Di antara kawasan wain Sepanyol, nama utara - Rioja, Ribera del Duero, Toro, Bierzo dan Rías Baixas, antara lain - yang selalu menjadi tajuk utama. Walau bagaimanapun, jika wain merah besar, anggur yang diperkaya dalam pelbagai gaya dan wain manis yang dibuat secara tradisional membuat mulut anda menyegarkan, maka di selatan Sepanyol itulah yang patut mendapat perhatian.

Dari dataran kering La Mancha timur ke Levante yang dicium laut dan turun melalui Andalucía yang bersejarah, Sepanyol selatan adalah rumah bagi kebanyakan wain teratas di negara ini yang terbuat dari varietas lusty seperti Syrah, Monastrell (Mourvèdre), Garnacha (Grenache), Cabernet Sauvignon dan Merlot. Di sinilah tempat untuk mendapatkan wain pencuci mulut dan pencuci mulut yang terbaik di Sepanyol: Sherries kering dari Jerez, wain berasaskan Pedro Ximénez yang lazat dari Montilla-Moriles dan Moscatels manis dari Málaga.

Dulu senang untuk menolak Sepanyol selatan sebagai tanah luas yang dipanggang matahari yang bertanggung jawab untuk kebanyakan anggur bawah tanah dengan alkohol tinggi, rasa ganjil atau kismis dan keseimbangan yang buruk. Walaupun iklim panas dan kering di selatan Sepanyol masih menghasilkan banyak wain yang lazat, dipanggang, kadang-kadang sedap, ia juga menghasilkan perhiasan yang mempunyai ukuran, rasa yang kuat, nuansa tanah panggang yang halus dan keseimbangan yang indah.

'Saya tidak menerima bahawa wilayah selatan terlalu dicabar,' kata Xandra Falcó, pengurus besar Dominio de Valdepusa keluarganya, yang membuat wain di bawah label Marqués de Griñón dari kebun anggur berhampiran Toledo di La Mancha.

'Setiap wilayah di dunia mempunyai anggur yang baik dan yang buruk,' katanya. 'Sekiranya anda menjaga tanaman anggur anda, kawal maserasi anda dan dapatkan pembuat anggur yang memahami jenis anggur dan terroir, anda boleh membuat anggur yang baik. Selalunya masalah siapa yang berada di belakang wain daripada dari mana asalnya. '

Untuk mempermudah selatan Sepanyol, anggaplah ia terbahagi kepada tiga wilayah. Subseksyen terbesar dan paling amorf adalah Sepanyol selatan, yang merangkumi La Mancha, Valdepeñas dan lebih kecil Denominasi Asal (DO) seperti Almansa, Méntrida, Manchula dan Utiel-Requena. Sebilangan besarnya, ini adalah wain yang dibuat dari Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Bobal dan Garnacha, sama ada sebagai wain tunggal atau campuran.

Di sebelah tenggara, ke arah Laut Tengah, adalah Levante, rumah bagi kawasan seperti Jumilla, Yecla, Bullas, Valencia dan kegemaran peribadi saya, Alicante. Di Levante, Monastrell adalah raja, sementara jenis antarabangsa seperti Syrah, Cabernet Sauvignon dan Merlot adalah para uskup, rooks dan ksatria yang sering digunakan untuk mengisi wain campuran.

Akhirnya, Andalusia adalah tanah anggur manis dan diperkaya yang dibuat dari anggur Moscatel, Palomino dan Pedro Ximénez. Sherry, dalam berbagai bentuknya, adalah anjing teratas di antara persembahan Andalusia, memandangkan sejarahnya yang berabad-abad lamanya dan menjadi pengikut global yang berdedikasi. Tetapi kedua-dua Málaga di sepanjang pantai selatan Sepanyol dan Montilla-Moriles di pedalaman terkenal dengan wain pencuci mulut berwarna keemasan mereka.

Sepanyol Selatan-Tengah

La Mancha sendiri mempunyai kira-kira 1.24 juta ekar tanaman anggur, jadi variasi kualiti, seperti yang anda bayangkan, sangat besar, mulai dari benar-benar mengerikan hingga yang sangat baik.

Terbaik, wain merah Sepanyol selatan-tengahnya subur, berwarna gelap, bertubuh penuh dan sarat dengan rasa kaya, sedikit panggang dan bersahaja yang disokong oleh tanin yang kuat dan keasidan yang sihat. Semasa berpasangan dengan makanan, pergi dengan orang tua seperti keju Manchego dan daging panggang atau panggang.

