Di Perancis, semua yang masuk ke dalam anggur dianggap dan dipertanggungjawabkan. Ekspresi terroir yang berkualiti dan asli sering dipercayai wujud hanya jika setiap ramuan, termasuk anggur, bakteria, asid laktik dan ragi, ditinjau, disetujui dan didokumentasikan oleh Institut National des Appellations d'Origine. Organisasi ini ditubuhkan oleh Baron Pierre Le Roy Boiseaumarié pada tahun 1935, dan pendahulu kepada Penetapan Asal Terkawal (AOC) sistem pengelasan wain.

Tetapi banyak yang mengatakan bahawa ketegaran yang membantu mewujudkan beberapa wain yang paling dipuji di dunia juga mengancam ketuanannya.

Isu ini menjadi tajuk utama di Champagne wilayah baru-baru ini, ketika AOC menemui melalui catatan Instagram yang ditanam secara organik, pengeluar generasi kelapan biodinamik Lelarge-Pugeot menggunakan madu dalam dos salah satu Champagnesnya, the Bises.

'Kami tidak mengiklankan fakta bahawa kami menggunakan madu, dan kami berharap agar kami tidak mendapat perhatian kerana tidak ada yang jelas dalam peraturan yang mengatakan bahawa anda tidak boleh menggunakannya,' kata Clémence Lelarge-Pugeot, pengurus eksport di rumah Champagne keluarganya . 'Ini hanya mengatakan bahawa minuman keras ekspedisi hanya boleh mengandungi sukrosa atau anggur mesti, dan madu secara teknis adalah sukrosa.'

Ia menggunakan madu hanya di garis Bises, yang dibuat dari anggur asas yang sama dengan Blanc de Blancs klasik Lelarge-Pugeot, campuran Chardonnay bungkusan yang tumbuh di tanah berpasir di ladang.

Ladang anggur dan bilik bawah tanah Lelarge-Pugeot / Foto milik Lelarge-Pugeot

Madu dan gula keduanya terdiri dari gabungan glukosa dan fruktosa. Dalam gula, mereka terikat bersama untuk membentuk sukrosa, yang datang dalam bentuk bit gula atau tebu. Dengan madu, fruktosa dan glukosa bebas dari satu sama lain.

Keluarga Lelarge-Pugeot bertukar menjadi madu sebagai pengguguran terroir mereka yang lebih jujur ​​dan sahih, serta pilihan ekologi yang lebih bertanggungjawab.

'Kami adalah pemelihara lebah,' kata Lelarge-Pugeot. “Madu ini berasal dari tanah kami. Adalah mustahak bagi kita agar kita membuat jejak kaki kita sekecil mungkin, dan produk lebah yang mengumpulkan nektar dari tanah kita. Satu-satunya sumber organik yang kami dapat untuk gula adalah dari separuh dunia. '

Walaupun ejen AOC bersimpati, tafsiran ketat terhadap peraturan itu dikuatkuasakan. Pada bulan Mac, palet wain terakhir yang menggunakan madu dalam dos dihantar California dan New York . Sementara itu, Lelarge-Pugeot telah mengemukakan permohonan kebenaran untuk menggunakan madu. Dia mengatakan prosesnya akan memakan masa 'sekurang-kurangnya setahun,' tetapi pengeluar lain sangat gembira.

Terroir dan Madu: Tempat Bertemu Anggur dan Lebah

'Kami percaya bahawa dapat memiliki pilihan untuk menggunakan madu lokal adalah perkara yang tepat untuk dilakukan secara filosofis dan ekologi,' kata Lelarge-Pugeot.

Pengimport label A.S., Jennifer Green dari Super Glou , juga penuh harapan.

'Bagaimana mungkin untuk mendapatkan rasa terroir Champagne yang lebih asli daripada menggunakan madu tempatan?' kata Green. Dia mengatakan perbezaan rasanya halus, tetapi madu menambah rasa bulat pada tekstur .

Di Oregon, di mana terdapat pendekatan freewheeling untuk vinikultur, pembuat anggur seperti Joe Wright dari Willamette Valley's Pantai Kiri sangat manis pada madu.

Queen Bee Bubbly / Foto milik Pantai Kiri Pantai Left

'Kami adalah pemelihara lebah, penanam anggur dan pengawet,' kata Wright. “Kira-kira 20% dari 500 ekar kami dikhaskan untuk pemeliharaan pokok ek Pada akhir bulan Ogos, kami mempunyai ratusan gelen madu, dan sementara kami menjual banyak di ruang mencicipi, masuk akal bagi kami untuk menggunakan produk ini, yang berasal dari tanah kami, untuk membuat anggur bersoda. '

Queen Bee Bubbly di Pantai Kiri terbuat dari anggur Pinot Noir, dengan madu ditambahkan untuk memulakan penapaian kedua. 'Ini lebih baik dan lebih bulat, dan memberi anda gambaran sebenar tentang aroma harta tanah kami,' kata Wright. 'Melati, rumput musim panas kering, madu, buah persik.'

Pada tahap terbaik, terroir menyimpan banyak perkara. Ini adalah tempat untuk keanggunan, kecanggihan dan kehalusan, tetapi juga pameran untuk rasa dan keaslian tempatan.