Dalam 50 tahun, Washington telah pergi dari kawasan anggur yang baru menjadi pemain di pentas dunia. Kualiti tidak pernah lebih tinggi, dan anggur telah mendapat perhatian kritikal dan pengguna.

Namun, terdapat banyak persamaan dengan banyak anggur negara, dan persamaan gaya ini bukan secara kebetulan.

'[Orang menggunakan] ragi yang sama, rekan kerja yang sama, dan secara semula jadi Washington dan evolusinya, banyak kebun anggur yang sama,' kata Jeff Lindsay-Thorsen, pemilik bersama / pembuat anggur di WT Vintners .

Pembuat minuman anggur juga sering menyatu di kawasan besar untuk melindungi daripada beku dan beku berkala, dan untuk memanfaatkan yang terbaik yang ditawarkan setiap kawasan.

'Konvensinya adalah jumlahnya lebih besar daripada bahagiannya,' kata Lindsay-Thorsen. 'Anda ambil sedikit Gunung Merah , sedikit Walla Walla , sedikit Yakima dan kumpulkan semuanya, dan anda mempunyai sesuatu yang enak. '

Mereka sedap, ya, dan jelas Washington tetapi tidak semestinya berbeza antara satu sama lain atau menunjukkan rasa tempat yang sangat spesifik.

Baru-baru ini, sebilangan pembuat anggur mula membuat jalan yang berbeza. Mereka membuat wain unik yang menumpukan perhatian pada kebun anggur, dengan buah yang dipetik lebih awal dan kaedah pembuatan anggur intervensi rendah. Dengan berbuat demikian, mereka mentakrifkan semula bukan hanya apa yang ada di Washington, tetapi juga bagaimana keadaannya.

Michael Savage

Wain Savage Grace

Cinta Loire Valley Cabernet Franc menginspirasi pendekatan Savage di Wain Savage Grace , terletak di Columbia Gorge. 'Anda boleh membandingkan satu pengeluar dengan yang lain, dan satu kebun anggur dengan yang lain, dan merasa seperti anda berada di dunia yang sama sekali berbeza, tetapi dunia yang terhubung melalui anggur,' kata Savage mengenai anggur Loire. Savage Grace menjadikan empat Franc Cabernet yang ditunjuk kebun anggur sebagai wain merah. Terdapat juga tawaran maserasi karbonik, 'Blanc Franc' (Cabernet Franc dibuat sebagai wain putih) dan Cabernet Franc pét-nat.

'Saya menyukai idea untuk menunjukkan kebun anggur dalam pelbagai peringkat dan menunjukkan pendekatan pembuatan anggur yang berbeza,' katanya. 'Saya suka mempunyai anggur bersoda yang sama menjadi anggur merah. Bolehkah anda mencium bau anggur di kedua-dua wain tersebut? Itu soalan yang saya rasa menarik. '

Savage Grace red terkenal dengan alkohol sehingga 3% lebih rendah daripada kebanyakan rakan sebaya di Washington. Mereka juga terkenal dibebaskan lebih awal.

'Saya tidak betul-betul mula mengatakan bahawa saya ingin membuat wain dengan alkohol rendah,' kata Savage.

'Tetapi saya menentang manipulasi.' Banyak kilang anggur memilih pada tahap kematangan yang lebih tinggi, tetapi ada yang menambah air, asid atau kedua-duanya untuk mengimbangkan rasa dengan sisa anggur. 'Menyelaraskan anggur tidak pernah terasa tepat bagi saya,' katanya. 'Tidak pernah merasa jujur, dan saya tidak fikir anggur mewakili vintaj dengan betul. Saya mahu mengambil pendekatan yang benar-benar murni. Malah menambah ragi seolah-olah anda meletakkan kesan pada wain. '

Di kilang wain, Savage menggunakan banyak fermentasi berry utuh dan keseluruhan, tanpa penuaan oak baru.

'Saya mahu ada ketegangan dalam anggur,' katanya. 'Saya mahu anda merasakan tekstur tanin dan sedikit butiran, tetapi saya tidak mahu pahit dan melekat.'

Doug Frost, MS, MW, dari Echoland / Foto oleh Andrea Johnson

Doug Frost, MS, MW

Winery Echolands

Apabila salah satu daripada empat orang di dunia yang memiliki sijil Master Sommelier dan Master of Wine memutuskan untuk membuat wain, para pencinta wain mengambil perhatian.

'Bagi saya, ini adalah peluang untuk belajar lebih banyak, dan tentu saja untuk mengetahui apa yang saya tahu, yang sudah saya ketahui tidak mencukupi,' kata Frost.

Frost, bersama rakan perniagaannya, Brad Bergman, melancarkan Winery Echolands awal tahun ini. Syrah sulung kilang wain ini berasal dari Les Collines Vineyard yang terkenal. Anggur jelas lebih tinggi kandungan asid daripada kebanyakan dari negeri ini.

