Refleksi tahun lalu , frasa bahasa Perancis yang diterjemahkan menjadi 'refleksi dari tahun lalu,' dan ingatan (memori) adalah dua istilah yang memberikan petunjuk untuk gaya tertentu Champagne disebut sebagai simpanan kekal .

Ciri khas Champagne adalah asal usul dan kaedah pengeluarannya. Dari anggur yang ditanam di wilayah Champagne di Perancis, anggur asas mengalami penapaian kedua dalam botol dan berumur sekitar 15 bulan atau hingga sepuluh tahun sebelum dibebaskan.

Walau bagaimanapun, dalam kategori ini terdapat laman web dan campuran varietas, tahap kemanisan, pembuluh darah dan gaya penuaan. Salah satu gaya yang mendapat daya tarikan adalah Champagne cadangan kekal.

Rumah Champagne besar menyimpan sebilangan wain dari setiap vintaj, yang mereka simpan di bilik bawah tanah yang luas. Mereka memanfaatkan cadangan ini selama bertahun-tahun yang menghasilkan hasil panen kecil, dan untuk mencapai konsistensi untuk campuran bukan antik. Krug terkenal dengan sistemnya yang kompleks yang menggabungkan lebih daripada 120 wain dari sekurang-kurangnya 10 tahun yang berbeza untuk membuatnya Grand Cuvée . Ini adalah seni yang serupa dengan pelukis yang menggabungkan warna minyak untuk mencapai warna yang seragam.

Tempah wain di Champagne Pierre Péters / Foto oleh Fred Laures

Apa itu Champagne Perpetual Reserve?

Oleh kerana pengeluar kecil bergelut dengan masalah ruang, mereka mungkin menyimpan semua wain simpanan mereka dalam satu kapal, sistem pencampuran yang disebut simpanan kekal.

'Cadangan kekal adalah cara yang baik untuk pengeluar yang lebih kecil untuk mengekalkan wain simpanan yang lebih tua,' kata Peter Liem, pengarang Champagne: Panduan Penting untuk Wain, Pengeluar, dan Terroir Wilayah Ikonik (Ten Speed ​​Press, 2017). 'Mereka mungkin tidak memiliki ruang atau peralatan yang diperlukan untuk menyimpan sejumlah besar wain secara berasingan, atau jumlah wain rizab yang mencukupi untuk menjaga kesegaran wain individu, jadi menggabungkannya adalah cara yang berguna bagi mereka untuk mendapat manfaat daripada kerumitan dan sifat tua simpanan. '

Pada akhir penuaian, seorang penjual anggur menambah wain muda ke tangki atau tong yang ditentukan, kemudian mengambil apa yang mereka perlukan untuk membotolkan anggur bukan antik (NV). 'Cadangan kekal menambahkan kerumitan pada anggur tanpa vintaj dan membantu penanam untuk menjaga gaya rumah,' kata Cédric Moussé, dari Benang berbuih .

Seiring berjalannya waktu, campuran mengambil kedalaman dan nuansa yang lebih besar, yang menjadikannya menarik sebagai anggur mandiri.

Sistem pencampuran simpanan kekal kadang-kadang disebut sebagai solera, rujukan kepada kaedah pematangan Sherry. Sistem solera yang betul menggunakan pencampuran pecahan di beberapa gandaan criaderas (tahap tong).

Apa itu Cru?

'Kedua [istilah] digunakan secara bergantian di wilayah Champagne,' kata Liem. 'Secara umum, orang tua di Champagne cenderung menggunakan istilah' solera, 'sedangkan set yang lebih muda, lebih avant-garde (yang sering minum Sherry) akan menggunakan istilah yang tepat untuk mengabadikan diri, sebagai pengakuan bahawa ini bukan solera yang benar sistem. '

Anggur simpanan kekal memberikan perspektif unik mengenai Champagne dengan mengaburkan garis vintaj dan menawarkan refleksi laman web yang berbeza. Itulah sebab utama mengapa Fabrice Pouillon, dari R. Pouillon & Fils , botol Cru Solera Brut miliknya, anggur yang dia buat dari satu tong oak khas yang mengandungi buah hanya dari komune tertentu di Champagne. 'Saya melihatnya sebagai ungkapan buah Mareuil-sur-Aÿ,' kata Pouillon.

Sebaliknya, vintaj yang mengecewakan dapat menguasai tong dan memerlukan masa bertahun-tahun untuk melembutkan latar belakang.

