Pemilik dan pembuat wain yang patah hati Roland Velich memotong label vintaj 2013, 2014 dan 2015 Weingut Moric Sankt Georgen Valtellina hijau . Bermula pada tahun 2016, label Velich sebaliknya berbunyi: 'Wain yang serius dari tempat yang cantik yang kami tidak dibenarkan untuk menyebut pada label ini kerana wain ini telah dibatalkan kelayakan oleh pegawai Austria sebagai teroksida , reduktif, rosak dan tidak tipikal untuk varieti anggur.”

Pihak berkuasa telah menghalang Velich daripada menulis nama tempat asal wain itu. Memandangkan gelombang baharu pengeluar wain artisanal di seluruh dunia menghadapi kehilangan kelayakan yang sama, industri memohon untuk menjawab soalan: Di manakah wain semulajadi pengeluaran sesuai dengan undang-undang pembuatan wain semasa?

Perbezaan Antara Pembuatan Wain Semulajadi dan Moden

Banyak wain semula jadi dilarang daripada menyatakan sebutan wilayah, apatah lagi ladang anggur tertentu, di mana wain itu dihasilkan. Ini selalunya kerana wain ditetapkan sebagai 'tidak tipikal' untuk rantau ini berdasarkan pelbagai sebab.

Contohnya, Vin de France dari Perancis, Wein aus Österreich dari Austria, Vino di Tavola dari Itali dan lain-lain. Dalam kes terbaik, label boleh menyebut kawasan geografi yang lebih besar, seperti, Weinland di Austria. Tetapi kawasan ini cenderung merangkumi begitu banyak kawasan wain yang tersendiri sehingga penampilannya pada botol wain tidak memberi kesan kepada pengguna.

Botol yang hilang kelayakan berdasarkan 'atipikal' selalunya dibuat dengan berabad-abad lamanya kaedah pengeluaran wain . Mereka kebanyakannya berasal dari ladang anggur yang ditanam secara organik, dibuat dengan tangan dan mungkin mempunyai sedikit kesan sulfur yang ditambahkan sebelum dibotolkan. Sebagai perbandingan, piawaian industri didominasi oleh wain yang diproses dengan banyak, buah-buahan dengan pendedahan kepada semburan dan bahan tambahan sintetik dan penggunaan teknologi yang memudaratkan alam sekitar. Jadi, sementara wain semula jadi ini dipanggil 'atipikal', varieti 'tipikal' semasa memproses wain dalam pelbagai cara yang agak baharu dalam industri.

Kenali Adegan Wain Semulajadi yang Berkembang di Jerman

'Bagaimana mungkin seseorang yang menggunakan semua helah dalam buku untuk membuat wain dengan semua bahan tambahan, mesin dan manipulasi, boleh menulis ladang anggur khusus mereka pada label, tetapi kami yang hanya bekerja dengan anggur, tidak,' tertanya-tanya Hannes Schuster dari Rosi Schuster dalam Burgenland , Austria. Wainnya telah hilang kelayakan kerana mempunyai 'terlalu banyak' sulfur dioksida. Sementara itu, analisis makmal wain itu menunjukkan sejumlah 26 miligram seliter. Untuk skala, purata sebotol wain mengandungi kira-kira 100 miligram seliter, manakala had undang-undang maksimum dalam Amerika Syarikat ialah 350 miligram seliter.

Schuster mencadangkan masalah ini adalah akibat daripada revolusi perindustrian. Dengan pembangunan mesin dan bahan kimia, industri wain berubah, menjadikan pembuatan wain berskala besar lebih mudah. Tiba-tiba, menambah air kepada wain bukanlah jenayah terbesar di bilik bawah tanah. Tannin serbuk dan kerepek oak menjadi popular pada tahun 1990-an, digunakan untuk memberi wain rasa oak dan struktur tanin dan bukannya menuakannya dalam tong.

Revolusi perindustrian membawa kepada realiti yang menyedihkan, menjadikan wain semula jadi kelihatan asing kepada pengguna dan wain yang diproses menjadi kebiasaan. Hanya 100 tahun yang lalu, kebanyakan helah, bahan tambahan dan bahan kimia pembuatan wain moden tidak wujud. Manusia telah membuat wain tanpa bahan tambahan, kecuali sulfur, selama hampir 8,000 tahun, tetapi dalam 50 tahun yang lalu, penggubal undang-undang asing telah menjadikannya mustahil.

