Bagi mereka yang skeptikal terhadap trend gimik, frasa 'anggur kering' mungkin menimbulkan ketakutan. Tidak ada yang suci?

Seperti Alex Neely dari Oregon Wain Libertine mengatakannya, dia tersandung dengan gaya hibrid ini semasa pertempuran wilayah 2017 dengan pembuat bir tempatan yang baru-baru ini mengeluarkan merah jambu IPA.

'Ini benar-benar menginjak jari kaki kita, kerana rosé adalah tanaman tunai yang besar bagi kita dalam industri wain, jadi saya mengambilnya secara peribadi,' kata Neely, seorang Lembah Willamette - pembuat wain berasaskan Dia beralih ke teman bawah tanahnya dengan tantangan: 'Bagaimana jika kita bergabung dengan perlumbaan senjata hop?'

Mereka memutuskan untuk merangkul dry-hopping, proses yang tidak asing lagi bagi banyak pembuat bir. Ini memerlukan penambahan hop selama atau setelah proses fermentasi, selalunya pada suhu yang lebih sejuk. Melompat kering memanfaatkan aromatik hop yang kompleks dan memberikan sedikit kepahitan tanda dagangan mereka.

'Saya agak terpikat dengan tenaga di sebalik fanatik bir kraf.' - Andrew Jones, pembuat anggur, Rakaman Lapangan

Bagi Neely, inspirasi dan keperluan tiba serentak. Berdepan dengan lembik Sémillon vintage, dia berharap dapat menyelamatkan kumpulan melalui aromatisasi. Dia menggabungkan hop Mosaic dan Citra untuk memperkenalkan 'yang menambahkan oomph yang sangat diperlukannya,' kata Neely.

Anggur yang dihasilkan disebut Hopped Up on Goofballs, anggukan kepada peminat bir dunia. Bahagian atasnya memberikan nota tropika, bukan not piney. Dia membina lelaran 2020 pada a Riesling asas, tetapi hasilnya serupa. Ini 'anggur dengan aromatik yang membanting,' kata Neely.

Libertine bergabung dengan senarai kilang wain yang semakin meningkat yang memenuhi jurang bir-wain ini. Banyak yang mengesan trend ke kilang bir Jerman Freigeist , yang mula mengeksport wain kering ke AS pada tahun 2014.

Panduan Segar Hops di Bir

'Saya agak terpikat dengan tenaga di sebalik fanatik bir kraf,' kata Andrew Jones dari Rakaman Padang kilang wain di Paso Robles, California. 'Saya seperti,' Saya ingin mencuba menggunakan radar orang-orang ini. ''

Jones menggunakan hop untuk menambah struktur pada a percikan tin garis yang disebut Foxie, tetapi hit kultus terbesarnya adalah berdasarkan Chardonnay berkilau-semula jadi . Di dalamnya, hop menyediakan nota sitrus untuk melengkapkan ciri asid ke hadapan wain, hampir seperti bir masam.

Walaupun Jones membiarkan wainnya duduk di atas hop selama tiga minggu, kerana suhu fermentasi yang sejuk, dia mengatakan bahawa peminum tidak boleh mengharapkan 'komponen pahit yang besar, seperti IPA tiga yang berat.' Sebaliknya, Jones membandingkan wain keringnya dengan putih herba, seperti Sauvignon Blanc , dengan nota herba yang berasal dari hop, dan bukannya anggur itu sendiri.

'Bagaimana jika kita menyertai perlumbaan senjata hop mereka?' - Alex Neely, pembuat anggur, Libertine Wines

Di Denver's Teorema Monyet Tak Terbatas , pembuat anggur Tim Carron bermula dengan Sauvignon Blanc, yang disebutnya 'kanvas yang hebat,' untuk anggur kalengannya yang sedikit berkarbonat.

'Kerenyahan ringan itu memberi ruang untuk memasukkan rasa tambahan,' kata Carron. 'Kami memilih hop Citra kerana nota sitrus lemon yang mereka bawa, selain kepahitan pinus yang sangat baik dengan rumput Sauvignon Blanc.'

Hasilnya 'hampir seperti bir dan anggur bersama bayi,' kata Carron. Ini menggabungkan 'aroma kuat dan kepahitan IPA yang dicampur dengan buah anggur yang berlapis di bawahnya.'

Hibrida ini boleh mencabar bagi sesetengah orang. Walaupun percubaan besar Jones di Field Recordings mendapat peminat di pasar seperti Kansas City, Austin, Boston dan Washington D.C., itu dilihat oleh banyak orang sebagai 'sakral' pulang ke rumah di California Pantai Tengah .

Neely menghadapi tekanan yang serupa di Portland, di mana dia mengatakan Hopped Up on Goofballs adalah 'kegagalan yang cukup besar.'

'Saya rasa itu terlalu banyak penyeberangan,' katanya. 'Tidak cukup bir untuk kedai bir. Cukup arak untuk kedai wain. Rasanya seperti tanah milik manusia. '

The Craft Beer Cognoscenti merangkul masam (sekali lagi)

Dia mendapat kejayaan di luar negeri asal anggur, terutama di Seattle . Di sana, sommelier yang mendorong sempadan membuka pasangan yang ideal: makanan laut mentah. 'Mereka membuang pisang di atasnya,' katanya.

Carron sedikit lebih yakin tentang kemampuan gaya untuk mengatasi pasaran khusus.

'Kami membuat orang-orang masuk ke ruang mencicipi kami sepanjang masa yang mengatakan,' Saya tidak begitu suka wain, saya peminum bir. Apa yang anda cadangkan? '' Kata Carron. 'Jelas, kami memberi mereka Dry Hopped Sauvignon Blanc, dan selalu menjadi hit.'