Masakan Steak House dan senarai wain antarabangsa dengan fokus pada butik dan anggur kultus menarik minat penggemar daging dan wain Stik 954 di Benteng Lauderdale, Florida. Peminat Wain mengetuk masakan chef de restoran untuk memberitahu kami tentang menu pemenang anugerah dan mengapa 18-ons Dry Aged Rib-Eye dengan Cab California yang berani atau Barolo yang berusia dianggap sebagai pasangannya yang sempurna.

Peminat Wain : Apa yang menjadi wahyu wain terbesar anda tahun ini?
Jason Smith: Cinta dan penghargaan saya terhadap anggur jelas, tetapi saya sentiasa berusaha untuk mengembangkan pengetahuan saya tentang wain. Dengan hanya 15 tahun mencuba, masih banyak yang perlu saya alami. Dengan kata-kata itu, setiap wain baru yang saya cuba adalah wahyu kerana saya selamanya adalah pelajar wain dan makanan serta selok-belok dan lapisan mereka. Saya akan selalu kagum dengan rasa yang berbeza yang dapat dihasilkan oleh [anggur] tua: kulit, ceri gelap, asap, dan lain-lain. Kemudian apabila disatukan dengan pasangan makanan yang betul, anggur akan menjadi lebih enak. Saya terus terkesan dengan kualiti wain Amerika yang dihasilkan, terutamanya kualiti wain Napa dan Sonoma, yang saya percaya melebihi setiap tahun, tetapi wahyu terbesar saya tahun ini adalah bagaimana sebilangan besar wain Eropah dapat didekati dan terjangkau. Terdapat arak untuk setiap kesempatan, setiap hidangan dan setiap selera, dan saya tidak sabar untuk mencuba semuanya.

W.E. : Apa yang anda minum ketika anda tidak bertugas?
JS: Semasa saya tidak bekerja, saya biasanya akan minum Pinot Noir dari Lembah Willamette. Saya suka Oregon Pinots dan kepelbagaian dan kedalaman rasa mereka. Saya menikmati makanan pedas dan rasa yang sangat segar, ringan dan terang [dalam wain], jadi Pinot Noir yang hebat akan membuat saya melalui sebahagian besar makanan saya. Malah pencuci mulut boleh dilengkapi dengan Pinot yang betul: coklat dan Torii Mor Pinot Noir sangat sesuai.

W.E. : Jelas, stik adalah menu utama menu anda. Apakah pasangan kegemaran anda untuk karnivor?
JS: Gandingan kegemaran saya untuk karnivor ialah Rib-Eye Kering Berumur 18-ons dengan Darioush Cabernet. Saya suka rasa tegas dari Napa Valley Cabernet untuk mengatasi rasa besar dan berani dari kekemasan yang kering. Aromatik dan minerality (batu kapur) Domaine de Ladoucette's Pouilly-Fumé bertentangan dengan sitrus King Crab dan Maine Lobster Ceviche.

W.E .: Wain dan hidangan mana yang paling laris anda?
JS: Buehler Cabernet adalah wain terlaris kami, dan 18-ons Dry-Aged Prime Rib-Eye adalah stik terlaris. Jadi, gandingan kegemaran saya tidak jauh dari apa yang disukai oleh tetamu kami. Stik berumur dengan gelap, kabin jammy cenderung menjadi kegemaran ramai, dan saya sangat setuju dengan kegemaran peminat ini.

W.E. : Apa yang sedang popular dalam pemandangan wain dan makanan di Ft. Lauderdale sekarang?
JS: Orang ramai menuju ke wain yang boleh didekati dan stik besar, kerana kedai stik sangat popular di Ft. Lauderdale. Terdapat beberapa kedai stik di kawasan itu, dan semuanya sangat sibuk. Para tetamu lebih banyak mengetahui tentang wain dan makanan, jadi mereka sangat menuntut kualiti dan harga, dan telah meningkatkan harapan. Kami mempunyai senarai wain 'bersaiz tepat', dengan harga yang setara dengan atau di bawah pesaing kami.

Inilah resipi Jason Smith yang asli untuk dibuat di rumah.

Maine Lobster dan Alaskan King Crab Ceviche

Resepi ihsan Jason Smith, koki eksekutif Steak 954, Ft. Lauderdale, FL

Garam halal, secukup rasa
3 lemon, dibelah dua
10 biji lada
1 lobster Maine, kira-kira 1½ paun
8 ons daging kepiting raja Alaska, potong ½ inci
1 cawan jus oren segar, dibahagi
1 cawan jus lemon segar, dibahagi
1 cawan jus limau nipis segar, dibahagi
2 tangkai ketumbar
2 sudu besar lada merah julienned, menempah bahagian atas lada
1 sudu jalapeño julienned, menempah bahagian atas lada
2 sudu besar bawang merah yang dipotong dadu, menempah inti bawang
2 sudu besar kelapa acar (resipi di bawah)
2 sudu besar cecair kelapa acar
Lada hitam, secukup rasa
½ sudu teh minyak zaitun extra virgin
1 secubit ketumbar besar, berumur kira-kira 2 minggu

Didihkan periuk air masin yang besar. Masukkan lemon dan lada sulah. Masukkan lobster ke dalam air mendidih dan masak selama 7 minit. Pindahkan lobster ke kuali dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga sejuk. Apabila lobster sejuk, angkat daging dari cengkerang dan potong menjadi kepingan ½ inci.

Masukkan ketam raja dan lobster ke dalam mangkuk besar, dan tambahkan ½ cawan jus oren, ½ cawan jus lemon, ½ cawan jus limau nipis, daun ketumbar, lada merah, bahagian atas jalapeno dan inti bawang merah. Biarkan campuran perap selama 30 minit. Terikan dan simpan.

Campurkan ketam raja dan lobster dengan lada merah julienned, jalapeño julienned, bawang merah dadu, jus sitrus yang masih ada, kelapa acar dan cairan kelapa acar. Musim dengan lada hitam secukup rasa.

Masukkan ceviche ke dalam mangkuk pinggan dan taburkan campuran dengan minyak zaitun extra virgin. Teratas dengan ketumbar. Berkhidmat 4.

Kelapa Acar

Cawan beras cawan 1 cawan
½ cawan gula pasir
1 cawan kelapa segar
1 jari halia segar, panjangnya kira-kira 2 inci, dikupas
1 cawan santan

Masukkan cuka, gula, kelapa segar dan halia ke dalam periuk sederhana dan didihkan. Kurangkan api hingga mendidih dan masak lebih kurang 10 minit. Matikan api, masukkan santan dan biarkan campuran sejuk. Keluarkan halia sebelum dihidangkan.

Baca lebih lanjut mengenai Steak 954.