Walaupun beberapa rumah Champagne yang lebih besar mungkin mengecualikan vintaj yang buruk dari campuran, praktik ini tidak biasa. 'Sangat jarang bagi penanam untuk menghilangkan vintaj, yang menjadikan cuvée merupakan gambaran yang sangat tepat dari vintages sebelumnya, baik dan buruk,' kata Moussé.

Hanya segelintir rumah yang menggunakan wain simpanan kekal hanya untuk pembotolan. Satu adalah Henriot . Cuve 38, persembahan terhad, 1,000-magnum, adalah campuran yang terdiri daripada 100% Chardonnay dari kebun-kebun anggur Grand Cru di empat kampung.

Setiap tahun, tuan rumah bawah tanah menambah sebahagian yang terbaik Putih putih . Rumah ini menghindari istilah 'solera' sehingga pengguna tidak menyimpulkan watak oksidatif.

Huré-Fréres / Foto oleh Carole Levy

'Setelah beberapa tahun penuaan dalam tong kayu oak, [anggur] terasa hebat dan kompleks,' kata François Huré dari Huré Brothers , pengeluar gaya lain. Lebih daripada 30 vintages dimasukkan dalam pelepasan Mémoire semasa, bersumber dari tong simpanan berterusan yang dimulakan pada tahun 1982.

Réserve perpetuelle dapat dilihat sebagai sejarah cair. Untuk tujuan itu, Raphaël Bérêche dari Spade & Anak menamakan versi Reflet d´Antan.

'Bérêche membuat anggur yang luar biasa ... dari solera yang dimulakan pada pertengahan tahun 80-an oleh ayahnya,' kata Gabriel Clary, pengurus portfolio di Wain Skurnik . 'Huré's Mémoire ... anggur yang sangat baik ... dimulakan pada masa yang sama.

'Kedua-dua anggur merapatkan jurang antara generasi. Ini juga berlaku untuk Moussé dan [Pierre] Péters. '

Bekerja kebanyakan dengan Pinot Meunier, Moussé membuat beberapa contoh gaya ini dari sebuah tangki yang dimulakan pada tahun 2003. Buahnya berasal dari Cuisles, Jonquery, Olizy dan Châtillon-sur-Marne. Dia menyimpan wainnya dalam keluli tahan karat, bukannya kayu, untuk melindungi daripada pengoksidaan dan penuaan.

Berpusat di Villers-Marmery di Montagne de Reims, A. Margaine Cuvée le Caractere M yang luas, bertekstur dan cerah adalah campuran 100% buah Villers-Marmery Premier Cru yang dituai dari tahun 2002 hingga 2012. Ini unik kerana kampung ini tumbuh terutamanya Chardonnay, kerana lerengnya yang menghadap ke timur, dan bukannya Pinot Noir, keistimewaan kawasan.

Pengeluar lain yang ingin dicari termasuk Pierre Péters dan Pehu-Simonet . Terdapat outliers sejati, seperti Jacques Selosse , yang bereksperimen dengan sistem solera mini di dalam botol Les Lieux-Dits.

Solera wain berusia 40 tahun untuk Rosé Réserve Palmer & Co. / Foto milik Palmer & Co.

Mengapa Champagnes Ini Penting

'Ini gaya,' kata Liem. 'Itu sangat bergantung pada apa yang dicari oleh pengeluar itu. Ada yang lebih suka anggur yang lebih muda dan segar, dan mereka akan memilih wain simpanan muda yang menekankan rasa buah. Yang lain lebih suka watak matang yang hanya boleh berasal dari anggur simpanan yang lebih tua, dan sistem simpanan kekal adalah cara untuk mendapatkannya. '

Xavier Berdin, ketua bilik bawah tanah di Palmer & Co , cenderung Pinot Noir solera berusia 40 tahun yang digunakan dalam campuran jenama Rosé Reserve. Pembotolan Amazone de Palmer dibuat dari 100% wain rizab, yang dipilih dari tahun 2002, 2004, 2005 dan 2006.

'Secara global, kami telah melihat peningkatan keterlibatan pengguna dengan Champagne,' kata Berdin. 'Dengan fokus berterusan pada semua hal kuliner, pencinta Champagne ... mencari produk berkualiti tinggi.'

Bagi pengguna yang membeli Champagne penanam, sama ada wain yang dibuat dari simpanan kekal penting daripada rasa dan kerumitannya, kata Moussé.

'Ada sebilangan pengeluar yang membuat Champagnes yang menggembirakan, enak dan sangat senang dengan kaedah ini, dan mereka yang membuat wain yang sangat serebrum dan tenang menggunakan kaedah simpanan kekal,' katanya.

Pada dasarnya, ini adalah wain yang dapat dinikmati oleh semua orang.