Terra Dunham bekerja selama 14 bulan pada debut Buku & Botol , sebuah bar wain yang menjadi kenyataan di tengah-tengah St. Petersburg, Florida. Tetapi apabila pesanan tempat tinggal di tempat berkuatkuasa hanya tiga hari selepas pembukaan, Dunham dan pasukan terpaksa ditutup.

'Ini mungkin pertama kalinya dalam sejarah pekerjaan pembinaan selesai tepat pada waktunya,' kata Dunham.

Buku & Botol siap pada 13 Mac, menerima Sijil Penghunian pada 16 Mac, dan dibuka secara rasmi pada 17 Mac. Ini adalah senario kes terbaik bagi pemiliknya, sehingga perintah Gabenor DeSantis memaksa penubuhannya ditutup pada 20 Mac. 'Waktunya tidak mungkin lebih buruk, tapi apa yang bisa kita lakukan selain berusaha memperbaiki dan mencari tahu?'

Itu betul-betul apa yang dia dan pasukannya lakukan, berputar dari operasi bar wain dalaman hingga ke servis penghantaran yang menawarkan dua ruji tempat tinggal: buku dan wain.

'Saya tidak pernah menyangka saya mempunyai kedai dalam talian, tetapi sekarang saya menerima pesanan dari mana-mana sahaja - Facebook, Instagram, teks - dan menyampaikan ke seluruh kota,' katanya. 'Kami berusaha untuk mengakomodasi orang dengan cara yang kami bisa, kerana sekarang, setiap pesanan penting.'

Andrew Li dari Wine Bar Flora, yang dibuka tiga minggu sebelum Massachusetts menutup perniagaan yang tidak penting. / Foto oleh Christopher McIntosh / Foto oleh Christopher McIntosh

Ini jenis kebolehsuaian yang diminta oleh kedai makan dan minuman di seluruh negara seperti sebelumnya pandemik coronavirus novel , yang memberi kesan buruk kepada industri perhotelan. Dan sementara banyak restoran dapat memikirkan kembali penawaran mereka melalui penghantaran dan pengambilan di tepi jalan, ketika datang ke bar, timbul pertanyaan baru: Sekiranya penawaran utama anda adalah wain atau minuman keras, bolehkah anda mengambil langkah yang sama untuk menyelamatkan perniagaan anda?

Bar dan Restoran Berpeluang Berubah menjadi Lebih Baik. Adakah Mereka Akan Mengambilnya?

Jawapannya rumit. Keadaan berbeza-beza dari negeri ke negeri, dan sentiasa berubah. Di Massachusetts, sebagai contoh, penghantaran alkohol mendapat lampu hijau jika menyertai pembelian makanan. Begitulah keadaannya di Newton, di mana hanya beberapa minggu setelah terpaksa menutup pintu ke bar wain baru mereka Flora , rakan kongsi Andrew Li dan pasukan harus kreatif dalam perkhidmatan penyampaian mereka. Mereka memanfaatkan akaun borong untuk menawarkan barangan runcit di samping pesanan wain.

'Sekarang ini ada banyak orang yang tidak merasa nyaman mengambil risiko untuk pergi ke toko bahan makanan dan menunggu antrean, jadi ini adalah cara yang baik bagi kita untuk terus terlibat dalam komuniti, memberikan perkhidmatan untuk kawasan sekitar kita, dan ingatkan orang bahawa kita ada di sini, ”kata Li.

Splash di San Diego dibuka semula pada 15 Februari dan ditutup pada 19 Mac. / Foto ihsan Splash Wine Lounge

Penglibatan komuniti juga mendorong Yali Bair Ruiz. Dengan anak perempuannya Kelsey Bair, dia membuka Lounge Wain Splash di San Diego pada 15 Februari setelah pengubahsuaian enam minggu, hanya untuk menutup pintu sebulan kemudian.

'Setelah pembukaan, kami berharap dapat menjadi pengalaman dan pengalaman berasaskan komuniti, dan kami ingin mencuba yang terbaik untuk meneruskannya,' kata Ruiz. Dia mencatat kolaborasi tempatan yang mereka jalankan sekarang, seperti 'warnakan label anda sendiri' yang dirancang secara tempatan bersama dengan kotak wain bertema (fikir 'Puzzle Night' dan 'Netflix and Chill'). Keputusan itu, jelas Ruiz, sangat pragmatik dari sudut pandang operasi dan keputusan pemasaran.

'Kami tahu kami tidak akan dapat menjual botol yang mencukupi untuk menandingi pendapatan yang kami hasilkan dengan orang-orang di bar, jadi bagi kami, pendekatannya adalah untuk memastikan orang terus terlibat dan menawarkan sesuatu yang menyenangkan dan menarik untuk meneruskan perbualan itu. , sehingga apabila kita dapat berkumpul sekali lagi dengan selamat, kita dapat memilih tempat yang kita tinggalkan. '

Li bersetuju. 'Kami menantikan apa yang akan datang — ini adalah kesempatan bagi kami untuk memberikan layanan untuk orang lain di kawasan sekitar, dan untuk benar-benar membuat mereka bersemangat untuk keluar lagi, dengan kecepatan yang selesa.'

Dan untuk Dunham, reaksi masyarakat adalah terus meningkatkan semangat pasukannya. 'Keinginan setiap orang untuk menyokong perniagaan tempatan sekarang melebihi harapan kami,' katanya. 'Ini membuktikan kepada kita bahawa ini adalah tentang kemanusiaan, dan kita akan keluar dari ini bersama lebih kuat daripada sebelumnya.'