Close
Logo

Mengenai Kami

Cubanfoodla - Ini Penilaian Wain Popular Dan Ulasan, Idea Resipi Unik, Maklumat Tentang Gabungan Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

Wain Dan Peringkat

Adakah Terdapat Manfaat untuk Oak Amerika berbanding Perancis?

Sekiranya pokok jatuh di hutan, adakah pokok hutan itu berasal? Pembuat minuman keras nampaknya begitu.



Orang yang membuat wain mempunyai pendapat mengenai hampir semua perkara, dari mana anggur dapat tumbuh, jenis sistem teralis yang akan digunakan di kebun anggur, bila hendak memetik, dan jauh lebih banyak lagi.

Oleh itu, tidak mengejutkan banyak pihak bahawa untuk memerah dan menua anggur mereka, ada yang memutuskan untuk menggunakan tong yang diperbuat daripada pokok oak yang ditanam di Eropah, sementara yang lain menggunakan oak dari hutan asli Amerika. Ada juga yang melakukan kedua-duanya, bergantung pada varieti anggur atau campuran.

Walaupun tong Amerika dan Perancis dibuat dari gen oak putih yang sama, di situlah kesamaan berakhir. Perbahasan ini sangat sengit untuk anggur merah besar seperti Cabernet Sauvignon, Merlot dan jenis Bordeaux yang lain.



Bagaimanakah Oak Mempengaruhi Wain?

'Oak Perancis mempunyai lebih banyak tanin, sementara oak Amerika lebih aromatik dengan rasa vanila dan kelapa yang lebih manis,' kata Chris Hansen, pengurus besar bengkel Lembah Napa untuk pembuat tong Perancis Seguin Moreau . Koperasi ini menghasilkan tong untuk pasaran Amerika dengan kayu dari kedua-dua negara.

Banyak pengeluar California Cabernet menggunakan kayu oak Perancis yang sama dengan Bordeaux chateaus, dengan kayu dari hutan yang dikendalikan oleh negara seperti Limousin atau Nevers. Tetapi pengeluar California selalu mengalami rentak bebas, yang menunjukkan jejak industri ini di sini pada pertengahan 1900-an.

André Tchelistcheff, pembuat arak kelahiran Rusia yang terkenal kerana meningkatkan kualiti pembuatan anggur California, beralih ke tong kayu oak Amerika untuk ikonnya Kebun Anggur Beaulieu Rizab Peribadi Georges de Latour Cabernet Sauvignon semasa Perang Dunia II. Banyak penyembah ek Amerika hari ini mempunyai hubungan dengannya. Seorang lagi kontemporari terkenal Tchelistcheff, Saudara Timothy dari Christian Brothers, juga berkomitmen untuk tong Amerika.

Mengurangkan tong kayu oak baru

Mengurangkan tong kayu oak baru / Foto oleh Seguin Moreau

Mengapa memilih oak Amerika berbanding Perancis

Antara jenama terkenal yang menggunakan seluruh atau sebahagian oak Amerika hari ini adalah Ridge, Silver Oak, Hess Collection, Cline, Rombauer, J. Lohr, The Prisoner dan Chateau Ste. Michelle.

Ketika legenda Paul Draper mengambil alih winemaking di Ladang Anggur Ridge pada tahun 1969, dia menguji tong kayu oak Perancis dan lain-lain yang dihasilkan dari pokok yang tumbuh di Missouri's Ozark Mountains. Dia memutuskan yang terakhir, kata Eric Baugher, yang mengambil alih kendali dari Draper pada tahun 2016.

'Paul dan para pengasas Ridge tidak mahu membuat tiruan Bordeaux,' kata Baugher. 'Oak Amerika dua kali lebih tebal daripada Perancis, membawa sebatian rempah dan gula kayu yang lebih besar yang perlahan-lahan mengekstrak dan mengisi badan anggur. Dalam kes Monte Bello [anggur kebun anggur], dengan kandungan tanin yang tinggi, kemanisan oak Amerika melapisi tanin dan membantu menjadikan anggur lebih sensual dan eksotik. '

Ketumpatan tambahan itu bermaksud bahawa tong Amerika boleh menimbang kira-kira dua kali lebih banyak daripada rakan sejawat Perancis.

David Duncan, yang ayahnya, Raymond, turut sama Oak Perak dengan bekas rahib Christian Brothers Justin Meyer, mengatakan bahawa Tchelistcheff dan Saudara Timothy banyak mempengaruhi keputusan kilang anggur untuk menggunakan tong Amerika.

