Di sebuah bangunan berusia satu abad di kejiranan Capitol Hill yang meriah di Seattle, Oddfellows Café melambangkan sifat kreatif tetapi santai di kota ini, dengan pesona pedesaan dan masakan yang didorong oleh pasar yang menenangkan dan disempurnakan. Pemilik Linda Derschang mencadangkan pemula atau makanan ringan yang mudah tetapi mengagumkan ini. 'Gurita hanya menyerap lemon dan mengimbangi tomato dan bawang dengan sempurna. Sangat sederhana, tetapi cantik, ”kata Derschang.

1 & frac12 lg gurita bayi yang dibersihkan, dibelah dua *
2 cawan wain putih
Sebiji lemon, jus disediakan
1 daun bay
1 liter tomato pusaka campuran, dibelah dua (dibahagi dua jika besar)
& frac12 lada bel kuning, dihiris nipis
2 tangkai musim panas segar, cincang kasar (atau menggantikan pudina segar)
Seketul kecil sekerat segar, daun yang dipetik (atau menggantikan pasli cincang kasar)
4 cawan (kira-kira 4 auns) arugula
1 bawang kecil Walla Walla manis (atau bawang manis lain), julienned nipis
2 ulas bawang putih, cincang

Untuk menyediakan sotong: Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Bilas gurita, dan masukkan ke dalam kuali pemanggang sederhana dengan wain, kulit lemon dan daun salam (tambah air jika perlu untuk menutupi gurita). Tutup periuk dan masak hingga lembut, kira-kira 1 & frac12 jam. Keluarkan gurita dari oven, toskan ke dalam saringan dan biarkan sejuk.

Untuk membuat salad: Semasa gurita sedang sejuk, gabungkan tomato, lada, herba, arugula dan sebahagian besar bawang (cawan segenggam kecil) dalam mangkuk salad cetek.

Untuk menamatkan:
Panaskan 1 sudu minyak zaitun dalam kuali dengan api sederhana tinggi, dan tumis gurita hingga tepinya garing. Masukkan bawang putih dan bawang yang tinggal, masak selama satu minit, kemudian masukkan jus lemon, dan garam dan lada secukup rasa. Angkat dari api dan biarkan sejuk sebelum dimasukkan dengan salad. Berkhidmat 4.

* Gurita bayi terdapat di kebanyakan pasar makanan laut, Whole Foods dan bahagian sejuk beku di banyak pasar raya besar.

Cadangan wain: Hidangan musim panas yang segar ini akan digabungkan dengan Pinot Gris yang diperam setong, madu dan lemonnya sangat sesuai untuk bawang, bawang putih dan lada. Cubalah Breggo Anderson Valley Wiley Vineyard Pinot Gris 2009, berwarna keemasan dan kaya dengan warna. —Virginie Boone