Permaidani kuno batu vulkanik bergelombang ke arah laut biru, dihiasi dengan sarang burung belatuk yang berliku-liku. Seperti tangan tua yang dilapisi oleh seorang lelaki tua yang memeluk permata, tempat perlindungan berabad-abad ini Yunani anggur paling berharga dari terik matahari dan letupan angin Aegean yang selalu ada. Landskapnya menakjubkan dan ganas. Ini adalah Santorini, tempat kelahiran Assyrtiko yang bertingkat.

Dihargai dari zaman Yunani kuno dan dieksport secara meluas sepanjang Abad Pertengahan, Santorini Assyrtiko terkenal dengan rasa yang cerah, keasaman yang kuat dan sifat mineral yang elegan. Kebajikan ini memberikan daya tarik moden yang luas di kalangan sommelier terroir dan pencinta wain dengan rasa putih halus. Chef memuji kehebatan pasangan makanannya, mengutip ketangkasan seperti Chablis. Tidak hairanlah jika elixir berwarna laut ini adalah lambang utama Yunani di pasaran antarabangsa.

Pengeluaran Assyrtiko juga telah mencapai pijakan di bahagian lain di Yunani, menunjukkan wataknya yang serba boleh dalam berbagai ekspresi yang terdapat di luar asal gunung berapi. Di wilayah utara Drama, Sithonia dan Chalkidiki, hingga Crete, Atalanti dan pulau Aegean, Paros, fokus laser Assytriko menggunakan lapisan buah tropika dan tumbuhan tanah yang subur.

Pendekatan baru dalam mencampurkan anggur dengan varieti asli dan antarabangsa telah terbukti berjaya, seperti penuaan pada kayu oak. Perpaduan yang sempurna pada masa lalu dan masa kini, Assyrtiko bersedia untuk mengambil tempat di kalangan orang kulit putih yang hebat di dunia.

Shutterstock

Bulatan api

Walaupun pemandangan lautnya yang mempesona dan teluk berkaldera kaldera menjadikan Santorini sebagai perhentian wajib bagi pelancong, pulau ini adalah taskmaster untuk tanaman merambat. Cabarannya, sejak zaman Yunani kuno, selalu melindungi anggur daripada angin ribut dan pendedahan cahaya matahari yang kuat.

Penyelesaian cerdik — tanaman merambat belukar dilatih ke dalam gulungan seperti bakul yang rendah ke tanah — menghasilkan pemandangan kebun anggur tidak seperti kebanyakan tempat di dunia. Seiring berjalannya waktu, gegelung melengkung di sekitar diri mereka sendiri untuk membuat bola anggur yang tebal yang lebih mirip pemasangan artistik daripada kilang yang berfungsi. Lebih daripada 70 peratus tanaman merambat di pulau ini ditanam ke pelbagai jenis, mewujudkan pemandangan yang funky dan menarik.

Tanah di Santorini adalah gambaran masa lalu yang trauma. Pada hakikatnya, pulau inilah yang tersisa setelah serangkaian letusan gunung berapi yang dahsyat 180.000 tahun yang lalu. Merambat merambat melalui tanah apung ringan dan berliang yang kekurangan tanah liat dan bahan organik.

'Santorini adalah Taman Jurassic dari kebun anggur,' kata Stefano Georgas, pembuat anggur di Estet Argyros , antara pengeluar Assyrtiko teratas di pulau ini. 'Ia lahir dari bumi, angin, laut dan api. Ia unik kerana anda mempunyai gambaran yang tepat tentang apa yang ada di dalam tanah di dalam anggur, dengan batu apung dan belerang dari gunung berapi, antara unsur-unsur lain. Ini adalah wain terroir sejati. '

Hujan jarang, dan nutrien dibungkus jauh ke dalam bumi, yang menghasilkan hasil yang kecil, buah yang kuat dan minerality yang digerakkan oleh terroir. Anggur dipangkas secara berkala di batang pokok, tetapi Santorini adalah tempat tanaman anggur sering berumur lebih dari 50 tahun, dan dalam beberapa kes, berusia berabad-abad.

'Santorini adalah tempat kelahiran Assyrtiko dan merupakan rumah yang ideal untuknya,' kata Georgas. Kekurangan kalium di dalam tanah memberikan keasidan semula jadi anggur yang baik dan melindungi tanaman anggur dari phylloxera.

'Batu apung tanah menyerap kelembapan dari air laut di sekitarnya dan memberi tanaman itu airnya. Angin menurunkan suhu purata. Semua elemen ini bergabung bersama untuk menghasilkan anggur ini dengan struktur dan keperibadian yang indah. '

Bagaimana ini mempengaruhi apa yang ada di dalam gelas anda? Keramas, kulit limau nipis dan kemasan mineral yang licin, berbatu, berfokus dan murni, tetapi masih menawarkan kerumitan yang lengkap. Tahap alkoholnya yang cukup dan keasidan segar memberikan potensi penuaan yang hebat.

Pendekatan bervariasi oleh Santorini vintners telah membantu anggur memperoleh populariti di luar Yunani. Pengeluar terkenal seperti Boutari , Sigalas dan Argyros mempunyai tradisi seimbang dan penjenamaan varietas dengan pendekatan inovatif dalam penanaman kebun anggur tunggal, penuaan oak dan penyatuan dengan varieti asli yang harmoni seperti Aidani, Athiri dan Robola.

Pada Wain Gai'a , eksperimen dengan penapaian liar dan Assyrtiko Vinsanto yang sedap (versi anggur yang sememangnya manis yang dibuat di pulau ini sejak zaman kuno) menunjukkan bahawa varietas itu dapat dibujuk dalam banyak arah tanpa kehilangan ciri khasnya.

