Andrew Beckham, dari Ladang Anggur Beckham Estate dalam Oregon Chehalem Mountains, adalah vintner Amerika Utara pertama yang membuat amphorae 100 hingga 220-galon untuk penapaian dan penuaan anggurnya. Sebagai seorang guru seramik, Beckham mengatakan bahawa dia telah menemui pertemuan nafsu hidupnya: tanah liat dan wain.

Bagaimana persimpangan seramik dan wain ini berlaku? Ia hampir kosmik.

Ia adalah! Bintang sejajar. Saya telah menjadi guru seramik sekolah menengah selama 15 tahun, tukang tembikar selama 25 tahun. Kami membeli harta tanah kami pada tahun 2004 dengan tujuan untuk membina sebuah studio tembikar. Kami memotong kayu, dan saya meyakinkan isteri saya, Annedria, bahawa kami harus mencuba beberapa baris anggur. Kami membuat wain pertama kami pada tahun 2009, dan pada sekitar tahun 2011 Annedria memperkenalkan saya pada artikel majalah mengenai wain Elisabetta Foradori di Itali. Saya melihat artikel itu, melihat gambar-gambar amphoranya dan saya berkata, 'Saya boleh membuatnya!' Jadi saya buat.

Adakah anda segera mengisi kapal yang baru dibina dengan anggur anda sendiri?

Tidak. Setelah saya tahu saya dapat membuatnya dalam skala yang tepat, saya berjumpa dengan ahli kimia dan kami berusaha untuk mengembangkan [tanah] tanah liat yang sesuai dan selamat untuk makanan, menggunakan tanah liat dari sumber terdekat untuk badan terra cotta untuk kegunaan komersial, Delta di Sacramento. Kemudian saya mula melakukan banyak ujian. Saya membuat 30 kapal satu liter yang kami bakar pada suhu yang banyak, dan kami mengisinya dengan Riesling yang sudah siap. Saya menimbangnya setiap minggu untuk melihat jumlah yang hilang pada setiap suhu. Itu membantu saya mengasah suhu pembakaran yang paling sesuai untuk membuat amphorae tidak bergaris.

'Terdapat komponen tekstur yang sangat berbeza dengan wain. Saya menyamakannya dengan debu bata atau sesuatu yang didorong oleh besi, sangat tanah. '

Apa perbezaan yang anda lihat antara wain konvensional dan yang diperam dan berumur di amphorae?

Kami melihat perbezaan yang besar. Pengekstrakan yang berasal dari tanah liat pada akhir fermentasi primer jauh lebih cerah dan lebih tinggi, dan ia mendapat lebih banyak tenaga dan ketegangan. Ia tidak terlalu panas, dan tidak cepat memanas. Semasa penuaan, kita mendapat dua kali oksigen di tanah liat seperti yang kita lakukan di kayu. Selain itu, kapal tanah liat bertindak sebagai ruang penamat. Wain selesai dengan jelas. Dan mereka cenderung matang pada kadar yang jauh lebih pantas daripada yang kita lihat di kayu. Kami biasanya meminum wain berumur amphora kami pada sembilan atau 10 bulan, berbanding 18 untuk kayu atau kapal lain.

Apa yang dibawa oleh kapal tanah liat untuk rasa anggur?

Saya fikir amphora melakukan pekerjaan yang luar biasa dalam membuat tekstur. Oleh kerana wain ini yang telah diperam dalam tanah liat semakin tua - walaupun mereka tidak menua di tanah liat - ada komponen tekstur yang sangat berbeza dengan anggur. Saya menyamakannya dengan debu bata atau sesuatu yang berasaskan besi, sangat tanah. Namun, sangat bernuansa, sangat halus. Secara konsisten, kami melihat komponen tekstur yang sama, tanpa mengira varieti.

Bukankah ada aspek 'dunia kecil' dalam cerita anda?

Ya. Kami sungguh bertuah kerana dapat menjalin hubungan dengan anak perempuan Elisabetta Foradori, Myrtha Zierock. Dia di sini untuk belajar di luar negara tahun di Oregon State University. Dia mengunjungi bilik bawah tanah kami dan merasai anggur amphorae kami. Ia sungguh membuka mata. Dia dan saya sepakat bahawa teksturnya adalah yang biasa, walaupun badan dan kapal tanah liat ini dibuat dalam dua bahagian yang berbeza di dunia.