Dalam dunia masakan, kita sering menganggap tomato sebagai sayuran walaupun mereka sebenarnya buah . Pengetinan adalah pengecualian masakan. Kerana tomato mempunyai keasidan yang tinggi, ia ditinkan seperti buah-buahan lain dalam tin air mendidih dengan hanya percikan sitrus atau cuka tambahan (tetapi anda akan belajar bagaimana untuk tekanan-boleh tomato juga).

Anda boleh memprosesnya secara keseluruhan, dibelah dua atau direbus . Kami juga akan menunjukkan kepada anda cara membuat tin tomato dalam balang Mason tidak kira cara anda memotong (atau menghancurkan) mereka.

BHG /Crystal Hughes

Untuk setiap pint tomato dalam tin, anda memerlukan 1¼ hingga 1½ paun tomato masak; untuk setiap liter, anda memerlukan 2½ hingga 3½ paun tomato masak. Pilih tomato yang tidak bercacat untuk pengetinan dan basuh dengan baik dalam air sejuk.

Setelah tomato anda sedia, ikut arahan kami di bawah untuk mengupas, mengetin dan mengawet tomato segar. Bersedia untuk menikmati rasa segar taman yang lazat sepanjang tahun!

Tomato Terbaik untuk Pengetinan dan Pembekuan untuk Tumbuh di Taman Anda

FOTO: Karla Conrad

FOTO: Karla Conrad

Langkah 1: Sterilkan Balang Pengetinan dan Penutup

Sebelum anda memulakan sebarang resipi pengetinan, anda perlu mempunyai bekalan pengetinan yang bersih dan disterilkan. Berikut adalah petua untuk bermula.

• Basuh balang pengetinan kosong anda dalam air panas bersabun, dan bilas dengan bersih.
• Letakkan balang dalam tin air mendidih.
• Tutup balang dengan air panas; biarkan mendidih dengan api sederhana.
• Biarkan balang mendidih selama 10 minit, kemudian biarkan ia panas dalam air mendidih sehingga anda bersedia untuk mengisi setiap satu. Apabila anda sudah bersedia untuk mula mengisinya, keluarkan satu balang yang disterilkan pada satu masa dari air dan letakkan di atas tuala dapur yang bersih untuk mengelakkannya daripada tergelincir semasa anda mengisinya.
• Semasa balang sedang mendidih, letakkan penutup dalam mangkuk dan tuangkan sedikit air panas dari periuk pensterilan ke atas bahagian atas penutup. Jangan rebus penutup, dan perlu diingat bahawa jalur skru tidak perlu disterilkan.

BHG / Crystal Hughes

Langkah 2: Kupas Tomato

Tomato anda akan kekal lebih baik dari semasa ke semasa jika anda menyingkirkan kulit yang menjengkelkan itu. Berikut ialah helah cepat untuk mengeluarkannya apabila mengupas kumpulan besar:

• Mulakan dengan tomato pejal, tidak bercacat, dan basuh dengan baik dalam air sejuk.
• Untuk mengeluarkan kulit, celupkan tomato dalam air mendidih selama 30 saat atau sehingga kulit mula pecah. Segera letakkan tomato dalam air sejuk.
• Apabila cukup sejuk untuk dikendalikan, keluarkan kulit dan inti dengan pisau pengupas atau dengan tangan anda. Jika dikehendaki, potong tomato separuh. Jika anda mahu tomato boleh dipotong dadu, belah dua dan potong dadu pada ketika ini.

BHG / Crystal Hughes

Langkah 3: Isikan Balang dengan Tomato

Apabila mengisi balang anda, tambah jus lemon dan perhatikan ruang kepala. Jika anda terlalu mengisi atau mengisi balang, ia tidak akan mengelak dengan betul semasa pemprosesan. Ini caranya:

• Letakkan corong bermulut lebar dalam balang pengetinan panas, bersih atau liter.
• Senduk tomato keseluruhan atau separuh ke dalam balang, bersama-sama dengan sebarang jus daripada penyediaan tomato.
• Tambah 1 sudu besar. jus lemon kepada setiap balang pain atau 2 sudu besar. jus lemon ke setiap balang liter (jus lemon meningkatkan keasidan tomato untuk memastikan pengetinan selamat).
• Masukkan air mendidih, tinggalkan ruang kepala ½ inci.

