Dua puluh beberapa tahun yang lalu, di luar Luxor, seorang wanita Mesir menawarkan pita panas dari kulitnya. Saya mengeluarkan bulatan yang bengkak dari papannya dan mengoyakkannya menjadi dua, mengeluarkan wapnya yang harum.

Kenangan viseral seperti itulah yang membimbing kita sekarang. Keselesaan memanggang telah menggembirakan Amerika sepanjang tempoh pengasingan dan pengasingan sosial yang tidak menentu ini.

Sama ada anda baru menggunakan roti atau memanggang secara berkala, hasilnya hampir tidak penting daripada prosesnya. Berkonsentrasi pada tangga, mengukur bahan, menguli dan menunggu doh naik semuanya merangkumi meditasi aktif, hadiah selama masa-masa yang sukar ini.

Tiga Resipi Pizza dan Wain yang Sempurna untuk Sepasang

Juga, roti terbaik memerlukan masa, tetapi inilah masanya untuk membolehkan rasa dan struktur berkembang semasa penapaian dan meningkat, seperti anggur. Roti yang berehat selepas setiap pengendalian memberikan hasil yang lebih baik.

Semasa kami berpusat untuk menjadi tukang masak rumah dan pengembara kerusi berlengan, biarkan empat resipi dan pasangan wain ini membawa anda ke seluruh dunia. Resipi mudah ini terdiri daripada pizza tanpa roti yang dipasangkan Chianti Classico ke fougasse zaitun dengan a Rosen Provençal .

Beberapa nota: Semasa membuat resipi ini, saya menggunakan yis segera SAF, pertukaran 1: 1 dengan ragi aktif kering. Ia masuk bersama bahan kering, jangan masukkan garam dan ragi bersama. Sekiranya anda tidak mempunyai pengadun berdiri, ini boleh dibuat dengan tangan atau dengan adunan Denmark. Tujuannya di sini adalah keseronokan yang menyeronokkan dan bebas tekanan yang dipasangkan dengan wain yang baik.

Getty

Dough Pizza No-Knead dengan Chianti Classico

Napoli mungkin merupakan pusat pusat Piza , tetapi orang Amerika telah menerapkan tradisi sebagai tradisi mereka. Doh buatan sendiri yang dilumurkan dengan sos dan mozzarella segar mungkin terbaik di tempat penghantaran tempatan anda atau pai kedai runcit beku.

Jim Lahey, pemilik Kedai Roti Jalan Sullivan , memperkenalkan pembuatan roti kepada khalayak baru dengan dua perkataan: tanpa menguli. Ini menghilangkan rasa takut di sekitar beberapa kali kenaikan dan amalan menguli, yang membuat roti tiba-tiba dapat diakses oleh banyak orang. Dia menggunakan senarai ramuan dan resipi ramuan yang tidak dihiris dan pizza. saya potong resepinya separuh, dan menggunakan garam kristal Diamond dan ragi segera. Topping adalah peribadi, tetapi sos kalengan dipotong dengan tepung mentega dan beberapa keping mozzarella semudah dan lazat.

Berpasangan: Apa yang lebih selesa daripada sepotong pizza dengan sedikit aroma ceri Chianti Classico ? Seperti pizza, Chianti Classico telah lama diturunkan sebagai pokok malam pada alasan yang baik. Anggur menawarkan keasidan yang mesra makanan dan rasa menarik dari ceri masam, ungu dan hutan pinus.

Chianti Classico dan pizza mempunyai kualiti yang sangat baik: Kedua-duanya sangat senang dinikmati sebelum anda menyedarinya, mereka sudah hilang.

Getty

No-Knead Rosemary dan Olive Fougasse dengan Provençal Rosé

Orang Perancis terkenal dengan roti. Setiap wilayah di Perancis mempunyai roti yang unik untuk sejarah budaya dan bahan-bahan tempatan. Fougasse, pokok dari Perancis Selatan, adalah saudara kepada focaccia Itali. Sebenarnya, roti pipih berkerak ini berasal dari zaman Rom. Mudah dibuat dan cepat dibakar, campurkan zaitun ke dalam adunan dan di atasnya dengan ramuan untuk meniru roti segar dari Provence .

Walaupun anda tidak perlu memotong dan membentuk adunan, mencetak permukaannya dengan pisau akan meningkatkan nisbah kerak-ke-remah dan mempercepat masa memanggang.

