Selalu ada sebab untuk perayaan di New Orleans dan yang paling berfikiran kuliner adalah yang terbesar di cakrawala: 2010 Pengalaman Makanan dan Wain New Orleans , festival empat hari (diadakan pada 26 Mei hingga 29 Mei) untuk meraikan wain dan masakan Selatan. Dijadualkan berucap di festival tahun ini (dalam seminar Charmed by Charcuterie) adalah Donald Link , Chef pemenang Anugerah James Beard dan pengarang Real Cajun: Masakan Rumah Pedesaan dari Louisana dari Donald Link .

Seorang penduduk asli Cajun Country, Link dengan senang hati mengingati — dan secara khusus melakukannya pada seminar babi penyusuan di Pengalaman Makanan dan Anggur New Orleans tahun lalu — perjumpaan keluarga remaja di lubang babi. Hari ini dia menyalurkan cinta itu ke Cochon (Perancis untuk babi), sebuah restoran Cajun yang sahih yang menyajikan masakan khas South South. Fikirkan gumbo, ikan keli, pai udang karang dan (seperti namanya) pelbagai hidangan berpusatkan babi termasuk telinga babi goreng, boudin, tulang rusuk babi dan, untuk karnivor yang lebih kuat di antara kita, keju kepala, jeli daging yang terbuat dari kepingan kepala. Pautan dan pemilik bersama Stephen Stryjewski bahkan menerima khinzir mereka sepenuhnya walaupun pemanggangan hari ini dilakukan di periuk khas di lokasi dan bukannya di lubang belakang rumah. Walaupun membuka Cochon adalah impian utamanya, Link juga membuat penanda di tempat makan di bandar ini yang menjadi pucuk pimpinan di restoran Creole Herbsaint dan, baru-baru ini, Cochon Butcher, sebuah bar pasar daging-anggur-artisanal.

Sekiranya anda tidak dapat melakukannya tahun ini, atau hanya ingin mendapatkan mood Cajun, yang disenaraikan di bawah, adalah resipi Link untuk Pork dan Blackeye Gumbo.

Resipi: Blackeye Pea dan Pork Gumbo
1 ½ cawan tepung
1 ½ cawan minyak
2 cawan bawang dadu
1 cawan lada hijau dadu
1 cawan saderi dadu
3 sudu besar bawang putih cincang
1 ½ stok daging babi atau ayam
1 ½ paun okra dihiris melintang wide inci lebar dan ditaburkan dalam lemak babi hingga kecoklatan
2 cawan kacang polong yang dimasak (masak dalam stok ayam dengan potongan besar mirepoix yang boleh dikeluarkan setelah dimasak)
2 cawan daging rebus bacon (collard atau mustard yang dimasak dalam daging dan bawang dengan gula, cuka, sos panas dan garam dan lada
2-3 # Pucuk babi (berat mentah) dihisap sepenuhnya dan dicincang
Fail 2 sudu besar
Thyme 1 sudu besar
Serbuk cili 1 sudu besar
Paprika 1 sudu besar
Lada putih 1 sudu besar
Lada hitam 2 sudu besar
Lada cayenne 1 sudu besar
Daun bay masing-masing 3

Buat roux gelap menggunakan minyak dan tepung. (Louisiana Kitchen Paul Prudhomme mempunyai beberapa teknik, nasihat, dan resep gumbo roux yang baik.)

Sebaik sahaja roux adalah warna yang tepat (hanya berwarna merah dan berubah menjadi coklat tetapi tidak hangus atau berbau benar-benar terbakar) masukkan sayur-sayuran dan bawang putih dadu

Masukkan stok dan kacau dengan kerap sehingga mendidih. Didihkan selama lebih kurang 1 jam. Keluarkan semua lemak yang memisahkan.

Rasakan gumbo. Ia tidak boleh terasa pasty dan seperti roux lagi. Sekiranya betul, anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak stok hingga ½ galon. Ini berbeza setiap kali bergantung pada pengukuran tepung yang tepat, kekuatan kanji dalam tepung, tahap memasak roux antara lain jadi tambah stok secara berperingkat dan biarkan masak dan bergabung sebelum menambah lebih banyak.

Apabila gumbo sesuai, tambahkan okra, kacang polong, sayur-sayuran, daging babi dan perasa. Biarkan kembali mendidih dan sesuaikan perasa. Hidangkan dengan nasi kukus atau salad kentang.