Pulau ini juga telah menarik perintis seperti Winery Tselepos , terkenal dengan Moschofilero di Peloponnese, untuk bekerjasama dengan vintner pulau lama seperti keluarga Chryssou dan menggabungkan kepakaran mereka dan perspektif yang berbeza. Status Santorini's Protected Designation of Origin (PDO), yang didorong sebahagian besar oleh Tselepos dalam pekerjaannya di Mantinia dan Nemea, telah menaikkan lagi bintang pulau itu.

Tetapi kejayaan datang dengan peringatan: Di sebuah pulau dengan tanah yang terbatas (dan mahal), pengeluaran di Santorini hanya dapat berkembang begitu banyak, walaupun terdapat banyak peminat. Keperluan, bersama dengan semangat eksperimen, lebih banyak penanaman di kawasan lain di Yunani, terutama dalam lima tahun terakhir.

Melangkah Lebih jauh

'Assyrtiko memiliki potensi besar di luar Santorini,' kata Gerasimos Lazaridi, yang Chateau Julia Assyrtiko ditanam di wilayah daratan utara Drama. 'Perwatakannya di wilayah kami lebih segar dan beraroma, dengan gaya halus yang ramah dengan selera antarabangsa.'

Walaupun kesederhanaan tanah Santorini menghadirkan keunggulan Assyrtiko, iklim yang lebih sejuk, lembut dan tanaman merambat yang kurang tertekan di daratan dan Kreta mengilhami rasa buah eksotik, nota herba dan profil rasa yang lebih lembut.

Kemurahan hati itu, yang dikatakan oleh pengeluar Kreta Bart Lyrarakis adalah ciri khas Assyrtiko-nya, adalah hasil dari tanah dan musim pematangan yang lebih lama di iklim yang lebih sejuk daripada Santorini.

'Itu bermaksud anggur yang berbuah dan kurang tajam, tetapi tanpa mengira keasidan yang lebih rendah, tetap harus seimbang,' katanya. Assyrtiko juga telah memberikan keperibadiannya yang tersendiri kepada kategori yang lambat diterima oleh orang Amerika: retsina. Drama berperisa damar pinus yang digemari oleh orang Rom membingungkan kebanyakan selera bukan Yunani.

Walau bagaimanapun, di Tear of the Pine, minuman moden menggunakan anggur tradisional, Thessaloniki's Winery Kechris telah memilih Savatiano untuk Assyrtiko. Ia sudah tua di oak, yang menghasilkan retsina yang lebih halus dan seimbang yang dapat menghasilkan buah-buahan yang pelbagai dan berbuah.

Penyair Yunani Homer menyatakan bahawa 'Bacchus membuka pintu hati.' Bagi pengembara wain dengan rasa yang elegan dan eksotik, Assyrtiko jelas merupakan pertandingan cinta.

Foto oleh Penny De Los Santos

Wain yang disyorkan

Domaine Sigalas 2014 Kavalieros Single Vineyard Assyrtiko (Santorini) $ 35, 93 mata. Aroma limau nipis dan kulit limau diikuti dengan rasa limau gedang, pic putih dan garam laut dalam warna putih canggih ini. Elegan dan eksotik, ia mempunyai watak yang berumur dan gaya serba boleh yang mesra makanan. Dihasilkan dengan indah dan bukti kepada terorir Santorini. Diamond Importers Inc. Pilihan Penyunting.

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (Santorini) $ 25, 92 mata. Dengan garam laut, kulit lemon dan aroma buah segar, anggur ini memberikan tumpuan dan kesenangan dari awal. Di langit-langit, perisa lemon dan kulit limau yang cerah dan kelebihan mineral yang jelas disatukan dengan indah. Ini adalah putih berasaskan terroir yang dibuat untuk hidangan ikan segar dan vegetarian. Cava Spiliadis.

Ktima Pavlidis 2015 Thema (Drama) $ 20, 92 mata. Campuran ini bermula dengan panache, menawarkan aroma krim vanila, lemon, pisang dan ramuan hancur. Di langit-langit, ia mengimbangi keasidan cepat dengan rasa buah sitrus dan tembikai yang memikat. Anggur mempunyai putaran pedas yang memberikannya tambahan spunk. Import Athenee.

Kechris 2015 The Tear of the Pine (Retsina) $ 20, 92 mata. Assyrtiko Retsina 100% ini menunjukkan kepelbagaian varieti ini dan akan mencabar persepsi peminum wain moden terhadap menu tradisional. Aroma limau nipis dan lemon berbaur dengan sedikit thyme, madu dan vanila yang dihancurkan. Di langit-langit, buah yang bersemangat dan minerality yang tipis berlaku. Wain selesai lama dan bersih. Pasangkan dengan ikan berlemak seperti udang galah atau sardin goreng. Mina Foods Inc.

Porto Carras 2014 Assyrtiko (Sithonia) $ 19, 91 mata. Putih khas ini bermula dengan hidung bunga yang aromatik dan hampir menyerupai bunga, dengan sentuhan fokus sitrus. Di langit-langit, rempah vanila dan buah-buahan yang jelas bergaul dengan pinggir kulit lemon dan mineral. Putih elegan dengan keunikan wilayah. Vine Dunia Lama.

Gudang Anggur Yunani 2015 Assyrtiko (Santorini) $ 20, 89 mata. Aroma limau gedang, lemon dan anise bintang memimpin wain yang halus tetapi mesra ini. Di langit-langit, rasa melon dan buah tropika yang subur dan bulat disokong oleh keasidan yang cepat. Kombinasi hebat dengan hidangan ayam atau daging babi yang lebih kaya. Import Nestor.