Semua produk yang ditampilkan dipilih secara bebas oleh pasukan editorial atau penyumbang kami. Wine Enthusiast tidak menerima bayaran untuk menjalankan sebarang semakan produk, walaupun kami mungkin mendapat komisen atas pembelian yang dibuat melalui pautan di tapak ini. Harga adalah tepat pada masa penerbitan.

Terdapat banyak alatan dapur yang mungkin menjadikan kehidupan memasak anda lebih mudah. Tetapi, akhirnya, satu-satunya peralatan dapur yang sangat diperlukan untuk tukang masak rumah dan tukang masak profesional adalah pisau yang boleh dipercayai.

'Sesuatu yang saya selalu beritahu pasukan kami ialah seorang tukang masak hanya setajam pisau mereka,' kata William Dissen, tukang masak dan restoran di belakang tempat ladang ke meja Tempat Pasar di Asheville, NC .

Walaupun pisau terkemuka mungkin mahal, anda tidak perlu membayar keseluruhan gaji anda yang seterusnya untuk mendapatkan yang bagus.

'Saya berpendapat adalah lebih penting untuk mempunyai pisau tajam daripada pisau 'baik',' kata Robert Ramsey, seorang chef dan profesor masakan di Institut Pendidikan Masakan (ICE).

Nathan Molina, chef eksekutif di Kedai Genesee di Lembah Genesee, ITU, menggemakan sentimen yang sama. 'Paling penting, pisau chef yang berkualiti akan tajam dari masa pembelian dan harus berasa selesa dan seimbang di tangan anda,' katanya.

Kebanyakan chef melepaskan set pisau dan memilih individu sebaliknya. Walau bagaimanapun, untuk tukang masak rumah pemula hingga pertengahan, satu set adalah tempat yang bagus untuk bermula kerana mereka menawarkan 'pelbagai jenis pisau yang berbeza, serta tempat yang selamat untuk menyimpannya di rumah,' kata Dissen.

Cara Terbaik Mengasah Pisau Dapur di Rumah

Cara Menjaga Pisau Anda

'Jangan sekali-kali meletakkan pisau anda melalui mesin basuh pinggan mangkuk—[anda] mungkin membuangnya ke tempat pembuangan sampah,' kata Chad Huff, chef eksekutif di Marisi dalam La Jolla, CA. Sebaliknya, basuh dengan tangan dengan sabun pinggan mangkuk yang lembut dan keringkan sepenuhnya.

Bagi penyimpanan? Ianya mudah.

'Simpan di tempat yang akan melindungi bilah daripada sebarang bunyi atau calar yang tidak disengajakan,' kata Matthew Moore, chef dan pengarang buku yang akan datang Penjual daging di Blok . Ini boleh berada dalam blok pisau, a gulung pisau atau a magnet yang dipasang di dinding .

Dan seperti yang dinyatakan sebelum ini, penting untuk memastikan pisau anda tajam.

'Anda lebih cenderung untuk memotong diri anda dengan pisau yang tumpul kerana anda perlu menggunakan lebih banyak tekanan, manakala pisau tajam meluncur melalui produk,' jelas Huff. A batu asahan adalah alat mengasah terbaik; gunakan satu di rumah atau dapatkan bantuan pemotong profesional.

Mencari pisau anda dengan cepat menjadi kusam? Kebanyakan set pisau dilengkapi dengan batang mengasah, yang tidak mengasah pisau secara teknikal, tetapi boleh memanjangkan masa antara mengasah.

Dengan semua ini dalam fikiran, berikut ialah set pisau terbaik dan pisau individu seperti yang dipilih oleh pakar di atas, serta petua profesional untuk memastikan ia tajam.

Pisau Terbaik

1. Pisau Chef Terbaik Keseluruhan

Pisau Chef Klasik 8 Inci WÜSTHOF

Wüsthof ialah jenama yang paling disyorkan oleh pakar kami. Moore memanggil mereka 'dicuba dan benar, berpatutan dan dibina di atas reputasi kualiti yang kukuh.'

