Apa yang menjadikan wain kompleks? 'Kompleks' ialah perkataan yang sering digunakan oleh profesional wain untuk menggambarkan wain yang berkuasa, iaitu, wain dengan rasa dan tekstur yang mantap, dan, selalunya, kandungan alkohol tinggi. Tetapi apa sebenarnya rasa wain yang kompleks? Adakah wain yang tidak mempunyai kerumitan sememangnya lebih teruk? Daripada semua jargon wain yang paling disalah anggap dan kontroversi, 'kerumitan' boleh dikatakan berhampiran bahagian atas.

Mungkin itu kerana tiada definisi standard untuk 'kerumitan.' Tetapi pakar wain terkemuka mempunyai pendapat.

Apa Kata Pakar

'Kerumitan dalam wain bermakna wain adalah pelbagai segi,' menawarkan Nova Cadamatre , Sarjana Wain yang berpangkalan di Napa dan pembuat wain perunding. 'Ia mungkin mempunyai banyak jenis aroma dan perisa atau ia mungkin mempunyai lapisan kedalaman pada lelangit-biasanya semua di atas menjadi wain yang benar-benar kompleks,' katanya. 'Ia mesti memperkenalkan dirinya perlahan-lahan dari masa ke masa dan tidak meletakkan semua kad di atas meja sekaligus.'

Terjemahan: Wain kompleks biasanya bukan satu nota, dan sudah tentu tidak membosankan. Pelbagai rasa berlimpah dan tekstur selalunya ketara. Rasa wain kompleks boleh berubah, baik dalam gelas dan botol terbuka, dalam mana-mana sahaja antara minit hingga jam.

Apakah Maksud 'Dunia Lama' dan 'Dunia Baru' dalam Wain?

Banyak wain hebat dunia dianggap kompleks: Burgundy , Champagne dan wain daripada Jerman untuk menamakan beberapa. Ini juga wain yang sesuai umur dan boleh bertahan selama bertahun-tahun apabila disimpan dengan betul. Selain daripada kelayakan umur, wain kompleks adalah seimbang, bermakna komponen struktur— tanin , asid dan gula-tidak bersaing antara satu sama lain.

'Vintaj terhebat adalah yang di mana keharmonian dan kematangan yang sempurna dicapai,' kata Ray McKee, pembuat wain di Trothe dalam Washington negeri.

'Kerumitan dalam wain bagi saya adalah ekspresi varieti anggur anggur apabila ia ditanam dengan karakter terroir dan varieti,' katanya. '[Mereka] dipilih pada saat keasidan, brix , perisa kulit dan tanin biji mendapat keseimbangan yang harmoni, dan [dibuat] menjadi wain dengan matlamat yang sama iaitu keharmonian dan ekspresi varieti.”

Sejarah 'Kerumitan'

Bukannya semua orang bersetuju dengan definisi 'kerumitan,' sudah tentu. Menurut dual Master Sommelier dan Master of Wine Doug Frost , kerumitan—seperti banyak tentang wain—adalah subjektif.

'Wain kompleks selalunya mempunyai lebih banyak ciri daripada buah-buahan semata-mata—[yang] itu sendiri merupakan definisi wain yang baik, tetapi selalunya ringkas,' kata Frost. Dari segi sejarah, wain tidak segar dan tidak berbuah, sambungnya. “Ia memerlukan ciptaan keluli tahan karat abad ke-20, kawalan suhu dan keadaan penapaian anaerobik untuk mencipta wain buah-buahan semata-mata. Jadi, secara jujur, semua wain suatu ketika dahulu adalah kompleks—iaitu, ia sarat dengan pelbagai rasa, aroma dan tekstur yang bukan sekadar buah-buahan.”

Bagaimana Penuaan Tong dan Botol Mempengaruhi Perisa

Pelbagai jenis peralatan boleh menambah kerumitan pada wain. Antaranya ialah tong kayu, yang memberikan rasa kepada cecair yang terkandung di dalamnya. Cara setong dibina boleh memberi kesan besar pada minuman terakhir: Tongkat tong boleh dibakar ringan, sederhana atau berat, atau hanya bahagian atas tong boleh dibakar. Bahannya juga penting. Pelbagai jenis oak —Perancis, Hungary, Slavonia, Amerika dan sebagainya—masing-masing memberikan profil rasa yang berbeza.

Apakah Maksud 'Austere' dalam Wain?

Penggabungjalinan untuk Membina Kerumitan

Banyak wain kompleks adalah gabungan pelbagai vintaj. Dalam pembotolan Champagne bukan atau berbilang vintaj, contohnya, wain yang dihasilkan dalam tahun selain tahun vintaj semasa mungkin ditambah pada wain asas.

kenapa? Setiap vintaj mempunyai cabaran berkaitan iklim sendiri, yang sering ditunjukkan dalam rasa wain. Dengan menggabungkannya, pembuat wain boleh membina lapisan kerumitan, aka gabungan perisa dan tekstur. Sesetengah pengeluar Champagne menggunakan teknik ini pada tahap yang mengejutkan, termasuk wain simpanan bernilai ratusan tahun ke dalam satu botol. (Ya, ini satu perkara!)

Adakah kita benar-benar mentakrifkan 'kerumitan' di sini? Sifat enigmatik istilah ini menunjukkan bahawa 'kerumitan' boleh membawa maksud yang berbeza kepada peminum yang berbeza. Mungkin wain kompleks adalah apa sahaja yang anda dan pembuat wain mahu. Dan, jika ia membuatkan anda berfikir, itu lebih baik.