90 Menara Pengawal 2010 Alaya (Almansa).
Ini berbau buah hitam panggang, kelapa, vanila dan arang. Rasa minuman keras dan cassis blackberry disokong oleh nada oak yang murah hati. Ini adalah wain yang kuat, dibuat dari Garnacha Tintorera. Estet Keluarga Gil.
abv: 15.5% Harga: $ 35

90 Marquis of Griñon 2005 Summa Varietalis (Penguasaan Valdepusa).
Perpaduan Syrah, Cabernet Sauvignon dan Petit Verdot yang moden ini terasa seperti cat empuk, dengan rasa tanin dan blackberry, roti bakar dan kopi. Anggur.
abv: 14.5% Harga: $ 30

87 Rizab Berumur 2005 (Valdepeñas).
Aroma buah merah yang lembut membentuk langit-langit dengan rasa plum merah dan raspberry, penamatnya bersih dan sedikit rumit. Senang mencari Tempranillo berharga dengan usia lima tahun sebelum dilancarkan. Syarikat Wain Berminyak. Belian terbaik.
abv: lima belas% Harga: $ 11

87 Menara Pengawal 2010 Laya (Almansa).
Aroma plum dan berry berkulit membentuk pembukaan yang bagus kerana nota coklat mint muncul. Rasanya spunky, dengan tanin getah dan rasa plum, ceri, pudina dan ramuan. Sebilangan besar Garnacha dengan beberapa Monastrell. Estet Keluarga Gil. Belian terbaik.
abv: 14.5% Harga: $ 9

Saya membesarkan

Terselip ke sudut tenggara Sepanyol adalah Levante, yang menarik namanya dari angin paster yang berlaku yang bermula di dekat Selat Gibraltar dan bertambah kuat ketika memasuki Laut terbuka.

Levante adalah negara Monastrell — kering dan manis. Tetapi Cabernet Sauvignon, yang dapat menangani iklim hangat di rantau ini, telah mulai kuat dalam beberapa dekad kebelakangan ini, terutama sebagai komponen dalam campuran. Syrah juga telah menemui kediaman di Levante.

Casta Diva Fondillón, Bodegas Gutiérrez de la Vega, Monastrell manis yang berasal dari kebun anggur lama di kawasan pedalaman Sierra de Salinas, menunjukkan potensi varietas tersebut ketika ditanam di wilayah ini.

'Fondillón dibebaskan dengan tong minimum 10 tahun,' kata Steve Metzler, seorang pakar wain Sepanyol dan pengimport Amerika anggur itu.

'Ini diperam menggunakan seluruh kelompok Monastrell di barri terbuka, ditinju dengan tangan,' katanya. 'Ia tidak diperkaya, tetapi produk akhir menentang pengoksidaan, dan kadar asid dan taninnya yang tinggi menyeimbangkan alkohol sederhana dan gula yang tinggi. Ini adalah ungkapan semula jadi tanah, di mana watak kismis sesuai. '

Santa Rosa Reserva Enrique Mendoza, gabungan Cabernet Sauvignon, Merlot dan Syrah, menyoroti betapa baiknya varieti antarabangsa di Levante. Tahun 2006 tidak menunjukkan tanda-tanda pengoksidaan atau keterlaluan.

'Santa Rosa Vineyard ditanam pada tahun 1984 dengan tujuan untuk membuat anggur yang hebat,' kata José 'Pepe' Mendoza, pengilang anggur dan pengurus kebun anggur. 'Di Mediterranean, kita harus mencari laman web di mana tanaman merambat tidak akan ditutup [kerana panas dan cahaya matahari yang melampau]. Kita akan mencapai ketinggian 700 meter untuk mendapatkan kesegaran yang kita cari. '

Walaupun Fondillon manis manis dengan keju biru atau coklat, Santa Rosa Reserva dapat dipasangkan dengan permainan — mungkin daging rusa atau babi hutan yang disajikan dengan saus berry atau pengurangan wain — daging panggang atau bison.

