Sebagai seorang kanak-kanak yang membesar di Goa, India , setiap musim panas saya tidak sabar menunggu waktu rehat dari sekolah. Ketika itulah saya dan adik-beradik akan mendaki bukit kecil berhampiran rumah kami untuk ke a gajus ladang, di mana kami akan membantu memetik buah gajus, mengasingkan kacang dan juga memijak buah. Ganjaran kami ialah neero, jus terakhir yang dikumpul daripada pulpa gajus; hidangan musim panas yang manis dan menyegarkan. Namun, tujuan utama keseluruhan proses ini adalah untuk mengumpul jus gajus untuk ditapai dan disuling menjadi feni, semangat yang jelas, tidak berwarna, kuat dan beraroma kuat.

Bangla ialah Minuman Keras India dengan Legasi yang Rumit

Apa itu Feni?

Seperti mezcal sinonim dengan agave dan Mexico, feni ialah minuman keras yang sepadan dengan Goa, sebuah negeri kecil di pantai barat India. Goa adalah satu-satunya tempat yang menghasilkannya, dan ia paling kerap dibuat dalam dua ungkapan klasik: Kelapa atau palm feni, yang disediakan menggunakan toddy ( wain kelapa ) atau nira kelapa, dan gajus feni, yang disuling daripada jus epal gajus.

Kurang dikenali, tetapi sama lazatnya, ialah fenis 'gaya gin', dicipta apabila herba dan botani individu—seperti serai, kopi, halia dan dukshiri (akar sarsaparilla India)—diserap dengan wap ke dalam feni kelapa.

'Feni adalah semangat asli—kami tidak meniru sesiapa atau mana-mana minuman keras lain untuk membuatnya,' kata Hansel Vaz, pemilik Cazulo Premium Feni. 'Ia adalah semangat pra-perindustrian, buatan tangan sepenuhnya pada setiap peringkat dan kami tidak menambah apa-apa kepadanya.'

Kebanyakannya adalah semulajadi dan dibuat tanpa bahan tambahan. 'Malah yis adalah yis tropika liar,' kata Vaz. Proses tradisional, seperti penapaian bawah tanah, juga kekal biasa.

Apa Rasa Feni?

Feni mempunyai rasa buah yang sangat unik. “Feni gajus secara teknikalnya adalah semangat botani, dengan warna dan kemasan yang jelas. Semangat tidak berwarna, di hidung, ia sangat pedas dengan buah-buahan tropika seperti jambu batu, epal hijau, pir, nangka dan durian,” jelas Vaz. “Pada lelangitnya, ia mempunyai litchi, cili hijau dan ketumbar hijau. Kemasannya pedas dengan rempah hijau dan panas.”

Dia meneruskan, 'Kelapa adalah yis yang ditapai dan masam di hidung, mineral dengan sedikit cuka dan toddy di lelangit.'

Bagaimana Feni Dibuat?

Goan telah membuat feni kelapa jauh sebelum Portugis membawa buah gajus ke Goa pada tahun 1500-an. Proses penyulingan kemudiannya disesuaikan untuk membuat feni gajus, yang menjelang 20 ^ke abad telah menjadi gaya yang lebih popular. Pada tahun 2009, gajus feni telah dianugerahkan penunjuk geografi kerajaan.

Feni kelapa dihasilkan dalam penyulingan yang dipanggil soreachi bhatti. Getah pokok palma yang dikumpul (sur) ditapai, dimasukkan ke dalam bhann (periuk tembaga) dan dipanaskan. Wap terkumpul dalam bekas lain dan terpeluwap untuk menghasilkan campuran yang dipanggil mollop, yang dicampur dengan sur dan disuling semula untuk menghasilkan feni kelapa.

Sebagai perbandingan, proses membuat feni gajus bermula apabila buah gajus masak pada pertengahan Februari atau awal Mac, kata Bjorn Dias, yang membuat feni di ladang keluarganya. Buah yang dikumpul, dipetik dari tanah—tidak pernah dipetik—dibawa ke collmi, parit bujur yang dipotong menjadi batu. Gajus dibuang bijinya dan dihimpit, dan jus yang dihasilkan masuk ke dalam periuk tanah liat, ditanam di bawah tanah, atau dalam tong plastik. Ia dibiarkan untuk ditapai selama beberapa hari, selepas itu ia ditambah kepada bhann dan dua kali disuling. (Jika disuling sekali sahaja, ia dikenali sebagai urraca semangat gajus.)

'Proses pembuatan feni sangat tepat, walaupun kami tidak menggunakan sebarang instrumen,' kata Dias, seorang penyokong tegar melakukan sesuatu secara tradisional. “Rasanya lebih enak dengan cara ini.” Feni yang disediakan kemudiannya biasanya disimpan dalam botol kaca besar yang dipanggil garrafões.

Cara Minum Feni

Dalam bukunya, Satu untuk Jalan , Biula V. Cruz e Pereira menulis bahawa feni kelapa dan gajus dianggap oleh sesetengah orang mempunyai khasiat perubatan; ia pada satu masa digunakan sebagai sedatif, dan untuk menggalakkan selera makan. Ia juga boleh digunakan dalam makanan India , seperti sorpotel kari babi Goan atau choris, sejenis sosej. Selain itu, feni adalah sebahagian daripada perayaan Goan, daripada perkahwinan dan pengebumian hingga ke pesta gereja dan juga puja tertentu, upacara Hindu.

Bagi tradisionalis, cara yang ideal untuk mengambil feni kelapa atau gajus adalah kemas. Tetapi cara utama pengambilan feni gajus ialah dengan Limca (soda limau nipis), secubit garam dan sebiji cili api yang dihiris. Hari-hari ini, semangat itu juga memasuki koktel, dicampur dengan bahan-bahan daripada bilimbi (kue kemerah-merahan) kepada buah-buahan tempatan seperti mangga dan kokum.

Di Mana Anda Boleh Beli Feni?

Terdapat banyak jenama yang dijual di Goa, tulis David Wondrich dalam The Oxford Companion to Spirits & Cocktails. Walau bagaimanapun, 'dianggarkan 75% daripada apa yang dihasilkan terus daripada kilang penyulingan tempatan berskala kecil (kira-kira empat ribu daripadanya dianggarkan beroperasi) ke bar dan peruncit tanpa pernah melihat label,' katanya.

Di Goa, feni sebahagian besarnya masih merupakan minuman yang terdapat di bar tempatan atau diperolehi terus dari ladang. Jenama utama termasuk Cazulo, Rhea, Big Boss, Goan Treasure, PVV, Fidalgo Deluxe dan Cajulana.

Yang berkata, sesetengahnya dieksport ke A.S. dan tersedia pada sesetengahnya laman web . Ia juga boleh dibeli di luar negara di Goa, dan dibawa pulang ke negeri.

Gaya feni yang lebih ringan dan kurang pedas, Kazkar , 'dieksport sebagai semangat percampuran ke Amerika dan Eropah, walaupun masih dalam kuantiti yang kecil,' tulis Wondrich.

Peminat mengatakan ini adalah salah satu cara terbaik untuk mengalami Goa. Seperti yang dikatakan oleh Vaz, 'Meminum feni adalah pengalaman asli Goa.'