Asas

Anggur Hibrid Baka New York ini Melengkapkan Personaliti Besar

Bercakap dengan pembuat wain dan penanam anggur, dan mereka boleh menjadi agak cerdik apabila menerangkan anggur yang mereka gunakan. Lebih kerap daripada tidak, kerengsaan mereka terhadap anggur yang paling menarik perhatian—lewat masak, terdedah kepada penyakit dan sebagainya.

Kecuali bila bercakap tentang Cayuga.

“ Cayuga adalah pengisar yang sangat berguna dan ia disukai oleh penanam anggur dan pembuat wain,' kata Peter Bell, yang merupakan pembuat wain di Ladang Anggur Fox Run di New York Tasik Jari selama 27 tahun, di mana dia membuat kes dan kes dan kes (dan kes!) Arctic Fox kilang wain, Cayuga varieti semisweet. 'Cayuga memerlukan sedikit dalam cara perincian pembuat wain. Saya suka menuangkannya untuk orang yang tertarik Pinot Grigio , kerana ia mempunyai daya tarikan yang luas itu—tetapi cara lebih personaliti.”

Cayuga, atau Cayuga White seperti yang kadang-kadang dipanggil, ialah hibrid Cornell putih yang dibangunkan di bahagian utara New York oleh penyelidik universiti pada tahun 1940-an tetapi tidak dikeluarkan secara komersial sehingga beberapa dekad kemudian. Sejarahnya panjang dan rumit, sejak pertengahan abad ke-19, apabila anggur meja yang dipanggil Winchell telah dikenal pasti dalam Vermont . Winchell kemudiannya disilangkan dengan anggur yang dipanggil Moore's Diamond (yang merupakan salib Concord) dan beberapa salib kemudian, Cayuga muncul. Semua memberitahu, nenek moyang Cayuga termasuk orang asli Pokok anggurnya licin varieti, kacukan Perancis-Amerika dan juga Anggur wain .

Awak juga mungkin menyukai: Mengapa Anggur Hibrid Boleh Menjadi Masa Depan Wain

Oleh itu, kata Bell, yang kini bekerja sebagai pembuat wain perunding di timur laut, Cayuga membentuk asas kepada banyak orang kulit putih proprietari di Finger Lakes. Pembuat wain menyukainya kerana ia menawarkan hasil yang tinggi, sebanyak 200 gelen setiap tan (kira-kira 10 hingga 15% lebih daripada biasa). Ia masak awal, sekitar pertengahan bulan September, dan boleh dipetik pada paras gula serendah 15 atau 16 Brix—bilangan yang sangat rendah untuk anggur wain. Yang terbaik, kata Bell, itulah tahap apabila perisa Cayuga berada di kemuncaknya.

Jadi mengapa Cayuga tidak lebih popular? Geografinya mengehadkan daya tarikannya, memandangkan itu wain New York kebanyakannya diedarkan hanya di New York (walaupun, Bell mengatakan anggur itu mungkin tumbuh di iklim sejuk lain di Amerika Utara). Satu lagi, ia mempunyai stigma wain yang kebanyakannya dibuat dengan anggur yang bukan Eropah—terlalu berbau, terlalu manis dan bukan 'sebenar'.

Tetapi itu hampir tidak berlaku dengan Cayuga. 'Kami mengadakan makan malam yang agak rumit di Fox Run beberapa tahun yang lalu, dan sebelum acara itu kami perlu mencari wain untuk dipadankan dengan setiap enam hidangan,' ingat Bell. 'Satu hidangan adalah selada kubis dengan beberapa perkara eksotik di dalamnya. Cadangan standard saya untuk salad bukan wain, tetapi pada lark, kami mencubanya dengan Arctic Fox. Sehingga hari ini, gandingan itu adalah antara yang paling berjaya. Pada majlis makan malam itu, kami sangat teruja kerana dapat menceritakan kisah ini.”

Fakta Pantas

Anggur: Putih tahan sejuk yang masak awal, dengan buah beri yang besar, berkulit tebal dan berair
Salib daripada: Seyval Blanc, kacukan Franco-Amerika, dan Schuyler, kacukan Amerika Utara
Di mana tumbuh: Terutamanya negeri New York dan Timur Laut A.S.
Gaya Wain: Campuran putih, varieti tunggal dan wain berkilauan, dengan pelbagai tahap kemanisan
Aroma/Perisa: Tembikai madu, jus limau nipis, buah tropika
Pasangan makanan: Salad dan kerang
Fakta Seronok: Salah seorang datuk dan neneknya ialah Zinfandel, yang disilangkan dengan Ontario, kacukan Amerika Utara, untuk menghasilkan Schuyler