Pisau tukang masak Wüsthof ini mempunyai 'kusut penuh', yang diterangkan oleh Ramsey sebagai 'penerusan bahan bilah sehingga ke hujung pemegang.' Ini bukan sahaja menjadikan pisau lebih tahan lama, tetapi ia juga memudahkan penggunaannya.

$170 Amazon

2. Pisau Chef Bajet Terbaik

Pisau Chef 8-inci Victorinox Fibrox Pro

'Saya suka Victorinox kerana ia sentiasa tiba dengan sangat tajam, dan merupakan jenama yang sangat berpatutan,' kata Huff.

Pada sebahagian kecil daripada harga Wüsthof, ia tidak menampilkan tang penuh dan ketukangan premium yang sama, tetapi beratnya agak kurang dan merupakan alat yang boleh dipercayai untuk pemula dan tukang masak pada bajet.

$54.99 Amazon

3. Pisau Chef Terbaik untuk Hak Membual

Jauhi Pisau Chef Perdana Kelabu Kutleri 8”

Shun ialah satu lagi jenama pisau ikonik, disyorkan oleh ramai pakar kami untuk ketukangan, ketahanan dan nilai estetiknya.

Pemegang pakkawood berkontur menawarkan ketepatan dan rintangan kelembapan. Walaupun ia menampilkan rasa penuh yang sama seperti Wüsthof, ia lebih ringan dan lebih menarik perhatian dengan kemasannya yang dipalu.

Untuk fungsi dan kecantikan, sukar untuk mengalahkan Shun.

$199.95 Amazon

4. Set Pisau Terbaik

Set Blok Pisau 6 Keping WÜSTHOF Gourmet

'Set pisau selalunya termasuk banyak perkara yang anda tidak perlukan,' kata Molina. Jika anda membeli-belah untuk satu set, jangan ragu untuk melangkau pilihan 16 dan 20 keping dan sebaliknya membelanjakan wang anda untuk beberapa alatan berkualiti.

Menurut Molina, yang penting ialah pisau chef, satu atau dua pisau pemotong dan pisau roti bergerigi. , yang termasuk dalam set Wüsthof ini. Di dalamnya anda juga akan temui rod mengasah dan gunting dapur.

$195 Amazon

5. Set Bajet Terbaik

Set Pisau Dapur Klasik Swiss Victorinox

Dengan harga di bawah $100, set Victorinox ini termasuk pisau chef, pisau bergerigi, dua pisau pengupas dan pisau ukiran. Tiada blok atau pemegang, yang mencerminkan harga, tetapi untuk satu set pisau dapur yang boleh dipercayai dan serba boleh, ini adalah mencuri.

Ia juga merupakan hadiah hebat untuk pelajar kolej.

$98 Amazon

6. Pisau Pengupas Terbaik

Pisau Pengupas Molibdenum Buatan Tangan Misono

Bagi mereka yang lebih suka membeli-belah untuk pisau individu, Misono adalah nipis, ringan dan dibina untuk ketepatan.

“Dihasilkan di Seki City, Jepun, pisau mereka dibuat dalam gaya Barat, menggunakan keluli Sweden, dan teknik penempaan moden,” kata Molina, yang menamakan Misono sebagai jenama pisau kegemarannya untuk umur panjang dan ketukangan.

$50 Amazon

7. Pisau Bergerigi/Roti Terbaik

WÜSTHOF Pisau Deli Offset 8' Gourmet

Pisau bergerigi, sudah tentu, boleh digunakan untuk menghiris baguette, miche atau bagel kegemaran anda. Tetapi mereka mempunyai banyak kegunaan lain.

Pisau deli bersaiz 8 inci ini mempunyai hujung runcing, membolehkannya menghiris tomato musim panas yang paling berair atau kepingan ikan atau daging yang paling lembut dan tepat.

$70 Amazon