'Saya cenderung menyukai perkara dengan sedikit kelembutan daripada yang lain,' kata Frost. 'Saya mempunyai harapan untuk membuat anggur yang menarik bagi selera saya, itu sedikit lebih tegang dan yang mempunyai lebih banyak keasidan daripada yang biasa saya dapatkan.'

Ini membawa kepada pengambilan buah lebih awal. Frost mengatakan ketika dia dan pembuat anggur Taylor Oswald turun memungut tong untuk anggur sulung mereka, banyak di kawasan itu terkejut.

'Orang-orang mengolok-olok kami, berkata,' Anda akan memilih esok? Ada apa dengan awak? Adakah anda tidak waras? ''

Pada akhirnya, harapan Frost bukan sahaja wain mempunyai kandungan asid yang tinggi, tetapi juga alkoholnya lebih rendah.

'Kami tidak memperhatikan angka, tetapi jika mengikut cara saya, kami tidak akan pernah membuat anggur melebihi 14% [alkohol mengikut jumlah],' kata Frost. 'Hanya itulah yang dipilih oleh lelangit saya. Kami pasti mempunyai gaya yang sedikit berbeza kerana itu. '

Nama Echolands adalah petunjuk kepada mitologi Yunani, di mana Echo, seorang nimfa gunung, hanya dapat mengulangi baris terakhir yang dikatakan kepadanya.

'Saya fikir itu adalah metafora yang tepat untuk proses pembuatan anggur,' kata Frost. 'Anda tidak perlu menambah apa-apa. Yang terbaik yang boleh anda lakukan adalah mencuba dan mengambil apa yang diberikan kepada anda dan menyerahkannya kembali tanpa cela mungkin. '

Keith Johnson dari Devium Wine / Foto oleh Andrea Johnson

Keith Johnson

wain yang tidak berpatutan

Johnson memulakan wain yang tidak berpatutan dari coretan pemberontakan.

'Saya berkata,' Saya akan membuat wain Washington saya berbeza dari yang lain kerana tidak ada orang lain yang melakukannya, dan jika saya tidak memaksakan batasan, siapa yang akan melakukannya? '' Katanya.

Bagi Johnson, proses itu bermula dengan laman kebun anggur yang khas. Salah satu contohnya adalah blok Mourvèdre yang menghadap ke timur laut di lereng curam dan curam. Satu lagi adalah Malbec ditanam di ketinggian 3.000 kaki dari permukaan laut, dua kali lebih tinggi daripada kebun anggur di sekitarnya.

'Saya hanya bekerja dengan sumber kebun anggur yang bersuara, yang boleh dikatakan,' kata Johnson.

Anggur dipetik pada kadar gula yang jauh lebih rendah daripada yang biasa di negeri ini, dan dengan keasidan yang lebih tinggi. Di kilang wain, buah untuk anggur merah dibiarkan tanpa disusun dan di seluruh kelompok.

Wanita Di Sebalik Sebilangan Anggur Terbaik Washington

'[Sekelompok keseluruhan] memberi anda keajaiban yang ada di pinggiran,' kata Johnson. 'Saya tidak peduli jika anggur saya terasa seperti ceri atau blackberry. Apa yang saya pedulikan ialah, ada sedikit sihir di dalamnya? Sedikit jiwa? Itu sahaja yang saya cari. '

Wain kemudian dimasukkan ke dalam oak netral dan umumnya dibiarkan begitu saja, dengan sedikit belerang yang ditambahkan.

'Saya hanya berusaha menyaring pembuatan anggur saya ke bentuk yang paling murni sehingga saya benar-benar mewakili sumber kebun anggur saya,' kata Johnson.

Dia mengatakan bahawa tindak balas terhadap wain, yang mempengaruhi gaya 'merah besar' yang biasa di Washington, dapat berubah-ubah.

'Saya tidak akan berbohong dan mengatakan bahawa menjadi berbeza menjadikan ini lebih mudah. Tetapi tanda apa yang ingin anda tinggalkan di dunia ini, dan bagaimana anda mahu menjalani kehidupan anda? Bagi saya, ada sesuatu yang ingin saya katakan, dan wain saya ada yang ingin saya katakan, yang saya harap adalah tingkap rendah alkohol dan rendah campur tangan ke dalam jiwa kebun anggur. '

Matt Austin dari Grosgrain Vineyards / Foto oleh Andrea Johnson

Matt Austin

Kebun Anggur Grosgrain

Ketika Austin dan isterinya, Kelly, mulai menjelajahi anggur, mereka membuat titik untuk mencari varietas dan wilayah baru. Semasa mereka bermula Kebun Anggur Grosgrain di Walla Walla pada tahun 2018, semangat petualang itu memberitahu pendekatan mereka.