Pada masa kini, dalam beberapa kes, pembuatan wain mencerminkan eksperimen kimia dengan yis industri, tiamin hidroklorida, asid tartarik, gel silika, pektinase, kuprum sulfat, gipsum, karbon teraktif dan asetaldehid, untuk menamakan beberapa. Senarai ini lebih panjang daripada yang anda fikirkan, dan pengguna wain selalunya tidak sedar kerana tiada undang-undang menghendaki maklumat ini dipaparkan pada label wain.

Pembuat wain semula jadi pendatang baru dari Serbia, Bojan Baša, mengalami ini secara langsung. 'Pemeriksa datang untuk melihat bilik bawah tanah saya dan berkata saya tidak boleh menghasilkan wain di sini kerana saya tidak mempunyai bilik berasingan untuk ejen oenologi,' kata Baša. 'Apabila saya memberitahunya saya tidak menggunakan apa-apa, dia bertanya bagaimana saya membuat wain pada mulanya.'

Paradoks berlaku lebih jauh kerana ketidakkonsistenan dalam menilai. Agar wain 'lulus dalam ujian', wain itu mestilah tidak keruh. “[Bagaimanapun], banyak warna merah yang tidak ditapis dan tidak didenda buat lulus ujian, semata-mata kerana ia lebih sukar untuk dilihat berbanding dengan wain putih,” kata Alwin Jurtschitsch mengenai pengalamannya di ladang eponimnya di Kamptall . Yurchich adalah salah satu kilang wain yang lebih besar yang berjuang untuk mengubahnya, bersama jirannya Fred Loimer dan rakan sekerja Styrian Armin Tement.

Melihat Ke Arah Perubahan

Ia tidak begitu suram untuk penanam wain semula jadi. Orang ramai mengambil perhatian, dan individu yang mempunyai kuasa tertentu yang boleh mencetuskan perubahan mula menyuarakan kebimbangan mereka. Sebagai contoh, yang Perancis mencipta label 'Vin Méthode Nature' untuk mengenal pasti wain semulajadi yang dibuat oleh pembuat wain yang mengamalkan organik atau vitikultur biodinamik. Untuk melakukan ini, mereka hanya boleh bergantung pada yis asli, dan mereka tidak boleh menyesuaikan diri keasidan atau paras gula. Mereka mengelakkan bahan tambahan biasa seperti enzim dan nutrien yis, dan anggur mesti dipilih sendiri.

Di Austria, perbualan ini baru bermula. Chris Yorke, Ketua Pegawai Eksekutif dan pengarah urusan Lembaga Pemasaran Wain Austria , sedang berbincang dengan penggubal undang-undang untuk menggabungkan wain semula jadi di bawah sebutan Qualitätswein (wain berkualiti). Awal tahun ini, Yorke memberikan pembentangan kepada Jawatankuasa Wain Kebangsaan Austria, pihak berkuasa tertinggi untuk wain, yang dilantik oleh Menteri Pertanian.

10 Kilang Wain Mampan untuk Menyokong pada Hari Bumi dan Sepanjang Tahun

'Saya perhatikan betapa baiknya pembuatan wain semula jadi kami dan sejauh mana ia dilihat dalam pasaran eksport kami,' jelas Yorke. Dari segi eksport, isunya ialah jika wain tidak layak sebagai 'wain berkualiti,' ia tidak dapat memaparkan bendera Austria. 'Saya menunjukkan nombor [membuktikan tanggapan ini] kepada jawatankuasa, dan saya berharap alat pemasaran yang hebat ini akan kekal relevan.'

Tetapi Sepp Muster, salah seorang pembuat wain asli asli di Austria, mengatakan bahawa dia tidak berusaha untuk mendapatkan kelayakan wain. Stephanie dan Eduard Tscheppe-Eselböck dari Gut Oggau di Burgenland berkongsi sentimen itu. Tanpa sokongan mereka, ramai perintis wain semula jadi bimbang bahawa panggilan mereka untuk menukar label label tidak akan didengari.

Apakah keputusan debat ini? Malangnya, pelarasan undang-undang tidak berlaku dalam sekelip mata, dan ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya dua tahun sebelum sebarang perubahan besar dibuat. Hanya masa yang akan menentukan sama ada kita akan melihat perubahan kepada pelabelan wain semula jadi di seluruh dunia.