Beberapa anggur Itali mencetuskan rasa nostalgia pada pengguna Amerika seperti Chianti . Ramai yang merasakan teguk pertama mereka Sangiovese dari kegagalan , botol yang dibungkus dalam bakul jerami, di restoran Itali dengan sos merah. Sejak beberapa dekad yang lalu, Chianti telah meningkat dalam kualiti, walaupun kebanyakan anggur teratasnya gagal meneteskan selera seledak seperti Barolo dan Brunello . Namun, itu adalah kebaikan bagi peminum yang cerdas yang dapat memperoleh sebotol Chianti yang enak dengan harga yang dapat dicapai.

Kenali wilayah Tuscan ini melalui sejarah, anggur dan rasanya yang menarik.

Anggur Sangiovese masak di Tuscany / Getty

Chianti dari Rom, Zaman Renaissance dan Hari Ini

Tuscany , bahagian tengah romantis Itali terkenal dengan bukit-bukau, pohon cemara dan istana batu, juga merupakan rumah bagi Chianti. Sejarahnya berasal dari orang Etruscan, yang pertama mengenal pasti wilayah ini sebagai sumber anggur yang menarik. Orang Rom kemudian mengembangkan pertanian di kawasan ini, yang juga termasuk zaitun.

Hari ini, zon pengeluaran Chianti jatuh di sekitar Florence di utara, Siena di selatan, Arezzo di timur dan Pisa di barat. Sejarah bandar-bandar ini sama kaya, rumit dan suram seperti drama Shakespeare.

Selama abad ke-13, persahabatan antara Florentine Guelphs dan Siennese Ghibellines memberi jalan kepada kebangkitan keluarga Florentine yang terkenal, Medicis, pada abad ke-14. Pedagang dan bankir yang pandai, orang-orang Medicis memerintah semasa Renaissance, ketika seni, sastera dan anggur berkembang.

Pada tahun 1716, Grand Duke Cosimo III de'Medici membatasi zon wain Chianti pertama, sekarang dikenal sebagai Chianti Classico . Maju cepat dua abad dan pengeluaran telah berkembang di seluruh wilayah. Kerajaan Itali mencipta Chianti Penetapan asal (DOC) pada tahun 1967, yang termasuk subzon tengah Chianti Classico. Cari semula Chianti Classic

Namun, kejayaan Chianti membuktikan penghapusannya. Pada tahun 1970-an, permintaan tinggi menyebabkan berlakunya penanaman kebun anggur. Peraturan yang membenarkan atau bahkan memerlukan anggur rendah menyumbang kepada pengeluaran berlebihan dan anggur yang kurang memuaskan. Harga dan reputasi rantau ini menjunam, sesuatu yang masih diperjuangkan oleh banyak pengeluar.

Pada akhir tahun 70-an, kumpulan pengeluar yang bermutu tinggi mulai botol anggur di luar anggur yang disetujui DOC, yang mencetuskan penciptaan super Tuscans. Akhirnya, peraturan Chianti dimodernisasi untuk mencerminkan pembuatan anggur dan citarasa kontemporari dan membolehkan peratusan anggur antarabangsa tertentu, tetapi Sangiovese tetap dominan dalam campuran.

Peluang akan terus mendapat Penetapan asal dan dijamin (DOCG) status pada tahun 1984, peringkat pengelasan wain tertinggi di Itali. Dan pada tahun 1996, Chianti Classico dipisahkan dari Chianti DOCG dan menjadi DOCG sendiri.

Gabungan, Chianti dan Chianti Classico DOCG terus menanam anggur yang lebih banyak daripada yang disimpan di rantau Itali yang lain Prosecco , walaupun klon yang lebih baik dan fokus pada hasil yang lebih rendah telah meningkatkan kualiti.

Kebun anggur di Montepulciano / Getty

Sangiovese

Sangiovese adalah jantung dan pahlawan Chianti. Kad panggilannya adalah keasidan lezat, warna ruby ​​yang telus dan rasa ceri hitam dan merah. Aksen lebih lanjut dari violet, herba, rempah-rempah dan tanah adalah biasa pada warna merah kering ini. Sederhana tanin meningkat dengan kualiti, seperti struktur dan badan, yang berkembang dari cahaya ke sederhana. Chianti jarang mencapai tubuh dan ketumpatan sepupunya yang berpangkalan di Sangiovese, Brunello, di selatan di Montalcino.

Chianti Classico, Chianti dan Subzonnya

Seperti semua wain Itali, Chianti dilengkapi dengan peraturan. Dan seperti semua peraturan Itali, peraturan ini sering membingungkan. Terdapat beberapa kategori 'Chianti.' Terdapat Chianti, yang merupakan sebutan tangkapan di bahagian bawah piramid Chianti Classico yang berkualiti, yang mempunyai sebutan sendiri dan Chianti Rufina dan Chianti Colli Senesi, subzona Chianti yang terkenal dengan pembotolan berkualiti tinggi.

