Wain semulajadi atau wain intervensi rendah telah meletup sejak beberapa tahun kebelakangan ini dan telah membuktikan ia berada di sini untuk kekal. daripada Mexico dan Austria , kepada New Zealand dan Puerto Rico, wain semulajadi meresap melalui semua liang industri wain. sekarang, Jerman merupakan negara terbaharu yang mengalami kemunculan ketara pengeluar berikutan pergerakan itu.

Apakah Wain Asli?

Tiada definisi rasmi wain semulajadi. Secara amnya, bagaimanapun, adalah diterima bahawa istilah 'wain semulajadi' menerangkan wain yang dibuat dengan organik (atau biodinamik) anggur yang ditapai secara spontan. Hasilnya kemudian dibotolkan tanpa sebarang bahan tambahan, kecuali untuk jumlah sulfur dioksida yang terhad sehingga 50 miligram seliter (walaupun ramai yang tidak menggunakannya langsung). Untuk maklumat lanjut, lihat kami panduan pemula untuk wain semula jadi .

Peralihan kepada Wain Asli di Jerman

Seperti kebanyakan negara, Jerman tidak mempunyai definisi undang-undang untuk wain semula jadi. Biasanya, wain dilabelkan di bawah sebutan Landwein atau Deutscher Wein (setara dengan Jerman dengan wain meja), kerana ia tidak memenuhi peraturan kategori Qualitätswein yang lebih ketat.

'Saya tidak pernah menggunakan sulfur, tetapi saya boleh menerima [penggunaan terhad] untuk definisi,' kata Jakob Tennstedt, daripada kilang wain eponim di Mosel Tengah, yang menghasilkan beberapa yang terbaik Rieslings dalam gaya intervensi rendah hari ini.

Tennstedt meneruskan, 'Bagi saya, sangat penting jika anda mengatakan anda membuat wain semula jadi, anggur berasal dari ladang anggur organik.' Ini adalah benar terutamanya dalam Moselle, kerana kebanyakan tapak dibahagikan antara banyak penanam dan banyak yang bekerja secara konvensional.

Podcast Penggemar Wain: Membuat Kes untuk Wain Asli

Selain itu, di ladang anggur Terrassen Mosel yang sangat curam dan berteres, semua penyemburan dilakukan oleh perkhidmatan helikopter serantau yang tidak menggunakan semburan organik.

'Ini disebabkan oleh kesukaran menyembur dengan tangan di ladang anggur kami yang paling menakutkan dan tertua dengan tenaga kerja yang terhad,' kata Derek Labelle yang berasal dari Kanada. Kilang wain Madame Flöck terletak di Winningen, di Terrassen Mosel. Sejak 2019, dia telah mengusahakan penukaran organik dengan rakan kongsi perniagaan kelahiran Amerika Robert Kane.

“Harapan kami adalah untuk memiliki Terrassen Mosel organik sepenuhnya, dan kami mendapat banyak sokongan daripada rakan pembuat wain Winningen kami, tetapi rakan sebaya kami mengambil pendekatan 'tunggu dan lihat' yang lebih bijak, lebih berhemat, daripada menyelam terus dan berpotensi mempertaruhkan semuanya,” kata Labelle.

Kesan Wain Jerman Asli

Pembuat wain semulajadi mempunyai peranan penting dalam memelihara ladang anggur lama, terutamanya di Mosel. 'Mereka bekerja di ladang anggur yang sangat sukar untuk diternak tetapi mempunyai genetik sejarah yang sangat penting [anggur tua, tidak dicantumkan, pra-phylloxera],' jelas Stephen Bitterolf, pengasas syarikat pengimport wain yang berpangkalan di New York dari lantai , yang pakar dalam wain Jerman.

'Mereka benar-benar menyelamatkan sejarah rantau ini dan mentakrifkan Mosel baharu, [tetapi penting untuk menyebut bahawa] banyak ladang klasik juga melakukan ini,' kata Bitterolf.

Dalam erti kata itu, dengan mengelakkan bahan kimia berbahaya dan memelihara anggur lama, pembuat wain semulajadi adalah penting dari sudut ekologi. ambil Jenama Bros , kilang wain di Utara Palatinate dikendalikan oleh saudara Daniel dan Jonas Brand, yang menukar pertanian mereka kepada organik pada tahun 2014. Hari ini, ladang anggur mereka menyerupai beberapa taman tercantik yang telah memberi inspirasi kepada ramai penanam wain muda di kawasan itu.

