Gaya moden retsina - wain tradisional Yunani yang diaroma dengan resin pinus - jauh sekali dari versi aroma pembersih lantai, alkohol tinggi dan teroksidasi pada masa lalu. Anggur dan segar, wain ini mudah digabungkan dengan hidangan yang mengandungi rosemary, pudina dan dill, dan bahkan dapat digoyangkan dalam koktail gin yang kreatif. Mereka yang telah mencuba retsina bertahun-tahun yang lalu dan berikrar untuk menghindarinya selama-lamanya, atau belum mencarinya, harus memberikan versi terbaru ini.

Domain Papagiannakos: Dibuat dengan anggur Savatiano yang bersumber dari wilayah Attica Yunani - di mana gaya wain ini dibuat secara tradisional - Domaine Papagiannakos membuat retsina yang menyegarkan. Anggurnya segar dan meriah, kaya dengan nota lavender dan pain dan rasa segar.

'Retsinas moden adalah anggur yang sangat baik, dan resin ditambahkan untuk membekalkan wain dengan aroma hutan pinus, bukan untuk menutup anggur buruk,' kata Pemilik / Pembuat Anggur Vassilis Papagiannakos. 'Dinginkan dengan baik dan minum dengan meze seperti dolmade, spanakopita, tzatziki dan cumi,' katanya.

Gaia: Gaia's Ritinitis Nobilis adalah pilihan hebat lain untuk gaya moden. Dibuat dari anggur Roditis dan sebilangan kecil resin pinus, retsina ini bersih dan menyegarkan, dengan aroma ramuan dan kayu putih, dan ia sangat baik dipasangkan dengan hidangan ikan kari atau ayam, atau dengan makanan laut goreng.

Kourtaki: Retsina Kourtaki adalah pilihan yang diedarkan secara meluas dengan label kuning khas yang tidak boleh anda lewatkan di rak kedai. Aroma mentol dan rasanya yang khas menjadikannya pengenalan langsung kepada gaya ini.

Pasangan Gabus dan Garpu

'Retsina adalah wain yang sangat unik yang sedikit lebih berdasarkan tradisi dan warisan daripada gaya pembuatan anggur moden,' jelas Alan Lamb, pengarah anggur di Agora Restaurant, sebuah restoran Mediterranean di Washington, DC. Dia mengakui bahawa dengan penerangan seperti 'sappy' dan 'Terpentin,' tidak menghairankan bahawa ada orang yang menjauhi pesanan retsina, tetapi menunjukkan bahawa pencinta wain yang memesan Right Bank Bordeaux mungkin tidak menyangka mereka akan menikmati aroma tembakau dan kulit pelana sama seperti yang mereka lakukan jika mereka ' saya mencubanya.

Aroma herba yang menarik di retsina menjadikannya pasangan yang sempurna di meja untuk hidangan seperti ayam panggang dengan rosemary atau ikan bakar sederhana dengan lemon dan pudina. Anak domba mengesyorkan menyajikan retsina dengan sepiring nasi dan dolmade sayur-sayuran. Dia mengatakan tanin di daun anggur yang digunakan di dolmades bertindak sebagai penapis karbon, menghilangkan beberapa rasa pelarut pembersih anggur yang tidak diingini dan membiarkan nota pain segar dan lemon menusuk menyala.

Berikut adalah resipi ringkas yang sesuai dengan gaya moden retsina.

Dolmades

Resepi ihsan Ghassan Jarrouj, chef eksekutif Restoran Agora , Washington DC.

1 tandan pasli daun rata, dicincang halus
1 biji bawang putih, potong dadu
11/3 cawan nasi Korea, dimasak
1 secubit garam halal
1 secubit lada hitam
1 sudu teh allspice
½ cawan minyak zaitun
1½ cawan jus lemon, dibahagi
3 sudu besar kacang pain, bakar
2–3 daun anggur, dikisar
2 kentang besar, dihiris
1 biji tomato besar, dihiris
Stok sayur

Satukan pasli, bawang, beras, garam, lada, allspice, minyak zaitun, 1 cawan jus lemon dan kacang pain panggang dalam mangkuk dan gaul rata. Letakkan satu sudu besar campuran ke tengah setiap daun anggur. Lipat di sisi setiap daun anggur dan gulung bahagian bawah ke atas untuk membuat dolmade.

Dalam periuk besar, lapiskan bahagian bawah dengan kentang, kemudian masukkan hirisan tomato. Susun dolmade di dalam periuk dalam bulatan yang ketat. Tutup dengan stok sayur dan jus lemon yang tinggal. Letakkan pinggan berat terbalik di atas bahan untuk menekan dolmade, dan biarkan masak selama 45 minit. Berkhidmat 2–4.

Retsina di shaker

Kualiti aromatik retsina memberikan perbandingan dengan gin, menjadikannya pengganti yang sesuai dalam koktel untuk semangat botani.

'Saya bermain-main dengan menambah dan bahkan menggantikan retsina dengan gin dengan gin dan tonik,' kata perunding koktel Doug Frost, MW, MS. 'Nota herba yang pahit dapat digunakan dengan baik, walaupun dalam hitungan darjah.' Dia meraih tonik kuat seperti Fever-Tree untuk memberikan dimensi tambahan pada sisi retsina yang sedap. Sekiranya anda juga mencampurkannya dengan gin, dia mengesyorkan untuk menggunakan gaya juniper klasik seperti Beefeater. Dan, dia menambah, 'bersikap liberal dengan hiasan kapur anda.'

Retsina dan Tonic

4 ons retsina (atau secukup rasa)
4 ons Air Tonik Pokok Demam
Jus 1/3 limau nipis, ditambah baji
Tangkai rosemary atau pudina, untuk hiasan (pilihan)

Masukkan ais ke gelas batu. Masukkan retsina, air tonik, jus limau nipis dan bancuhan kapur ke dalam gelas. Kacau rata dan hiaskan dengan rosemary atau pudina.