Pakar arak sering membuang-buang waktu istilah yang terdengar tidak jelas atau tidak ditentukan. 'Kesegaran' sering ada di antara mereka. Pasti, anda tahu kapan sayur terasa segar atau sudah habis, tetapi apa maksud kesegaran dalam wain?

Terdapat dua cara kata itu digunakan oleh profesional wain. Yang pertama menunjukkan bahawa wain baru-baru ini tidak dicairkan / dibuka dan rasanya. Wain yang terlalu lama dibuka mula mengoksidakan dan menjadi kusam dalam rasa dan warna. Wain seperti itu telah hilang cahaya.

Definisi kedua merujuk kepada interaksi keasidan anggur dengan buah dan rasa mulut. Apabila pembuat anggur bercakap tentang kesegaran, mereka biasanya membincangkan sensasi ini.

Syarat Mencuba Anggur dan Apa Artinya

Menyoroti kesegaran dalam wain telah menjadi trend baru-baru ini, terutama di kalangan pembuat anggur Eropah. Menurut Pauline Lapierre dari Istana Haut-Rian di Bordeaux, kesegaran adalah kualiti keasidan positif.

Di iklim yang lebih sejuk pada masa lalu, banyak pelopor Eropah berjuang untuk mematangkan anggur. Selalunya, keasidan meninggalkan rasa masam dan tidak menarik. Malah tempat yang dianggap sebagai iklim sederhana atau hangat, seperti Chianti di Tuscany atau Perancis Barat Daya , kadang-kadang menderita wain tart yang rendah alkohol dan rendah.

'Kakek dan ayah saya menghadapi masa sulit,' kata Lapierre. 'Pada masa itu, pembuat anggur yang baik adalah seseorang yang dapat menguruskan keasidan yang tajam ketika vintaj miskin.'

Hari ini, masalahnya telah berubah. Pembuat minuman anggur ditugaskan untuk menjaga kesegaran anggur mereka di tengah risiko anggur yang terlalu matang.

Kesegaran ketika menerangkan wain, bagaimanapun, lebih dari sekadar ukuran asam tartarik dalam gram atau a nombor pada skala pH . Ini adalah keasyikan rasa mulut dan kemurnian dan sifat buah yang jelas. Ini adalah stroberi atau raspberi yang terasa dipetik dari tambalan, bukannya dibakar dalam pai. Atau limau gedang, lemon dan buah sitrus lain yang berkilau seperti jus yang diperah segar, dan bukannya dituangkan dari kadbod.

Malah anggur dengan keasidan sederhana hingga rendah dapat merasakan segar, kerana keseimbangan yang dicapai melalui viticultural dan teknik pembuatan anggur . Ini termasuk anggur yang dituai pada waktu yang tepat, penghindaran berlebihan dalam warna, tanin dan rasa, atau untuk melindungi anggur daripada pengoksidaan berlebihan semasa proses pembuatan anggur, penuaan dan pembotolan.

Seperti yang dikatakan Lapierre, 'kesegaran menjadi semakin langka dan lebih berharga, menjadikannya penting agar pembuat anggur tahu bagaimana mencapai keseimbangan dalam anggur mereka.'