Kebun anggur akhir musim panas berhampiran Pontassieve, Tuscany / Getty

Chianti DOCG

Sejak tahun 1996, peraturan sebutan Chianti yang paling luas memerlukan minimum 70% Sangiovese dan maksimum 10% menjadi anggur putih Malvasia dan Trebbiano . Anggur merah asli seperti Canaiolo Nero dan Colorino , serta varieti antarabangsa seperti Cabernet Sauvignon , Merlot dan Syrah juga dibenarkan. Ini menambah buah, tanin atau kelembutan pada campuran terakhir.

Chianti DOCG Tujuh Subzon
Chianti Colli Aretini
Chianti Colli Fiorentini
Chianti Colli Senesi
Bukit Chianti Pisan
Chianti Montalbano
Chianti Montespertoli
Chianti Rufina

Anggur dari seberang daerah (tetapi tidak termasuk zon Chianti Classico) boleh dicampurkan ke dalam anggur. Chianti dimaksudkan untuk dimakan ketika muda, cerah dan segar. Chianti DOCG mempunyai dua kategori berkualiti tinggi: Superiore, untuk wain yang dibuat dari hasil yang lebih rendah daripada Chianti lurus, dan Riserva, untuk wain berusia sekurang-kurangnya dua tahun sebelum dilepaskan.

Chianti DOCG terbahagi kepada tujuh subzon: Chianti Rufina, Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colli Senesi, Chianti Colline Pisane, Chianti Montalbano dan Chianti Montespertoli. Wain yang dibuat di kawasan ini boleh memilih untuk menggunakan nama subzonnya atau hanya dilabel sebagai Chianti. Dari tujuh subzon, Rufina dan Colli Senesi adalah yang paling banyak terdapat di A.S.

Temui Anggur Orang Asli Abruzzo

Chianti Rufina

Chianti Rufina dianggap sebagai salah satu zon yang paling berkualiti tinggi, di belakang Chianti Classico. Rufina sedikit dibandingkan, dengan pengeluaran sekitar tiga juta botol setiap tahun. Sebagai sebahagian daripada Chianti DOCG, Rufina mesti mengandungi sekurang-kurangnya 70% Sangiovese, dan sisanya dicampur dengan varietas merah Canaiolo, Colorino atau antarabangsa.

Rufina terletak paling jauh dari pantai, dan menawarkan kebun-kebun anggur dengan ketinggian lebih tinggi berkat lokasinya di kaki bukit Pergunungan Apennine. Iklimnya yang lebih sejuk memungkinkan pematangan Sangiovese yang lebih perlahan. Dengan perbezaan yang besar antara suhu siang dan malam, Rufina mengekalkan keasidan dan minyak wangi yang indah, walaupun wain boleh keras dan bersudut tanpa buah yang cukup untuk meningkatkannya.

Beberapa dekad yang lalu, semasa musim sejuk di Chianti, ketinggian boleh menjadi kutukan. Tetapi ketika iklim global berubah, kebun-kebun anggur Rufina terbukti berada di kedudukan yang baik.

Dengan gaya dan zat, Chianti Rufina mencerminkan Classico dengan buahnya yang kuat dan keasidan berairnya, bersama dengan struktur tan yang sesuai dengan penuaan lima hingga 10 tahun, terutama dari tanaman dan pengeluar terbaik, atau di peringkat Riserva yang lebih tinggi.

Kepulangan Raja Wain, Vino Nobile

Chianti Colli Senesi

Selepas Rufina, Chianti Colli Senesi adalah subzon penting yang seterusnya. Ia mengambil namanya dari lokasinya di bukit yang menyelubungi Siena di selatan Tuscany. Kedekatannya dengan DOCG Tuscan dari Brunello di Montalcino dan Wain Montepulciano Nobile menyebabkan pertindihan sekali-sekala, yang menambahkan kegembiraan mengenai prospek kualiti Colli Senesi.

Walau bagaimanapun, sebutan Colli Senesi tetap digunakan untuk wain berasaskan Sangiovese yang berasal dari laman web yang kurang hebat.

Variasi ketinggian dan tanah memberikan nuansa anggur Senesi ini, walaupun secara keseluruhan, mereka cenderung maju dan dapat didekati dengan sentuhan kekasaran. Ek dan barik baru biasanya tidak digunakan, yang memihak kepada kesucian, rempah dan buah dalam wain.

Simbol Black Rooster menunjukkan sebotol Chianti Classico yang asli

Chianti Classico DOCG

Peluang ini terletak di tengah-tengah wilayah Chianti yang lebih luas. Batasannya pertama kali ditentukan pada abad ke-18, tetapi diperbesar dengan ketara pada tahun 1930-an. Langkah ini dianggap oleh banyak pihak yang telah merosakkan reputasi jenama, walaupun pengembangan seperti itu biasa terjadi di kawasan anggur Itali.