Wain semulajadi juga menambah kepelbagaian kepada gambaran keseluruhan wain Jerman. Pembuat wain asli bekerja dengan varieti yang bersejarah, tetapi kurang popular, seperti Elbling, Dornfelder dan Frühburgunder. Dalam sesetengah kes, ia berfungsi dengan anggur lama jenis ini, seperti Jonas Doster di Obermosel (Upper Mosel), yang pembotolan Elbling membuatkan anda mempertimbangkan semula semua yang anda ketahui tentang anggur sederhana ini.

Selain itu, pembuat wain semula jadi mentakrifkan semula Riesling Jerman secara keseluruhan. Selama 50 tahun yang lalu, orang Jerman memperjuangkan kemenangan dan Riesling gaya manis , seperti Kabinett, Spätlese dan Auslese. Proses vinifikasi untuk wain yang lebih manis melibatkan menghentikan penapaian dengan menambahkan jumlah sulfur dioksida yang banyak—berlawanan dengan wain asli.

Akibatnya, pembuat wain semula jadi hanya membuat wain kering. Walau bagaimanapun, mereka bukan perintis gaya kering. Perintis yang paling terkenal ialah ahli Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), sebuah persatuan yang mengandungi lebih 200 ladang wain Jerman yang menggalakkan piawaian kualiti yang mengikat dan pengurusan ekologi ahlinya. Sesetengah ahli VDP mencipta wain kering yang paling terkenal di Jerman seperti Grosses Gewächs (GG) yang berasal dari ladang anggur Grosse Lage (atau grand cru).

Baja, Kering dan Anggun: Lapan Riesling 'Great Growth' Jerman

Tetapi kebanyakan pengeluar GG masih menggunakan proses di mana mereka menambah sulfur dioksida sebelum ini penapaian malolaktik (malo) sudah lengkap. Ini menyekat proses malo, menghasilkan wain yang mengekalkan aroma dan rasa yang dikaitkan dengan Riesling Jerman. Sebagai perbandingan, wain asli melalui malo, kerana ia mesti berlaku untuk matang dan botol wain yang stabil tanpa menambah sulfur dioksida.

'Ia adalah perkara semula jadi yang ingin berlaku, jadi mengapa menghentikannya?' soal Alex Saltaren Castro, yang menghasilkan wain semula jadi Rheingau pada masa yang sama bekerja untuk penanam biodinamik terkenal, Peter Jakob Kühn.

“Jika anda membenarkan malo, anda kehilangan kesegaran, tetapi saya menyukainya, kerana ia menambah kerumitan dan tekstur ,” kata Jan Matthias Klein, pembuat wain generasi ketujuh di kawasan seluas 32 ekar itu Kilang wain Staffelter Hof .

Gelombang Baharu Pembuat Wain Semulajadi

Sejak 2014, Klein juga telah menghasilkan wain di bawah namanya, dibotolkan tanpa denda, tidak ditapis dan tanpa sebarang bahan tambahan. Dia berkata, 'Memang menarik untuk membuat wain semata-mata daripada anggur.'

Klein ialah contoh jarang pembuat wain yang menjalankan kilang wain yang mempunyai sejarah berabad-abad di belakangnya, tetapi masih cukup berani untuk mencuba perkara baharu. Bagi kebanyakan orang lain, bukan mudah untuk bereksperimen dengan yang tidak diketahui, terutamanya jika terdapat peluang untuk merosakkan reputasi berabad-abad lamanya. Oleh itu, kebanyakan pembuat wain semula jadi di Jerman adalah sama ada pembuat wain yang sebelum ini tidak menikmati kemasyhuran besar di peringkat antarabangsa, warga asing atau Jerman yang datang dari luar negara wain.

'Mereka tidak mempunyai tradisi ratusan tahun untuk dihayati,' kata pengimport Klein, Evan Spingarn, yang menguruskan portfolio Jerman untuk Wain Bowler , syarikat pengimport dan pengedaran wain dan minuman keras kebangsaan. 'Tetapi dengan kemunculan wain semula jadi, kini mereka boleh mencuba tanpa dihukum kerananya.'

Salah seorang penduduk tempatan dan perintis wain semula jadi ialah Rudolf Trossen, yang menukar seluruh ladangnya di Mosel kepada pertanian biodinamik pada tahun 1978. Trossen selama bertahun-tahun membuat wain klasik dengan anggur biodinamik, dan hanya sedikit yang mendengar tentangnya sehingga 2010. Kemudian, sommelier dari terkenal Copenhagen restoran Ataupun menggalakkan dia membuat wain semula jadi, dan berita mula tersebar.

Trossen yang sezaman dengan Dr. Ulli Stein, juga dari Mosel, juga digalakkan oleh Noma sommeliers. Ohne (bermaksud 'tanpa' dalam bahasa Jerman), cuvéenya, adalah salah satu Riesling Jerman pertama yang dibotolkan tanpa penambahan sulfur dioksida.

Hari ini, Stein disertai di ladang anggur dan bilik bawah tanah oleh Philip Lardot yang dibesarkan di Finland dan dibesarkan di Amsterdam, yang juga mempunyai kilang wain eponim di rantau ini. Lardot menghasilkan empat Riesling yang berbeza, tetapi juga berfungsi dengannya Müller-Thurgau , Pinot Gris dan Pinot Noir . Dia memberikan wainnya sekurang-kurangnya satu tahun penuaan tanpa sebarang sulfur ditambah, menambah hanya 20 miligram seliter sulfur dioksida sejurus sebelum dibotolkan.

Daripada Riesling hingga Pinot Noir, 12 Wain Jerman Layak untuk Dicuba

Seorang lagi warga asing yang terkenal di Mosel ialah Petra Kujanpää dari Ladang Anggur Shadowfolk kelahiran Finland. Kujanpää memberi tumpuan secara eksklusif pada Riesling, yang dia ladang dengan tangan di ladang anggur berusia 60 hingga 100 tahun yang curam. Dia menggunakan prinsip biodinamik pada kerjanya dan membuat wain dengan pemerasan kulit yang berpanjangan (kadang-kadang sehingga 270 hari), dibotolkan tanpa sulfur dioksida.

Di luar Mosel, kebanyakan pembuat wain menumpukan pada varieti selain Riesling. Dalam Baden , cari wain dari Enderle dan Moll, dengan tumpuan khusus pada Pinot Noirs mereka, yang menunjukkan kerumitan yang mengejek. Florian Moll dan Manfred Enderle memulakan kilang wain pada tahun 2007 dan merupakan salah satu pembuat wain asli asli di negara ini.

Sejak 2018, mereka mempunyai beberapa persaingan. Ini adalah apabila Alex Götze dan Christoph Wolber, dua ghairah Burgundy pencinta, mengeluarkan Pinot Noirs pertama dari kilang wain Wasenhaus mereka. Wain dengan cepat mencipta buzz yang luar biasa, wajar, kerana ini adalah beberapa Pinot Noirs yang paling memikat di Jerman.

Walaupun wain semula jadi terus tersebar melalui pemandangan wain Jerman, ia pastinya wilayah yang perlu diperhatikan untuk hati nurani alam sekitar dan minuman yang menarik. Jika anda ingin tahu tentang pemandangan wain semula jadi Jerman yang semakin berkembang, pengeluar tambahan ini patut ditonton.

Bianka dan Daniel Schmitt (Rheinhessen)

Menggunakan pendekatan biodinamik untuk pembuatan wain, ladang anggur ini menghasilkan wain yang hebat dengan campur tangan yang minimum dan sentuhan kulit yang berpanjangan.

Daniel Schweizer (Baden-Württemberg)

Diasaskan pada 2014, pembuat wain Daniel Schweizer menggabungkan amalan mampan dan penapaian spontan dengan yis semula jadi daripada alam sekitar, menghasilkan wain yang unik setiap tahun.

2Anak Alam (Franconia)

Kilang wain keluarga bandar ini diasaskan pada tahun 1842 di bahagian utara Bavaria, tetapi membuat perubahan kepada pengeluaran wain semula jadi pada tahun 2012. Wain itu diternak secara organik, tanpa bahan tambahan dan dibotolkan tanpa penyaringan, penapisan atau sulfit.

Andi Weigand (Franconia)

Andi Weigand telah mencipta wain semula jadi sejak 2018. Ladang anggur, yang dituai dengan tangan, disahkan organik dan berumur 60 tahun. Mereka ditanam di tanah berbatu yang sangat tua dan unik, menghasilkan wain herba, pedas dan segar.