gelap, dan Haasarud tidak akan pergi sehingga dia mendapat sebiji keju kambing segar dari gerai berikutnya. Keju untuk koktel? Ternyata, ini hanya untuk makan.

Kembali di Omni, Haasarud memeriksa peralatan bar, menghantar lavender kembali ke dapur untuk dimasukkan ke dalam sirap sederhana, mencuci ramuan segar dan menarik dua botol jongkok dari beg.

Kedua-duanya berasal dari New York's Tuthilltown Spirits, wiski Hudson Baby Bourbon Whisky dan Wiski Hudson Manhattan Rye.

Dia mengeluarkan alat tumpul yang dia gunakan untuk mengacau, atau menghancurkan, bahan. 'Saya lebih ramai ahli campuran masakan,' kata Haasarud. 'Saya suka memulakan dengan ramuan dan membina minuman di sekitarnya.'

Dia memulakan minuman pertamanya dengan mencampurkan beberapa daun sage dengan jus lemon dan sirap maple di dalam shaker. Kemudian dia menambah putih telur, mengocok dan menyaring campuran. Seterusnya muncul Bourbon dan beberapa ketulan ais. Dia menggegarkan ramuan itu lagi, dan akhirnya menyaringnya ke dalam gelas koktel di atas ais segar.

Haasarud suka menamakan minumannya secara ringkas, untuk menjelaskan apa yang ada di dalamnya. 'Saya akan memanggilnya Maple Sage Bourbon,' katanya.

Mixologist Adam Seger, pengasas HUM Botanical Spirit Company, mengatakan bahawa dia tertarik dengan koktel pasar beberapa tahun yang lalu ketika bekerja di Nacional 27, sebuah restoran di Chicago.

'Chef dan saya akan pergi ke Green City Market bersama,' kata Seger. 'Dia akan membeli produk untuk menu, dan saya akan membeli produk untuk bar.'

'Semasa saya melakukan perjalanan, saya melihat semakin banyak bartender berbelanja atau menanam bahan segar mereka sendiri,' kata Seger. 'Kerana bermusim, beberapa pelanggan kecewa apabila mereka tidak melihat minuman kegemaran di menu lain kali mereka masuk. Tetapi mereka tidak bosan minum perkara yang sama.'

Doug Frost, perunding minuman yang berpusat di Kansas City, Master Sommelier dan Master of Wine, memuji pergerakan taman-ke-gelas.

'Bagi saya, ini semua merupakan perkembangan yang baik, walaupun kadang-kadang mereka dapat menilai harga diri,' katanya. 'Bagi saya, saya hanya berfikir bahawa bahan-bahan, sama ada untuk digunakan dalam makanan atau minuman, semestinya bermusim, dan tempatan apabila mungkin.'

BERGANDA BERRY BELLINI

2 buah beri hitam
5 raspberi
¼ auns jus lemon
¾ ons sirap sederhana
2 pukulan Peychaud Bitters
Moët & Chandon NV Rosé
Imperial Champagne, atau anggur bersoda rosé lain, ke atas

Dalam glas pencampuran

Stroberi: Serbaguna, gunakan untuk menambahkan rasa halus untuk membersihkan minuman vodka dan gin, sapu beri dengan jus lemon dan sirap sederhana. Masukkan pahit. Teratas dengan ais dan goncang dengan kuat. Masukkan dua kali campuran ke dalam gelas tangkai sejuk dan tutup dengan Champagne.

Ceri: Ceri masak dan masak nampaknya dibuat untuk dipasangkan dengan wiski rai.

MEYER MENCARI BAIK

2 auns jus lemon Meyer
Juice auns jus lemon (biasa)
1½ auns jus limau gedang
2 tangkai thyme, ditambah 1 sprig untuk hiasan
¾ ons sirap sederhana
Dash of Angostura Pahit
1½ ons Hudson Baby Bourbon Whisky
1½ ons air berkilau
Campurkan jus, tangkai thyme, sirap sederhana, pahit dan wiski dalam pengocok koktel. Teratas dengan ais, goncang dengan kuat. Saring ke dalam gelas bola es yang sejuk. Teratas dengan air bersoda dan kacau. Hiaskan dengan baki thyme yang tinggal.

Tembikai: Melon melon, terutama tembikai, untuk menghasilkan mojitos inovatif.

BOURBON SAGE PETA

2 daun sage, ditambah lagi untuk hiasan
¾ ons sirap maple ambar gelap
¾ auns jus lemon
1 biji telur putih
2½ ons Hudson Baby Bourbon Whisky

Campurkan dua daun bijak dengan sirap maple dan jus lemon. Masukkan putih telur. Goncang kering (tanpa ais) sehingga putih telur diemulsi. Masukkan Bourbon. Teratas dengan ais dan goncang selama 10 saat. Saring koktel ke dalam gelas lowball yang berisi ais baru. Hiaskan dengan baki bijak.

Bunga: Mudled, beberapa kelopak bunga — seperti nasturtium — dapat memberikan rasa halus pada koktail anggur yang berkilauan.

Tomato: Sesuai untuk minuman gurih, dicampur dengan lada pedas dan Tequila.