FOTO: Blaine Moats

Langkah 4: Tutup dan Proses Balang

Setelah balang anda diisi, sudah tiba masanya untuk memulakan proses pengetinan sebenar. Ikuti arahan ini untuk memproses tomato anda dalam pengetinan air mendidih:

• Keluarkan corong; lap tepi balang dengan tuala yang bersih dan lembap untuk mengeluarkan semua kesan makanan. Makanan pada rim menghalang pengedap yang sempurna.
• Letakkan penutup yang disediakan dan jalur skru pada balang dan ketatkan mengikut arahan pengilang.
• Letakkan setiap balang ke dalam pengetinan semasa ia diisi. Balang tidak boleh disentuh. Tutup bekas pengetinan.
• Proses tomato dalam pengetin air mendidih selama 40 minit untuk pain dan 45 minit untuk liter. Mulakan masa apabila air kembali mendidih.

Jason Donnelly

Langkah 5: Semak Seal

Apabila balang anda selesai diproses, adalah penting untuk menyemak semula meterai sebelum anda menyimpannya untuk kemudian. Jika balang anda tidak ditutup sepenuhnya, ia tidak akan selamat untuk dimakan kemudian. Nasib baik, terdapat cara mudah untuk menyemak dan anda boleh menyimpan sebarang balang yang tidak tertutup jika anda bertindak dengan cukup cepat.

• Apabila balang telah sejuk, tekan bahagian tengah setiap penutup untuk memeriksa pengedap. Jika celup dalam tudung memegang, balang dimeteraikan. Jika penutup melantun ke atas dan ke bawah, balang tidak tertutup. Balang yang tidak bertutup hendaklah disimpan di dalam peti sejuk dan digunakan dalam masa tiga hari, atau anda boleh memproses semula tomato dalam masa 24 jam.
• Labelkan balang dengan kandungan dan tarikh. Tomato mengekalkan kualiti optimumnya selama 1 tahun.

Cara Boleh Hancurkan Tomato

Tomato yang dihancurkan boleh memberi anda permulaan yang hebat pada resipi masa hadapan, terutamanya jika anda membuat sos pizza , cili atau sup. Prosesnya adalah serupa dengan apa yang akan anda ikuti untuk cara membuat tomato keseluruhan, tetapi anda akan menghancurkan tomato sebelum mengisi balang:

• Basuh dan kupas tomato.
• Potong empat bahagian; masukkan tomato secukupnya ke dalam kuali besar untuk menutup bahagian bawah.
• Hancurkan dengan senduk kayu. Panaskan dan kacau sehingga adunan mendidih.
• Perlahan-lahan masukkan kepingan tomato yang tinggal, kacau sentiasa. Reneh 5 minit.
• Isi balang dan tambah jus lemon botol dan garam (tambah 1 sudu besar jus lemon dan ¼ hingga ½ sudu kecil garam untuk pain; tambah 2 sudu besar jus lemon dan ½ hingga 1 sudu kecil garam untuk liter). Tinggalkan ruang kepala ½ inci.
• Dalam pengetin air mendidih, proses pint selama 35 minit dan liter selama 45 minit.

Cara Mendapatkan Tomato Tanpa Cecair Tambahan

Walaupun ia boleh membantu mengisi balang anda, anda tidak perlu menambah sebarang cecair tambahan apabila anda mengetin tomato jika anda tidak mahu. Begini cara melakukannya:

• Basuh dan kupas tomato; separuh, jika mahu.
• Isi balang, tekan untuk mengisi ruang dengan jus.
• Tambah jus lemon botol dan garam (1 sudu besar jus lemon dan ¼ hingga ½ sudu kecil garam untuk pain; tambah 2 sudu besar jus lemon dan ½ hingga 1 sudu kecil garam untuk liter). Tinggalkan ruang kepala ½ inci.
• Dalam tin air mendidih, proses pain dan liter selama 85 minit.