Hari ini, Chianti Classico DOCG dianggap oleh banyak orang sebagai tawaran berkualiti tinggi untuk Chianti.

Lambang Chianti Classico adalah ayam jantan hitam, atau ayam jantan hitam . Ini berkaitan dengan legenda yang diceritakan mengenai penggunaan ayam jantan untuk menyelesaikan perselisihan perbatasan antara provinsi Sienna dan Florence yang berperang. Cockerel hitam adalah simbol Florence, sementara cockerel putih mewakili Sienna. Sudah jelas siapa yang menguasai pertandingan itu.

Ditandai dengan keasidan yang menyegarkan, anggur Chianti Classico DOCG biasanya berasal dari kebun anggur yang ditanam di ketinggian lebih tinggi daripada Chianti DOCG. Rasa termasuk ungu dan rempah berlapis di atas ceri berair. Tanin dan struktur bertambah dengan kualiti, tetapi mencerminkan buah dan terroir daripada oak. Oak baru, yang dapat menimbun anggur dalam rempah penaik dan vanila, kebanyakannya telah ditinggalkan. Tong kayu oak tradisional kini lebih disukai, yang memberikan ketelusan yang lebih besar kepada wain.

Chianti Classico DOCG Sembilan Komune
Barberino Val d'Elsa
Castellina di Chianti
Castelnuovo Berardenga
Gaiole di Chianti
Greve di Chianti
Poggibonsi
Radda di Chianti
San Casciano Val di Pesa
Tavernelle Val di Pes

Chianti Classico mesti mengandungi sekurang-kurangnya 80% Sangiovese. Maksimum 20% daripada anggur merah Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon dan Merlot lain boleh digunakan. Anggur putih diharamkan pada tahun 2006.

Terdapat tiga tahap kualiti dalam sebutan. Annata, atau anggur biasa, berumur 12 bulan sebelum dibebaskan, sementara Riserva mesti berumur 24 bulan. Gran Selezione mempunyai syarat penuaan terpanjang pada 30 bulan.

Pada bulan Februari 2014, wain Gran Selezione peringkat pertama pertama kali bermula dari tahun 2010. Kategori ini juga memerlukan anggur yang ditanam di ladang dan persetujuan dari panel pengecapan.

Chianti Classico terbahagi kepada sembilan komune. Di wilayah Siena: Radda in Chianti, Gaiole in Chianti, Castellina in Chianti, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi. Di wilayah Florence: Greve in Chianti, Barberino Val d'Elsa, San Casciano Val di Pesa, Tavernelle Val di Pesa. Walaupun pelabelan oleh komune belum diizinkan, anggur masih mencerminkan perbezaan di dalam tanah dan iklim mikro, sehingga perpecahan selanjutnya dapat muncul di masa depan.

Lima Chiantis untuk Cuba

Selvapiana 2015 Chianti Rufina 92 ​​mata, $ 19 . Aroma beri merah liar, tanah yang digarap, sikat dan violet selaras dengan bau rempah penaik dalam warna merah yang digilap ini. Selera yang gurih dan elegan memberikan rasa licorice, kompot raspberry, rasa strawberi hancur dan ramuan liar di samping tanin halus. Ia seimbang, dengan keasidan segar. Nikmati hingga 2023. Dalla Terra Winery Direct. Pilihan Penyunting. --Kerin O'Keefe

Volpaia 2015 Chianti Classico 92 mata, $ 21 . Halus dan enak, ini dibuka dengan aroma jem raspberry, rempah kek, ungu dan bau lantai hutan yang menarik. Selera yang enak dan berair menghasilkan ceri, truffle dan anise bintang Marasca yang dimasak dalam tanin yang digilap. Minum hingga 2022. Wilson Daniels Ltd. —K.O.

Castello dei Rampolla 2015 Chianti Classico 92 mata, $ 38 . Aroma truffle, kulit, mentol dan plum matang memimpin warna merah pekat ini. Aroma hingga ke langit-langit penuh kenyal bersama dengan ceri hitam berdaging, licorice dan ramuan kering. Tanin berbutir dekat memberikan kerangka tegas. Minum 2019–2025. Import Vias. —K.O.

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 89 mata, $ 15 . Aroma buah beri berkulit merah, sikat bawah dan sedikit pudina bergabung bersama di dalam gelas. Lelangit berair menghasilkan ceri merah, selai raspberry dan nota kayu putih, sementara tanin lembut memberikan sokongan yang santai. Nikmati segera. Kumpulan Anggur Vinovia. —K.O.

Dianella 2015 Reserve (Chianti) 89 mata, $ 28 . Dibuat dari 95% Sangiovese dan 5% Colorino, ini dibuka dengan beri gelap, rempah penaik dan aroma kulit. Selera tegas menawarkan ceri hitam kering, cengkih dan sentuhan badam mentah di samping tanin yang digilap. Minum hingga tahun 2021. Santa Maria Import. —K.O.