Suka atau benci mereka, sommelier dapat membuat atau mematahkan pengalaman menjamu selera untuk pelanggan yang suka wain. Memang, kita semua harus berurusan dengan pengarah wain stereotaip yang lebih suka khutbah daripada sekadar memilih anggur yang sempurna. Dan setelah mengemukakan soalan Peminat Wain Facebook, puluhan aduan masuk.

Berikut adalah lima kesalahan sommelier yang paling biasa, dan penolakan pada setiap titik yang ditawarkan oleh Molly Wismeier, pengarah wain di Restaurant R'evolution di New Orleans, yang mengawasi sebuah gudang wain bertaraf dunia sekitar 8,500 botol.

Aduan # 1: Servis tergesa-gesa

'Jika saya mencuba satu jenis anggur ... beri saya masa untuk membersihkan lelangit saya sebelum menolak botol lain di wajah saya.' —Brian Clardy, Murray, Kentucky

M.W .: “Para pengunjung yang merasa terburu-buru sering meminta agar para sommelier meninggalkan sebotol wain di atas meja mereka. Ini sering menjadi isu ketidakpercayaan. Apabila sebuah restoran berusaha untuk menyewa dan membayar sommelier sepenuh masa untuk menjalankan program ini, para tetamu harus yakin bahawa anggur akan dituangkan tepat pada waktunya dan juga tahu sommelier akan berkomunikasi dengan mereka ... Ini semua mengenai menjadikan tetamu merasa selesa dan istimewa dan memberikan perkhidmatan dengan rahmat. '

Aduan # 2: Tahu-tahu-semua-sikap

'Membuat [anda] merasa bodoh kerana mengajukan soalan cerdas dan ingin belajar ... Dimaklumkan, bukan hati!' –Lori Bowe, Napa, California

M.W .: 'Bukannya tetamu tidak tahu apa yang mereka mahu minum, tetapi kadang-kadang mereka menggunakan perbendaharaan kata [yang salah]. Ini boleh mengelirukan sommelier, dan saya rasa inilah sebabnya mengapa beberapa sommelier agak defensif. Ini adalah peranan kedua sommelier untuk bertindak sebagai penterjemah dan hanya menjawab dengan soalan, 'Apa wain terakhir yang anda nikmati yang ada dalam gaya ini?' Kemudian [sommelier] dapat mengukur apa arak [dia] di senarai yang serupa dengan anggur yang disebutkan oleh tetamu. '

Aduan # 3: T.M.I.

'Ini wain, bukan sains roket!' –Mike Hicks, Montclair, NJ

M.W .: 'Saya telah diajukan pertanyaan seperti, 'Adakah anda tahu apa itu Chablis? Adakah anda tahu apa itu Opus One? ’Apabila ini berlaku, saya cuba menerangkan anggur dengan ramah untuk meyakinkan tetamu saya bahawa saya tahu apa itu dan memilikinya dalam senarai, atau mempunyai wain yang serupa. Juga, menggambarkan anggur yang boleh didekati, saya tahu tetamu tidak pernah menikmati sebelumnya sambil menuangkan pilihan mereka dapat memecahkan halangan tetamu berbanding sommelier. Sebilangan besar apa yang kita katakan sebagai sommelier adalah bagaimana kita mengatakannya. '

Aduan # 4: Lelaki lebih tahu

'Bangun - wanita mempunyai selera canggih dan tidak suka diabaikan.' - Jurusan Kristian

M.W .: “Sebagai sommelier wanita, saya disambut dengan sambutan yang sama ketika saya tiba di meja. 'Anda perempuan ... dan anda pengarah wain?' Jadi ketika berpasangan [makan], saya bertanya adakah mereka berdua ingin merasakan anggur ... Ini adalah ketika saya telah membaca meja dan mempunyai hubungan baik dengan para tetamu — dan tahu batas saya dengan cukup baik untuk melepaskan diri dari langkah-langkah tradisional. ”

Aduan # 5: Naik jualan

'Sommelier yang buruk ... cuba menjengkelkan saya.' –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, California

M.W .: 'Saya selalu melatih pasukan saya bahawa mereka perlu memimpin dengan pertanyaan, 'Apa yang anda nikmati akhir-akhir ini?' Pertanyaan ini membawa anda tepat pada gaya anggur tertentu yang pernah dinikmati oleh para tetamu dan ke titik harga yang mereka selesa dengan. Saya selalu mencadangkan tiga wain, satu antara $ 35– $ 55, satu antara $ 60– $ 85 dan satu di sekitar $ 100. Lebih baik berkongsi wain dengan harga yang lebih rendah dan mendapatkan kepercayaan tetamu daripada mencuba dan menjualnya. '