Sangat mudah untuk salah memahami wain plum. Sebagai permulaan, minuman Jepun yang manis dan masam bukanlah anggur sama sekali - minuman keras yang disiram dengan plum, bukan buah ditapai menjadi alkohol.

'Wain plum, atau umeshu , adalah minuman keras yang dibuat dengan cara curam anak , atau plum Jepun, dalam beberapa jenis minuman keras, 'kata Justin Park, pemilik bersama / ketua bartender Apron Kulit Bar di Honolulu.

Shochu adalah semangat asas yang biasa, tetapi penyuling juga menggunakan brendi atau saké untuk merendam ume.

Buah itu mungkin menyesatkan juga. Ume berkulit hijau atau kuning lebih sedap daripada sepupu mereka yang berwarna ungu. Sebahagian daripada keluarga aprikot, mereka dipercayai berasal dari China, tetapi Anglofon cenderung menggunakan istilah 'ume' dan 'plum Jepun' secara bergantian.

Sebilangan peminum tidak pasti apa yang diharapkan daripada wain plum. Mereka tertanya-tanya adakah warna ungu tua. Yang lain menyimpan kesalahpahaman bahawa semua lelaran terlalu manis.

Kedua-duanya tidak benar. Sebilangan besar wain plum berwarna persik atau emas dan, seperti minuman apa pun, terdapat pelbagai.

'Ada berbagai umeshu bermutu tinggi,' kata Kenta Goto, pemilik Bar Goto di New York City. 'Mereka mengingatkan saya pada Sauternes atau Pedro Ximénez Sherry.'

Park membandingkan umeshu dengan vermouth atau wain yang diperkaya .

Goto mengesyorkan menyajikan umeshu di atas batu atau dicampurkan dengan soda kelab, tetapi ia juga boleh dimasukkan ke dalam koktel.

'Di Bar Goto, kami sering mengganti vermouth dengan umeshu dan membuat [a] Rob Roy atau spritz,' katanya.

Park sering menukarnya untuk 'sesuatu seperti vermouth atau Sherry' dalam minuman campuran. Dan, seperti dia ingin menggunakan buah segar dalam minumannya, 'plum Jepun tidak selalu tersedia,' kata Park. 'Jadi anggur plum, atau umeshu, adalah pengganti yang hebat. Ini memberi koktail lebih banyak badan dan sentuhan manis dan masam tambahan. '

Botol berkualiti termasuk Kedai Ginjo Umeshu dan Nakata Umeshu Taru, yang mempunyai plum kelas atas dan sudah tua ek . Jenama yang paling mudah didapati di A.S. adalah Choya, dan botolnya cenderung berada di hujung spektrum yang lebih manis.

Ia cukup mudah untuk membuat wain plum di rumah . Cukup tambahkan ume dan gula ke dalam semangat asas anda, tutup dan simpan campuran di tempat yang sejuk dan gelap selama minimum tiga bulan.