Cara Boleh Rebus Tomato

Jika anda boleh rebus tomato, anda sudah pun selesai jika anda membuat keputusan untuk membuat sos pasta atau sup dalam beberapa bulan. Bermula dengan 8 paun tomato masak, ikut arahan ini untuk membuat dan boleh rebus tomato:

• Basuh tomato dan keluarkan kulit, hujung batang, dan inti. Potong tomato, kemudian ukur mereka (anda sepatutnya mempunyai kira-kira 17 cawan).
• Letakkan tomato cincang dalam ketuhar atau cerek Belanda 8 hingga 10 liter. Tambah 1 cawan saderi cincang, ½ cawan bawang cincang, ½ cawan lada benggala hijau cincang, 2 sudu kecil. gula, dan 2 sudu kecil. garam ke dalam ketuhar Belanda.
• Didihkan adunan, kemudian kecilkan api. Tutup dan reneh 10 minit, kacau selalu untuk mengelakkan melekat.
• Sendukkan tomato rebus panas ke dalam balang pengetinan panas, liter bersih atau pint, tinggalkan ruang kepala 1 inci. Lap rim balang dan laraskan penutupnya.
• Proses dalam pengetin tekanan pada tekanan 10 paun selama 20 minit untuk liter atau 15 minit untuk pain.
• Benarkan tekanan turun secara semula jadi. Keluarkan balang dari pengetinan dan sejukkan di atas rak.

Dapatkan Resipi Tomato Rebus

Tomato Pengetinan Tekanan

Jika anda mempunyai a pengetin tekanan di dalam almari anda dan bukannya pengetin air mendidih, anda boleh belajar cara menekan tomato. Proses asas adalah sama. Mulakan dengan mensterilkan balang, penutup dan pita, kemudian kupas tomato dan isi setiap balang (ikut arahan untuk mengetin tomato tanpa cecair tambahan).

Walaupun anda menggunakan pengetin tekanan, anda masih perlu mengasidkan tomato anda untuk mengekalkannya, jadi jangan lupa jus lemon. Setelah balang diisi, ikut arahan ini untuk pemprosesan:

• Untuk pengetin tekanan tolok wajaran, proses pain dan liter 40 minit pada 5 paun tekanan tolok pengetinan (PSI) jika anda berada kurang daripada 1,000 kaki di atas paras laut dan selama 40 minit pada 10 paun PSI jika anda melebihi 1,000 kaki dari aras laut.
• Untuk pengetin tekanan tolok dail, proses pint dan liter 40 minit pada 6 paun PSI jika anda berada kurang daripada 2,000 kaki di atas paras laut. Jika anda berada di antara 2,001 dan 4,000 kaki, gunakan 7 paun PSI; antara 4,001 dan 6,000 kaki, gunakan 8 paun PSI; dan antara 6,001 dan 8,000 kaki, gunakan 9 paun PSI.

Tidak kira kaedah yang anda gunakan, mengetin tomato adalah salah satu cara terbaik untuk memeliharanya untuk bulan-bulan yang akan datang. Jika anda tidak mempunyai masa untuk tin tomato, anda masih boleh menyimpannya untuk kemudian dengan belajar cara membekukan tomato . Atau anda boleh meluangkan sedikit masa tambahan di dapur dan belajar cara membuat sos tomato dan cara membuat salsa (dengan cara itu anda tidak perlu menggunakan tomato dalam tin anda untuk membuatnya kemudian!).

Apa-apa cara anda melakukannya, mengetahui cara membuat tomato segar (atau cara membekukannya) pastinya berguna, terutamanya apabila anda mendapat hasil yang tinggi. tomato yang ditanam di rumah .

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar