Minggu ini, gelombang keputusan di seluruh negara bagian dan kota melarang bar dan restoran beroperasi dengan kapasiti penuh atau beroperasi sama sekali dalam usaha untuk mengekang penyebaran Coronavirus. Meskipun diberlakukan untuk kepentingan kesehatan masyarakat, mandat ini dengan cepat melanda bar dan restoran, sebuah industri dengan 15.6 juta pekerja . Dengan margin keuntungan yang tipis dan sedikit pekerja bergaji, industri perhotelan sangat terdedah kepada arus ekonomi yang belum pernah terjadi sebelumnya.

Untuk tetap bertahan, beberapa bar wain dan restoran secara radikal mengubah model perniagaan mereka sesuai dengan undang-undang baru dan yang sedang berkembang. Gina Genschle, pemilik dan koki dari Wain Revolusi di Sacramento, CA, dimulakan dengan berunding dengan firma undang-undang khusus wain untuk menentukan pilihannya.

'Sebilangan besar restoran tidak mempunyai lesen untuk menjual wain untuk orang-orang keluar dari lokasi, itu adalah sesuatu yang telah kami terikat dengan lesen kami dengan bandar Sacramento sebagai pengeluar,' katanya. Oleh itu, pada waktu akhbar, Revolution Wines menawarkan menu lengkap dan senarai wain untuk penghantaran dan dibawa pulang.

Namun, perniagaan telah menurun dengan pesat, sehingga Genschle terpaksa melepaskan beberapa pekerja. Ia sukar, katanya. 'Kami mempunyai banyak orang di sini yang kami sokong. Ini adalah mata pencarian mereka. '

Coronavirus Mengganggu Perdagangan Wain dan Acara Utama

Bar wain dan restoran New York City Syarikat Anggur Supernatural juga menyusun strategi untuk mengekalkan kesolvenan dan sebanyak mungkin kakitangan. Daftar anggur 600 botolnya kini tersedia dengan diskaun 25% melalui pengambilan atau penghantaran tempatan, dan ia telah meningkatkan pilihan penghantaran makanan untuk memerangi larangan makan di bandar.

Compagnie juga membuat pakej runcit wain. Pelanggan boleh membeli empat botol wain dan versi digital kelas Wine Boot Camp yang popular selama satu jam dengan harga $ 95, atau memesan 'Supernatural Six-Packs' botol kegemaran kakitangan dengan harga sekitar $ 150.

'Dengan penambahan penghantaran wain ini, semoga kami dapat memberikan pampasan kepada pasukan pengurusan kami sebagaimana adanya, tetapi kami pasti melihat pengurangan pendapatan yang cukup drastik,' kata Sam Stoppelmoore, pengarah anggur Compagnie dan Pengurus Besar.

Malangnya, dia tidak menyangka syarikat akan dapat mengekalkan pekerja setiap jam sehingga keadaan berubah.

'Ini pasti akan menjadi permainan bola yang berbeda dari segi berapa banyak orang yang dapat kita teruskan pada satu masa,' kata Stoppelmoore. 'Kami masih menyampaikan, kami masih mewujudkannya, tetapi hampir seperti kami menulis model bisnis baru dalam sehari.' Dia berharap cukup banyak orang yang menempah kelas dan membuat pesanan untuk mendapatkan kakitangan yang tidak bergaji kembali ke gaji.

Operasi pembuatan semula bar wain yang lain termasuk Chicago Semua Bersama Sekarang . Kelmarin ia membuka jendela untuk mengambil anggur dan makanan ringan semalam dan menerima pesanan untuk pakej wain dan makanan khusus melalui telefon. Dalam catatan Instagram berkongsi tawaran baru ini, bar mengarahkan pelanggan ke pautan untuk menyumbangkan 'Ganjaran Jarak Sosial' kepada tukang masak, pelayan, mesin basuh pinggan mangkuk dan lain-lain 'yang penghidupannya tetap seimbang.'

Di Los Angeles, Bar Avalon restoran dan bar wain EVE menggabungkan operasi untuk mewujudkan Bodega Avalon, sebuah peruncit yang menyimpan makanan, makan dan minuman seperti kertas tandas, produk dan air botol. Ia juga menyediakan makanan dan wain yang disediakan melalui aplikasi pihak ketiga seperti Postmates dan Caviar.

'Sayangnya, kami terpaksa memberhentikan sementara semua staf setiap jam selama ini,' kata Nathanial Muñoz, pengurus besar dan sommelier.

Chef Muñoz dan Bar Avalon kini hanya dua pekerja Bodega Avalon. Mereka telah mengarahkan bekas kakitangan untuk sumber yang disediakan oleh negeri California .

'Semua orang memikirkan semula pekerjaan mereka dalam konteks darurat nasional ini,' kata John deBary, pengasas dan presiden lembaga, Yayasan Komuniti Pekerja Restoran (RWCF) . 'Ini akhirnya akan menjadi perkara yang baik, kerana krisis ini akan membantu mengukuhkan industri dan menjadikannya lebih lestari dan lebih adil.'

Industri perhotelan memainkan peranan yang sangat besar dalam ekonomi Amerika. Menurut The New York Times , Pekerjaan bar dan restoran A.S. bernilai $ 309 bilion pada tahun 2018.

Industri ini juga penuh dengan ketaksamaan. Manfaat dan keselamatan kerja jarang dan diskriminasi seksual berleluasa . Oleh itu, kehilangan gaji yang mendadak dan meluas ini mempengaruhi pekerja bar dan restoran secara berbeza daripada pekerja di industri lain, di mana pergeseran gaji tidak dipengaruhi oleh faktor-faktor yang mempengaruhi tenaga kerja seperti cuaca atau bias peribadi.

'Bayangkan jika orang-orang di industri perbankan diperlakukan seperti pekerja restoran, dari segi gaji tidak sakit, tidak ada faedah, tidak ada apa-apa. Orang akan berpelukan, ”kata deBary. Dia menganjurkan 'bailout gaya restoran industri 2008' untuk melindungi pekerja hospitaliti dan pasaran kewangan A.S.

'Kerja restoran adalah ... sebahagian besar ekonomi kita. Ia memerlukan tahap perawatan dan perhatian yang sama dengan industri penting lain, ”kata deBary.

RWCF telah membuat senarai sumber untuk pekerja restoran di laman webnya dan kini sedang mengumpulkan wang untuk membantu individu yang menghadapi krisis segera dan membiayai pinjaman tanpa faedah kepada perniagaan kecil yang berharap dapat dibuka semula setelah wabak itu menular. Sementara itu, anggota industri mencari jalan untuk bertahan dalam pergolakan.

'Kami benar-benar berusaha untuk menjadi kreatif dan berguling dengan pukulan,' kata Stoppelmoore Compagnie. 'Semua orang akan menyelesaikannya bersama. Kita hanya perlu saling membantu sesuka hati. ”