'Kami benar-benar ingin agar tenaga penerokaan menjadi sebahagian daripada apa yang kami lakukan,' kata Matt, yang berfungsi sebagai pembuat anggur.

Dalam vintaj sulungnya, kilang wain itu menghasilkan 13 wain. Salah satunya adalah Lemberger pét-nat dari Red Mountain, sebutan yang terkenal dengan warna merahnya yang berkubur. Wainnya ringan, terang dan lapang.

'Ini adalah salah satu wain kami yang paling popular,' katanya.

Grosgrain mempunyai dua harta tanah di Lembah Walla Walla yang ditanam untuk jenis Grenache, Carignan dan Itali. Macabeo, Xarel-lo, Vermentino dan Ribolla Gialla dijadualkan segera ditanam. Bagi sebilangan anggur ini, ini akan menjadi penanaman komersial pertama di negeri ini.

Walaupun Washington terkenal dengan warna merah penuh, Grosgrain memfokuskan pada gaya yang terang dan elegan.

'Kami benar-benar ingin meneroka gaya yang lebih ringan dan segar di seluruh barisan, mulai dari kulit putih hingga ke warna merah,' kata Matt. Ini dapat dicapai dengan penanaman yang lebih berat di kebun anggur dan kurang pengambilan di kilang anggur.

'Kami tidak melakukan saignée atau berusaha mengekstrak sebanyak mungkin dari kulit selama proses fermentasi,' katanya. 'Kami melakukan penekanan yang sangat lembut dan membuat fermentasi kami tetap sejuk untuk membantu mengawal pengekstrakan.'

Anggur merah menghabiskan kira-kira setahun dalam tong, hampir semua oak neutral.

'Saya rasa dengan gaya kita, kita tidak mempunyai ketumpatan tanin dan struktur besar yang kadang-kadang memerlukan banyak masa untuk berkembang,' katanya. 'Saya benar-benar berusaha untuk mengekalkan beberapa aromatik segar, berbanding dengan menekankan watak penuaan itu.'

Jeff Lindsay-Thorsen dari WT Vintners / Foto oleh Andrea Johnson

Jeff Lindsay-Thorsen

WT Vintners

Sejak awal, WT Vintners telah memfokuskan secara eksklusif pada wain khas kebun anggur.

'Saya mungkin boleh membuat anggur yang' lebih baik 'melalui seni pencampuran,' kata Lindsay-Thorsen, pemilik bersama / pembuat anggur. 'Tetapi saya merasa ada kesempatan untuk semua tempat yang sangat istimewa ini berada di pusat, berbanding yang disebutkan di laman web.'

Lindsay-Thorsen percaya sebahagian besar kerja harus dilakukan di depan di kebun anggur.

'Tujuan utamanya adalah untuk mengurangkan keperluan manipulasi di bilik bawah tanah,' katanya. 'Semua yang anda tambahkan mengambil sesuatu dari tempat itu.'

Anggur dipetik lebih awal untuk mengekalkan kesegaran, sesuatu yang sesuai dengan latihan Lindsay-Thorsen sebagai sommelier.

'Saya tidak mahu minum wain besar, bombastik sepanjang masa,' katanya. 'Saya mahukan nuansa, dan sedikit alkohol dapat membantu dengan itu.'

Anggur Perlahan, Dijelaskan

Di kilang anggur, Lindsay-Thorsen menggambarkan gayanya sebagai 'melakukan sesedikit mungkin,' walaupun dia menghindari label anggur semula jadi.

'Saya 100% tidak berada di kem anggur semula jadi,' kata Lindsay-Thorsen. 'Anggur tanpa pembuat anggur adalah cuka. Sebilangan intervensi dan panduan proses ini sangat diperlukan. Tetapi dengan melakukan lebih sedikit, saya rasa anggur boleh menjadi lebih banyak. '

Seperti sebilangan kilang wain lain yang disebutkan di sini, WT menekankan penapaian secara spontan terhadap ragi komersial, dengan kepercayaan bahawa ia lebih baik mencerminkan kebun anggur. Lindsay-Thorsen menginjak penutup anggur sepanjang penapaian, dan bukannya menggunakan kaedah mekanikal.

'Tebukan dengan seluruh kelompok menjadi tindakan yang sangat ganas,' katanya. 'Dengan masuk dan melakukannya dengan berjalan kaki dan tangan, ia menjadi proses yang sangat lembut.'

Hasilnya adalah wain yang unik untuk Washington.

'Kami menonjolkan gaya kami yang berbeza, tetapi ini bukan kerana kami melakukan sesuatu yang istimewa,' kata Lindsay-Thorsen. 'Saya hanya mendengarkan penatua saya dan melakukan itu, berbanding membaca katalog terbaru dan berusaha menyelaraskan sesuatu.'