'[Ayah saya dan Justin] mencuba tong Yugoslavia pada awal 70-an, tetapi tidak pernah tong Perancis,' kata Duncan. Silver Oak memiliki koperasi Missouri, dan kira-kira 85-90% daripada pengeluaran 1,000 tong tahunan kemudahan itu dikeluarkan untuk anggurnya.

Lelaki berdiri di atas tong kosong

Semasa proses pengecasan / Foto ihsan Seguin Moreau Napa Cooperage

Charlie Tsegeletos, pembuat anggur lama di Bilik Seluar Cline , menggunakan tong Perancis dan Amerika. Pilihannya bergantung pada anggur yang digunakan dan gaya yang dia mahukan.

'Oak Amerika dapat menangani anggur dengan rasa besar, seperti Zinfandel, Grenache dan Teroldego,' kata Tsegeletos. Dia mengatakan jenis yang lebih ringan nampaknya lebih baik di oak Perancis yang kaya dengan tanin.

Seorang pembuat anggur California yang terkenal membuat pertukaran baru-baru ini dari oak Amerika sebahagian ke semua Perancis.

'Saya selalu menjadi peminat Bordeaux, dan kerana Bordeaux adalah penanda aras saya, saya lebih suka tanin dan keanggunan yang diberikan oleh oak Perancis kepada saya,' kata Rob Davis, seorang lagi penyembah Tchelistcheff yang membuat wain di Alexander Valley's Ladang Anggur & Ladang Anggur Jordan sejak tahun 1976. Jordan Cabernet Sauvignon 2015 adalah vintaj pertama dari 100% tong Perancis.

Vincent Nadalié berlari kerjasama Perancis keluarganya di Lembah Napa, yang menghasilkan tong dengan kayu dari Amerika, Slovenia dan Hungary. Dia mengatakan bahawa tong Amerika merangkumi sekitar 40% perniagaan wainnya, peratusan yang sama seperti yang dinyatakan oleh Seguin Moreau, tetapi 'perlahan-lahan semakin kecil.' Juga, sebilangan pelanggan mahukan gabungan dari kayu oak Perancis dan Amerika, katanya, dengan tongkat dari satu negara dan kepala tong dari negara lain.

Sumber utama oak Amerika adalah hutan di Missouri, Minnesota, Pennsylvania, Virginia dan negeri-negeri berhampiran. Nadalié mengatakan bahawa perbezaan antara sumber-sumber ini adalah minimum dan pembeli jarang mempunyai keutamaan.

'Kami mempunyai pelanggan tong Amerika di seluruh Amerika Syarikat, tetapi kebanyakannya berasal dari California,' kata Nadalié. Hansen, dari Seguin Moreau, mengatakan bahawa Washington State juga merupakan pengguna Amerika yang besar, sedangkan Oregon, yang tertumpu pada Pinot Noir yang lebih lembut, hampir selalu berumur dalam tong Perancis.

Palet panel oak dilapisi oleh air

Batu oak penuaan / Foto ihsan Seguin Moreau Napa Cooperage

Dari segi sejarah, banyak pembuat anggur di Sepanyol telah menggunakan sebilangan besar tong Amerika, terutamanya untuk Tempranillos merah dari Rioja.

'Rioja Tempranillo klasik [crianza] yang ditakdirkan untuk penuaan yang lebih pendek berfungsi dengan baik dengan oak Amerika,' kata Matias Calleja, pembuat anggur di Bodegas Beronia . 'Untuk anggur yang berumur lebih lama, seperti reserva gran, di mana anda perlu menghormati buahnya, kami selalu menggunakan oak Perancis.'

'Orang Sepanyol lebih suka anggur merah mereka dengan watak oak Amerika yang lebih manis,' kata Rodolfo Batista, pembuat anggur di Ramon Bilbao . Dia telah meningkatkan peratusan tong Amerika yang digunakan dalam beberapa tahun kebelakangan.

Ek Amerika mungkin lebih berat daripada oak Perancis, tetapi lebih ringan di buku saku. Setong kayu oak Perancis berharga kira-kira $ 1,000, sementara tong Amerika sekitar $ 500. Oleh itu, apabila pokok oak jatuh di hutan Amerika, kesannya lebih lembut di bahagian bawah kilang anggur.