Pengetinan tekanan dahulu lebih menakutkan daripada sekarang. Dengan semua cerita dari nenek kami tentang pengetin tekanan yang meletup, bagaimana kami TIDAK takut?! Nasib baik, pengeluar mempunyai ciri keselamatan yang sangat dipertingkatkan dan juga bahan-bahan yang digunakan untuk membuat pengetin tekanan, jadi kebimbangan terhadap letupan dapur boleh dihentikan dan anda boleh mendapatkan tekanan pengetinan kacang hijau, ikan, jagung, daging, dan lain-lain makanan rendah asid (yang mempunyai pH lebih daripada 4.6). Kami telah mengumpulkan petua pengetin tekanan Test Kitchen terbaik kami dan arahan langkah demi langkah tentang cara menggunakan pengetin tekanan di sini untuk anda menguasai kemahiran dapur ini dan memelihara semua hasil musim panas anda.

BHG / Michela Buttignol

Apa Itu Pressure Canner dan Cara Ia Berfungsi

Dengan ledakan populariti memasak bertekanan menggunakan multi-cooker seperti Periuk Segera, ramai orang menganggap ia boleh digunakan untuk pengetinan juga (itu boleh difahami, perkakas tersebut mempunyai banyak fungsi dan memasak tekanan adalah serupa, cuma tidak begitu sama.). Tetapi tidak, anda tidak boleh menekan tin dalam periuk tekanan, hanya dalam tin tekanan. Jadi apakah pengetin tekanan? Pengetin tekanan ialah periuk besar yang mempunyai penutup yang berkunci pada periuk dan dail atau tolok berwajaran yang membolehkan anda mengawal tekanan wap yang terkumpul di dalam periuk dengan menghidupkan haba penunu ke atas atau bawah. Wap bertekanan jauh lebih panas daripada air mendidih. Ia memanaskan balang hingga 240°F untuk membunuh mikroorganisma dalam makanan berasid rendah (pengetin air mendidih hanya memanaskan hingga 212°F, yang tidak cukup panas untuk memusnahkan spora yang menyebabkan toksin botulisme). Jadi, adalah penting anda menggunakan pengetin tekanan apabila resipi menetapkannya untuk memastikan makanan selamat. Tidak seperti pengetin air mendidih, anda hanya memasukkan 2-3 inci air ke bahagian bawah kerana anda memasak dengan wap dan bukannya air mendidih.

Pengawal Selia Tekanan

Di bahagian atas semua pengetin tekanan ialah peranti dail atau tombol yang dipanggil pengatur tekanan. Ia membantu anda mengawal tekanan di dalam pengetinan. Terdapat tiga jenis pengawal selia:

Pengatur Tekanan Satu Keping:Ini adalah pengawal selia yang paling biasa dijual hari ini. Tambah atau keluarkan cincin pemberat untuk menetapkan pengetin tekanan untuk 5, 10, atau 15 paun. Tetapkan pengawal selia di atas paip bolong untuk memulakan proses tekanan. Laraskan haba untuk mengawal bunyi gemeretak yang dihasilkannya apabila pengetin mendapat atau kehilangan tekanan.Pengatur Tolok Dail:Lebih biasa dalam pengetin tekanan lama, pengawal selia dail menunjukkan tekanan tepat di dalam. Laraskan haba ke atas atau bawah untuk kekal pada berat apa pun yang dinyatakan dalam resipi anda. Pengawal selia dail mesti diperiksa untuk ketepatan setiap tahun.Pengatur Tolok Wajaran:Diperbuat daripada kepingan logam seperti cakera, ini mesti ditetapkan pada paip bolong pada kedudukan yang betul untuk diproses pada 5, 10, atau 15 paun. Seperti pengatur tekanan satu keping, ia mengeluarkan bunyi goyang.

Pengetinan Tekanan Langkah demi Langkah

Setelah anda menyediakan resipi pengetinan tekanan anda, berikut ialah cara menekan makanan anda dengan selamat.

1. Panaskan Balang

Masukkan 2 hingga 3 inci air ke dalam pengetinan. Dengan penutup longgar di tempatnya (tidak berkunci), bawa air hampir mendidih (180°F). Masukkan balang anda ke dalam pengetin tekanan dengan hanya sedikit air di dalam balang untuk mengelakkannya daripada terapung. Letakkan kembali penutup dengan longgar dan biarkan balang menjadi panas berwap. Selepas beberapa minit, mereka akan bersedia untuk menambah makanan. Keluarkan satu balang, isi, dan masukkan ke dalam pengetinan sebelum mengeluarkan balang lain. Menggunakan pengangkat balang adalah cara paling selamat untuk mengeluarkan dan menambah balang pada pengetin tekanan.

Petua Dapur Uji: Apabila mengisi sebarang jenis pengetinan, sentiasa ingat satu balang keluar, satu balang masuk.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Kritsada Panichgul

2. Isikan Balang

Isikan satu balang panas pada satu masa; jangan isi balang yang telah disejukkan. Bungkus makanan ke dalam balang seketat yang anda boleh tanpa menghancurkannya. Gunakan corong, seperti dalam ini Set peralatan bola ($9.99, Bath Bath & Beyond) untuk memastikan rim balang bersih.

