Untuk sayur polarisasi seperti itu, terung sukar dielakkan. Ia digunakan di seluruh dunia dan disesuaikan dengan hampir semua kaedah memasak. Didatangkan dalam beberapa warna, bentuk dan ukuran, ini juga sedikit bunglon, menyerap rasa yang dimasaknya. Tetapi ia juga mempunyai banyak sifat yang berbeza, yang dapat menjadikan pasangan anggur mencabar dan bermanfaat. Berikut adalah beberapa petua untuk memainkan ciri terung kegemaran anda.

Vegetarian Ratatouille Gratin

Astringent

Walaupun kultivar terung moden dibiakkan menjadi kurang pahit daripada yang sebelumnya, sayur ini mempunyai kualiti astringen yang serupa dengan tanin pada kulit anggur. Tanin wain terasa kurang keras apabila dinikmati dengan selera prima terung. Tidak terlalu kuat Cabernet Sauvignon boleh mempunyai rasa yang sesuai dengan terung seperti loceng dan cabai, pudina dan rempah penaik.

Berkrim

Apabila dimasak, daging terung akan menjadi lembut sehingga lembut. Wain bertekstur serupa dapat membuat kedua-duanya jatuh rata. Sebaliknya, cari sesuatu dengan keasidan yang cepat dan mineraliti yang cerah. Assyrtiko muncul dengan manis terhadap rasa manis pada terung, seperti yang dilakukan oleh zaitun dan caper pada caponata terung.

Bersahaja

Seperti labu, kentang atau bit, terung dapat terasa seperti tanah dari mana ia tumbuh. Anggur segar dan berair dapat mengimbangi selera yang hebat. Salam dari Sicily, Frappato dan Nerello Mascalese kedua-duanya menawarkan buah merah terang, dengan petunjuk kayu manis dan ramuan kering terung.

Berasap

Smokiness adalah kualiti terung yang lebih rendah daripada hasil banyak kaedah memasak yang biasa. Ini menyedut rasa hangus dari pemanggangan, pemanggang dan penggorengan panas tinggi. Syrah dari Rhône utara atau Washington State mempunyai nada berasap yang menonjolkan rasa ini.