97 Bodegas Gutiérrez de la Vega 1999 Casta Diva Fondillón (Alicante).
Fondillón mewakili puncak wain pencuci mulut merah Sepanyol. Halus tetapi luas di hidung, ini mempunyai campuran aroma buah gelap dan kayu manis. Ia memberikan keseimbangan dan rasa plum panggang, ceri hitam, pala, kismis dan coklat yang sangat baik. Minum sekarang atau tahan di bilik bawah tanah yang baik selama satu dekad lagi. 100 kes dibuat. Wain Klasik. Pilihan Editor.
abv: 16% Harga: $ 88/500 ml

93 Enrique Mendoza 2006 Santa Rosa Reserva (Alicante).
Ini berbau eksotik dan halus, seperti cendana, beri panggang dan plum berjenama. Di lelangit, rasanya tegang dan aman, dengan rasa cassis dan ceri hitam yang mendalam. Minum merah yang boleh diminum sekarang 70% Cabernet Sauvignon dengan masing-masing 15% Merlot dan Syrah. Anggur. Pilihan Editor.
abv: 14.5% Harga: $ 50

92 El Nido 2009 Clio (Jumilla).
Buram, dengan sejambak yang ditutup rapat dengan aroma oak, tembakau, cola dan aroma mint yang dibakar. Rasa jenuh tetapi tidak sirap, dengan rasa cengkih, pala, hickory dan blackberry panggang dan sedap. 70% Monastrell dan 30% Cabernet Sauvignon. Estet Keluarga Gil.
abv: 15.5% Harga: $ 45

91 Rafael Cambra 2007 Dua (Valencia).
Aroma kirsch, licorice, mineral dan blackberry memperkenalkan langit-langit yang mengalir dengan rasa buah hitam, rempah dan coklat. Campuran 50–50 Cabernet Sauvignon dan Cabernet Franc ini mudah dilakukan, dengan kelembutan hingga akhir. Import Wain Teratas.
abv: 14.5% Harga: $ 25

Andalusia

Sherries dari bandar-bandar Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda dan Puerto de Santa María telah, selama berabad-abad, menjadi pendorong budaya wain Andalucia. Tetapi ketika dunia arak telah berkembang, anggur telah beralih ke kategori 'rasa yang diperoleh'.

Sebilangan orang menyukai kegemilangan fino atau manzanilla, sementara yang lain menolaknya terlalu masin dan tajam. Sikap take-it-or-letit yang sama biasanya berlaku untuk gaya Sherry yang lebih kaya dan penuh, baik itu olorosos manis, amontillados, palo cortados atau PX (Pedro Ximénez).

Selain dari Sherry, Andalucia mempunyai beberapa wain yang diperkaya dari Montilla-Moriles, yang terletak tepat di utara dan pedalaman dari Málaga, yang merupakan sumber wain manis yang baik dari Moscatel. Ini adalah wain pencuci mulut klasik, aromatik dan bertekstur kaya tetapi tidak menyolok. Fikirkan pencuci mulut berasaskan buah dan keju biru atau tua yang tajam untuk berpasangan.

Dengan Sherry kering, pasangkan pembuka selera masin, sup dan daging putih yang dihiasi dengan sos berkrim, terutamanya jika anda menggunakan Sherry tertentu untuk meningkatkan stok atau menambah ciri sos anda.

94 Alvear NV Solera 1927 (Montilla-Moriles).
Ini berada di kedudukan yang paling tinggi dari kebanyakan permen Pedro Ximénez, dengan aroma kismis segar dan rempah yang jelas tidak sirap. Rasa karamel dan coklat sangat sesuai, dan kemasannya halus seperti sutera. Estet Baik dari Sepanyol. Pilihan Editor.
abv: 16% Harga: $ 25/375 ml

92 Jorge Ordoñez & Co. 2008 Victoria 2 (Malaga).
Moscatel manis yang dibuka dengan aroma nektarin dan aprikot bersama dengan sedikit petrol. Rasanya murni dan bersahaja, dengan rasa nanas, madu dan mangga. Halus pada penamat. Estet Baik dari Sepanyol.
abv: 13% Harga: $ 26/375 ml

91 Hidalgo NV Marqués de Rodil Palo Cortado (Jerez).
Berwarna terang, dengan aroma pecan. Tidak ada yang mengagumkan mengenai palo cortado yang halus ini yang sesak di mulut, dengan keasidan yang menyempit dan rasa jeruk, almond dan rancio. Anggur. Pilihan Editor.
abv: 18% Harga: $ 42

90 Bodegas Dios Baco NV Elite Amontillado (Jerez).
Ini berbau kacang dan berminyak, tetapi dalam parameter normal. Rasanya segar, bulat dan selesa, dengan kekenyangan, rasa manis dan karamel. Selesaikan dengan nota pecan panggang dan kacang tanah. Semidry dalam gaya. CIV / Amerika Syarikat. Belian terbaik.
abv: 18% Harga: $ 15