Dapatkan Resipi Kacang Hijau Dalam Tin Kami

Teratas dengan cecair panas seperti yang diarahkan dalam resipi anda. Ukur ruang kepala dan laraskan mengikut keperluan.

Kritsada Panichgul

3. Keluarkan Buih Udara

Gunakan spatula nipis dan fleksibel untuk mengeluarkan gelembung udara dengan menggelongsorkan spatula di antara balang dan makanan untuk melepaskan udara yang terperangkap. Tambah lebih banyak air panas jika perlu untuk ruang kepala.

4. Lap Rim Jar dan Tambah Penutup

Lap tepi balang dan benang dengan kain bersih. Tetapkan penutup di tempatnya dan skru band pada hujung jari dengan ketat. Ini penting supaya udara boleh keluar untuk mendapatkan pengedap yang betul. Letakkan kembali balang ke dalam tin sebelum mengisi balang seterusnya.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

5. Isi Canner dan Kunci Penutup

Tetapkan balang terakhir di tempatnya. Air dalam pengetinan hendaklah naik hanya beberapa inci dan tidak menutupi balang.

Tetapkan penutup pengetin tekanan pada tempatnya dan putar supaya pemegangnya terkunci. Jangan tambah pengawal selia lagi.

Waterbury Publications Inc

6. Buang Tekanan Canner

Hidupkan haba kepada tinggi dan biarkan wap penuh keluar dari paip bolong. Biarkan selama 10 minit. Untuk pengetin tolok wajaran, laraskan pemberat pada pengatur tekanan, jika perlu, dan tetapkan pengatur tekanan pada paip bolong untuk memasangkannya.

Jason Donnelly

7. Mencapai Tekanan yang Betul

Jika pengetin mempunyai injap keselamatan, ia akan muncul dari kedudukan bawah ke atas, menunjukkan pengetinan bertekanan. Jangan buka pengetinan. Apabila pengatur tekanan mula bergoyang, laraskan haba supaya ia mengeluarkan bunyi gemeretak yang mantap. Tetapkan pemasa untuk masa yang ditentukan resipi (laraskan untuk ketinggian, jika perlu). Untuk pengetin tolok dail, mulakan masa apabila tolok membaca 11 paun.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

8. Kurangkan tekanan dan Buka Canner

Apabila masa resipi anda tamat, tutup api. Jangan buka penutup. Tunggu sehingga injap keselamatan jatuh semula ke bawah atau dail kembali kepada sifar. Ini menunjukkan pengetinan tidak lagi bertekanan dan selamat untuk dibuka.

Keluarkan pengatur tekanan. Buka kunci pemegang dan buka pengetinan jauh daripada anda supaya sebarang wap dihalakan.

Karla Conrad

Sejukkan Balang

Biarkan balang berdiri di dalam pengetinan selama 10 minit untuk menyejukkan sedikit. Keluarkan mereka dari pengetinan dan letakkan pada rak dawai atau tuala dapur. Jangan ketatkan penutup. Biarkan sejuk 12 hingga 24 jam. Uji kedap dengan menekan pada penutup (ia tidak sepatutnya timbul atau turun). Sejukkan mana-mana makanan yang tidak tertutup rapat untuk dimakan tidak lama lagi. Simpan selebihnya di tempat yang sejuk dan kering dan cuba gunakan dalam masa satu tahun. Gunakan penanda kekal untuk mencatat tarikh pada tudung supaya anda tidak menyimpan makanan dalam tin lebih lama daripada satu tahun sebelum makan.

Pengetinan Tekanan lwn. Pengetinan Air Mendidih

Pengetin tekanan digunakan dengan makanan asid rendah yang terdedah kepada mikroorganisma berbahaya. Mereka memanaskan makanan lebih panas daripada mengetin air mendidih untuk membunuh mikroorganisma. Makanan asid rendah ialah makanan yang mempunyai pH melebihi 4.6. Kebanyakan sayur-sayuran, sup, rebusan, dan sos daging adalah asid rendah. Melainkan jika banyak bahan berasid (seperti cuka) ditambah, makanan asid rendah mesti diproses dalam haba yang lebih tinggi daripada pengetin bertekanan.

20+ Resipi Pengetinan

Pengetin air mendidih pada asasnya ialah periuk besar dengan penutup dan rak di bahagian bawah. Ia digunakan untuk makanan berasid tinggi, yang secara semula jadi menentang pertumbuhan bakteria. Makanan asid tinggi mempunyai pH 4.6 atau lebih rendah. Jus sitrus dan cuka sangat berasid. Atas sebab itu, kebanyakan jeruk dan salsa dianggap asid tinggi walaupun ia mungkin mengandungi makanan yang sebaliknya rendah asid, seperti kacang hijau dan bit.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar