Pasangan Anggur Paskah Sempurna
Sudah berlalu hari anggur anggur Concord dan ikan gefilte jeli untuk Paskah. Perayaan gourmet kini mendorong perancang Seder untuk berfikir di luar kotak matzo. Itulah sebabnya KAMI Pengarah Pengecapan, Lauren Buzzeo, mencabar tiga koki au courant koser untuk membuat hidangan mesra Paskah yang akan dipadankan dengan wain terkenal Israel. Berikut adalah pilihan mesti dicurahkan Buzzeo yang dipasangkan dengan hidangan lazat yang diperbaharui untuk anda dan tetamu anda.
Pilihan Anggur Buzzeo: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galilee) $ 25, 88 mata.
Hidangan Chef: Tuna Putih dengan Beet dan pembuka selera
'Anggur mempunyai bumbu bunga dan halus yang melekat ... ada watak buah lychee dan buah persik putih yang tidak dicerna,' kata Michael Solomonov, chef / pemilik Zahav di Philadephia. 'Keasidan wain cukup cerah untuk menandingi rasa lemak tuna dan rasa manis dari irisan panggang, namun ada kontras yang melegakan dengan lobak segar.'
6 auns sashimi tuna, dihiris nipis
4 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
Garam halal, secukup rasa
½ cawan bit panggang, parut
3 sudu lobak parut segar
1 sudu besar jus lemon
¼ cawan labaneh
1 sudu besar bawang cincang
1 sudu besar pasli cincang
Susun tuna pada empat pinggan. Taburkan semua minyak zaitun ke atas tuna dan taburkan dengan garam halal secukupnya.
Campurkan baki bahan ke dalam mangkuk. Bahagikan campuran salad dan letakkan satu boneka pada setiap kepingan tuna. Berkhidmat 4.
Pilihan Wain Buzzeo: Golan Heights Winery NV Gilgal Brut (Galilee) $ 19, 88 mata.
Hidangan Chef: Chall Sea Bass 'Kerang,' Black Truffle dan Lemon entrée
'Kekeringan yang kasar dari kejam memotong kekayaan dan kegilaan kerang bass laut,' kata David Kolotkin, chef eksekutif The Prime Grill di New York City.
1 paun filet bass laut Chile, dipotong menjadi kiub 1 inci
1 biji telur
¼ cawan makan matzo
Garam dan lada secukup rasa
1½ sudu minyak sayuran
Jus 1 lemon
½ ons truffle hitam cincang (pilihan)
Dalam pemproses makanan dengan pelekat pisau, proseskan bass hingga halus dan berkrim. Masukkan telur dan makanan matzo dan proses sehingga digabungkan.
Dengan menggunakan tangan anda, bentuk campuran bass menjadi 16 kek 1 ons, menyerupai kerang. Musim dengan garam dan lada.
Masukkan minyak sayur ke dalam periuk tumis panas, dan masukkan “kerang” di kedua-dua belah pihak hingga keperangan, kira-kira 1½ minit di setiap sisi. Angkat dan letakkan di atas tuala kertas yang kering dan bersih.
Letakkan 4-5 keping pada setiap pinggan dan taburkan dengan jus lemon, kemudian taburkan dengan truffle hitam cincang. Berkhidmat 4.
Pilihan Wain Buzzeo: Flam 2011 Rizab Syrah (Galilea) $ 50, 91 mata.
Hidangan Chef: Itik Panggang dengan Kismis dan Zaitun
'Syrah dan itik adalah pakaian klasik,' kata Moshe Wendel, chef dan pemilik Pardes , di New York City. 'Syrah mempunyai rempah dan asam untuk tahan terhadap makanan seperti kayu manis, thyme dan zaitun.'
1 ekor itik, kira-kira 4½ paun
Garam secukup rasa
1 cawan bawang merah
1 cawan ulas bawang putih
4 kentang baru, kupas dan rebus hingga lembut
1 botol Syrah, dikurangkan menjadi 1½ cawan dengan 3 sudu madu dan 1 sudu cuka balsamic
1 cawan kaldu ayam
1 beg buah berangan yang dikupas halal
3 sudu besar thyme segar cincang
1 cawan kismis
½ cawan zaitun yang disembuhkan dengan minyak, dicincang
1 batang kayu manis
Panaskan ketuhar hingga 300 ° F.
Tembus kulit itik ke seluruhnya dengan garpu, elakkan daging, dan perasakan dengan garam. Letakkan itik dalam kuali dan panggang selama 1 jam.
Masukkan bawang merah ke dalam loyang, dan terus panggang selama 30 minit lagi. Masukkan bawang putih dan kentang, dan panggang selama 30 minit tambahan.
Keluarkan loyang dari ketuhar, letakkan bebek dan kentang di atas pinggan, dan biarkan mereka berehat, membuang lemak dan meninggalkan bawang merah dan bawang putih di dalam kuali.
Masukkan itik kembali ke kuali, bersama bahan-bahan yang tinggal kecuali kayu manis dan panggang selama 20 minit tambahan.
Sementara itu, dengan menggunakan penjepit, bakar ringan kayu manis di atas pembakar oven. Masukkan bersama kentang ke itik dan masak selama 5 minit.
Keluarkan loyang dari oven dan masukkan sos secukup rasa. Hidangkan itik dan kentang dengan jus kuali. Berkhidmat 4