Dengan resipi ini , jika anda mahu menggantikan tepung gandum, tambahkan seperempat cawan lebih banyak air untuk mengimbangi jumlah protein dan kadar penyerapan yang lebih tinggi. Langkau rosemary segar jika anda tidak memilikinya, dan tambahkan satu sudu air garam zaitun untuk warna dan rasa. Setelah anda membentuk dan memotong doh, biarkan berehat 30 minit sebelum anda memanggang — langkah utama untuk roti airier.

Berpasangan: Walaupun Provence membuat banyak wain yang indah, bunga ros merah jambu pucat tetap menjadi gaya unggulan di rantau ini. Biasanya, botol dari Côtes de Provence sebutan mempunyai aromatik sitrus, strawberi dan raspberry, dengan watak bunga halus dan selera segar yang segar.

Ketika musim semi terbentang, bakar fougasse, dinginkan rosé dan habiskan petang yang cerah dengan bermimpi sawah lavender berhampiran Laut Mediterranean.

Damper, Roti Campfire Tiga Bahan

No Wheat Wheat Wheat dengan Pinot Noir

Walaupun San Francisco terkenal dengan masam, gandum utuh merangkumi budaya makanan berkhasiat yang dominan di seluruh California . (Tambahan, tepung yang sangat baik menuntut pemula yang sangat baik, yang mungkin sukar dicari.)

Roti gandum utuh mudah dibuat, dan tepung gandum menawarkan lebih banyak serat, vitamin, mineral, fitonutrien dan protein daripada biji-bijian halus.

Walaupun resipi ini dari profesional industri wain Gina Certa Shay meminta tepung putih, bahan-bahannya dapat ditukar dengan mudah. Anda boleh menukar tiga cawan tepung gandum untuk jumlah protein dan nutrien yang lebih tinggi, dengan satu cawan tepung roti untuk struktur gluten yang lebih baik. Sekiranya anda ingin mengecualikan bir dan gula, cuba tambahkan dua sudu madu untuk sedikit rasa manis.

Doh naik semalaman di dalam peti sejuk. Masa tambahan meningkatkan rasa, walaupun tidak diperlukan untuk resipi ini.

Berpasangan: Pinot Noir terlintas di fikiran untuk menghidangkan sepotong gandum madu panas dengan tepung mentega masin yang pekat. Roti mempunyai ketumpatan dan rasa yang cukup untuk tahan Pinot Noir, sementara tanin sutera anggur melengkapkan lemak tenusu. Cari gaya Pinot Noir yang segar dari Lembah Anderson, wilayah yang lebih sejuk di utara Napa dan Sonoma yang terkenal dengan buah-buahan merah dan rasa bersahaja.

Getty

Pretzels Bavaria Lembut dengan Riesling

Makanan ringan yang popular ini berasal dari agama. Semasa Zaman Pertengahan, Gereja Katolik mendorong orang saleh untuk makan pretzel lembut semasa Pra-Paskah sebagai pengganti susu dan daging, dan para bhikkhu menyerahkannya kepada orang miskin. Dibentuk dalam bentuk lengan yang disilangkan dalam doa, pretzel menjadi simbol keberuntungan, kemakmuran dan kepuasan.

Terdapat banyak cara untuk membuat pretzel, dan Resipi Papa Drexler berfungsi sebagai garis besar yang berguna. Anda boleh menggunakan gula merah dan bukannya putih, dan masukkan doh anda ke dalam peti sejuk semalaman untuk meningkatkan rasa. Anda juga boleh menambahkan lebih banyak waktu rehat setelah memusingkannya menjadi bentuk dan sebelum memanggang sehingga ia bertambah lebih banyak di dalam ketuhar.

Pembuat pretzel Bavaria mencelupkan liku-liku mereka untuk mencapai bahagian luar yang pekat. Tukang masak di rumah boleh menukar soda penaik dalam air mendidih. Untuk meningkatkan kesannya, bakar soda penaik di muka (lebih banyak kerja, lebih banyak warna dan kerak). Akhir sekali, sikat dengan pencuci telur dan bakar di atas Silpat.

Berpasangan: Riesling mempunyai keindahan yang telus dan kualiti yang berkilauan tidak seperti wain putih yang lain. Sama seperti Pinot Noir, ia mampu memberi nuansa dan memproyeksikan terroir. Setiap wilayah di Jerman tumbuh Riesling, namun masing-masing mempunyai profil yang berbeza. The Moselle wilayah penanaman anggur, boleh dikatakan sebutan paling terkenal di Jerman, mendapat reputasi kerana keasidan dan aromatik yang kompleks. Kerana iklim yang lebih panas, anggur Rheingau lebih besar dan lebih enak, lebih baik jika anda mencelupkan pretzel dalam mustard yang kuat. Untuk wain kering, cari perkataannya kering pada label.